[發明專利]一種硬殼蛤的速凍肉制品及其制作方法

在審

• 申請號: 201710081062.3
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106805155A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 肖懿哲;王春忠;黃金城;潘金芳;范金度
• 申請（專利權）人: 莆田市水產科學研究所
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A22C29/04
• 代理公司: 北京匯捷知識產權代理事務所(普通合伙)11531
• 代理人: 李宏偉

1.一種硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，該制作方法包括以下步驟：

步驟1)將新鮮硬殼蛤放入海水或食鹽水中，進行吐沙；

步驟2)將吐過沙的硬殼蛤沖洗并瀝干，接著于第一溫度下速凍第一時間，其中該第一溫度為-20℃～-30℃，該第一時間為10～14小時；

步驟3)將經步驟2)速凍過的硬殼蛤于室溫下解凍第二時間后，將蛤肉從蛤的蛤殼中取出，該第二時間為2～5分鐘；

步驟4)將經步驟3)取出的蛤肉進行包裝，并于第二溫度下速凍保存，該第二溫度為-10℃～-20℃。

2.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，步驟1)之前還包括：將硬殼蛤用水沖洗，并篩選沖洗后的硬殼蛤，挑出死蛤、空蛤、破碎蛤和弱蛤。

3.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，該海水或食鹽水中鹽的質量濃度為：2.0％～3.5％。

4.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，該第一時間為12小時。

5.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，該第一溫度為-20℃。

6.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，該第二時間為3分鐘。

7.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，該第二溫度為-10℃。

8.如權利要求1所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法，其特征在于，步驟1)包括以下步驟：

A.增氧吐沙：將硬殼蛤裝入篩筐內放入吐沙池中，吐沙池中放入水溫在15～20℃、鹽的質量濃度為2.0～3.5％的海水或食鹽水，開啟增氧泵對海水或食鹽水進行增氧，吐沙8～10小時；以及

B.缺氧吐沙：將硬殼蛤從吐沙池內取出，放置在干凈盤內進行二次吐沙；盤內加入15～20℃，鹽的質量濃度為2.0～3.5％的海水或食鹽水進行吐沙2～3小時。

9.一種硬殼蛤的速凍肉制品，其特征在于，該硬殼蛤的速凍肉制品采用如權利要求1-8中任意一項所述的硬殼蛤的速凍肉制品的制作方法制得。