[發明專利]一種全新的啤酒釀造方法

在審

• 申請號: 201710079482.8
• 申請日: 2017-02-15
• 公開（公告）號: CN106833999A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 姚淦
• 申請（專利權）人: 青島家家釀啤酒科技有限公司
• 主分類號: C12C11/00
• 分類號: C12C11/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種全新的啤酒釀造方法。

背景技術

源于西方的啤酒釀造方法設備復雜，工藝繁瑣，能源和水的消耗量大。

發明內容

針對上述技術問題，本發明結合中國傳統的以利用多種微生物協同作用見長的黃酒釀造方法，使黃酒釀造過程成為啤酒釀造工藝中的一道工序，或者把黃酒或以黃酒生產方式生產的含酒精飲料當作啤酒的主要原料，去掉傳統啤酒釀造工藝中制麥、糖化、煮沸工序。

本發明的技術方案是，①適量水煮沸后投入適量啤酒花，保持溫度90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水，②在發酵罐中加入適量主要原料，再加入適量可生成啤酒所需CO2含量的可發酵糖和適量干啤酒花，投入適量啤酒酵母，然后把冷卻到室溫的酒花水過濾到發酵罐中，使發酵罐中的物料混合均勻，③密封發酵罐，保壓發酵三到四天，④降溫至-0.1℃貯酒三到七天，排出酵母和酒花沉淀物后罐裝。

本發明的有益效果是，降低了啤酒生產過程中能源和水的消耗量，降低了生產成本。

具體實施方式

實施例一

步驟如下：①75L符合標準GB 5749的水煮沸后加入40克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發酵罐中放入25L黃酒(標準號：GB/T 13662，質量等級：二級，酒精度：12％vol，風格：清爽型，總糖：15.1-40.0g/L)，加入2.5kg葡萄糖漿(標準號：GB/T 20885，干物質含量：75％)，再加入150克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，投入60克下面發酵啤酒酵母，然后將冷卻到室溫的酒花水過濾到發酵罐中，使發酵罐中的物料混合均勻。③密封發酵罐，在室溫下保壓發酵三天。④降溫至-0.1℃貯酒，五天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。

實施例二

步驟如下：①80L符合標準GB 5749的水煮沸后加入50克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發酵罐中放入20L黃酒(標準號：GB/T 13662，非稻米型，質量等級：優級，酒精度：11.5％vol，風格：傳統型，總糖：40.1-100g/L)，加入1.5kg葡萄糖漿(標準號：GB/T 20885，干物質含量：75％)，再加入120克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，投入40克下面發酵啤酒酵母，將冷卻到室溫的酒花水過濾到發酵罐中，使發酵罐中物料的混合均勻。③密封發酵罐，在室溫下保壓發酵四天。④降溫至-0.1℃貯酒，六天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。

實施例三

步驟如下：①80L符合標準GB 5749的水煮沸后加入70克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發酵罐中放入20L黃酒(標準號：GB/T 13662，質量等級：優級，酒精度：14％vol，風格：清爽型，總糖：40.1-100g/L)，放入1.5kg葡萄糖漿(標準號：GB/T 20885，干物質含量：75％)，加入180克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，投入60克下面發酵啤酒酵母，將冷卻到室溫的酒花水過濾到發酵罐中，使發酵罐中物料的混合均勻。③密封發酵罐，在室溫下保壓發酵三天。④降溫至-0.1℃貯酒，五天后排出酵母和酒花沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。

實施例四

步驟如下：①65L符合標準GB 5749的水煮沸后加入60克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花，保持水溫90℃以上15分鐘后冷卻，得到酒花水。②在發酵罐中放入35L黃酒(標準號：GB/T 13662，質量等級：二級，酒精度：12％vol，風格：清爽型，總糖：15.1-40.0g/L)，放入2.0kg葡萄糖漿(標準號：GB/T 20885，干物質含量：75％)，把160克α酸含量為6.5％、β酸含量為3.8％的顆粒啤酒花放入滅過菌的過濾袋中，將過濾袋扎緊口并固定在發酵罐底部，投入50克下面發酵啤酒酵母，然后將冷卻到室溫的酒花水過濾到發酵罐中，使發酵罐中物料的混合均勻。③密封發酵罐，在室溫下保壓發酵四天。④降溫至-0.1℃貯酒，七天后排出酵母沉淀物，即可得到可罐裝的啤酒。