[發明專利]一種小麥胚芽醬的制作方法在審
| 申請號： | 201710080779.6 | 申請日： | 2017-02-15 |
| 公開（公告）號： | CN107048335A | 公開（公告）日： | 2017-08-18 |
| 發明（設計）人： | 王家良;許暉;王梅;懷軍;鄧源喜;黃世瑜 | 申請（專利權）人： | 蚌埠學院 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L7/25 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力專利商標事務所有限公司34102 | 代理人： | 王琪,王玲霞 |
| 地址： | 233030 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 小麥 胚芽 制作方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種小麥胚芽醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)浸泡：將小麥胚芽按小麥胚芽與水1﹕3的重量比加入水中浸泡1～2h，用紗布過濾；
(2)蒸煮：將步驟(1)過濾后的小麥胚芽置于蒸鍋中，蒸汽蒸1～1.5小時，關閉蒸汽后燜0.5小時，將蒸熟的小麥胚芽取出，置入無菌環境中冷卻；
(3)接種發酵：稱取步驟(2)所得的蒸熟的小麥胚芽，接種枯草桿菌種子液，接種量為蒸熟小麥胚芽重量的0.12～0.15％，接種后，放置到恒溫發酵箱內，維持品溫36～40℃，發酵20～25小時，當小麥胚芽發酵產生的菌絲長度在20cm以上時，發酵完成；
(4)蒸煮調味：稱取步驟(3)發酵好的小麥胚芽100重量份，加入調味汁，放入蒸煮鍋中蒸煮蒸煮20～40min，得小麥胚芽醬；
(5)包裝殺菌：將步驟(4)獲得的小麥胚芽醬趁熱裝入潔凈的玻璃瓶中并蓋緊瓶蓋，100℃殺菌20～30min，即可獲得成品小麥胚芽醬；
步驟(4)所述的調味汁由以下重量份的原料在蒸煮鍋中煮沸30min后備用：精鹽12重量份、味精2.0重量份、蔗糖2.0重量份、花椒0.2重量份、蒜片2.0重量份、辣椒1.5重量份、生姜1.5重量份、白酒5重量份、水50重量份。
2.根據權利要求1所述的小麥胚芽醬的制作方法，其特征在于：所述的枯草桿菌種子液的活菌含量≥5×1010CFU/g。
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