[發(fā)明專利]一種新型解酒飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710079410.3
• 申請日: 2017-02-14
• 公開（公告）號: CN106578773A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 關(guān)統(tǒng)偉;向慧平;趙順先;張習(xí)超;王鵬昊;鄧奧宇
• 申請（專利權(quán)）人: 西華大學(xué)
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10;A23L33/105;A23L33/135;A23L5/30
• 代理公司: 成都正華專利代理事務(wù)所(普通合伙)51229
• 代理人: 李蕊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種新型解酒飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

我國的白酒消費人群大約有3億，每年白酒消費量在400萬噸左右；白酒主要由乙醇和水組成，乙醇主要在消化道吸收，在肝臟代謝，在生理條件下，乙醇經(jīng)乙醇脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙醛，再由乙醛脫羧酶轉(zhuǎn)化為乙酸，最終轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水；資料顯示，乙醇對人體消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)、造血系統(tǒng)等都有一定毒性，并且乙醇代謝產(chǎn)生的乙醛對人體的傷害更大，首先過量乙醛刺激人體釋放各種血管活性物質(zhì)，引起患者面紅耳赤、心率加速、體溫上升等癥狀；其次乙醛還會傷及神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心跳加快、惡心、頭昏；此外，乙醛代謝還會誘發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生自由基，對肝臟等多個器官造成損傷，長期過量飲酒容易導(dǎo)致肝臟功能失調(diào)，引發(fā)酒精肝、脂肪肝、肝硬化，甚至導(dǎo)致肝癌，目前醫(yī)學(xué)上對醉酒者多采用自行恢復(fù)、催吐、洗胃等治療方法，給病人造成極大的痛苦。

目前市面上的解酒產(chǎn)品多為傳統(tǒng)解酒藥材的提取物（苦參、葛根、姜黃、人參），對產(chǎn)品的定位更加偏向藥物，口感差，工序復(fù)雜，消費者認(rèn)可度不高；同時存在工藝簡單，解酒成分提取率低的問題，導(dǎo)致解酒效果不夠理想，而且產(chǎn)品本身營養(yǎng)價值低，功能單一，極大的降低了人們的消費熱情。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的上述不足，本發(fā)明提供一種新型解酒飲料及其制備方法，其有效解決了現(xiàn)有解酒飲料口感差、制備工藝復(fù)雜、營養(yǎng)價值低以及解酒效果不理想的問題。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：提供一種新型解酒飲料的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備葡萄汁和荸薺汁；

（2）將金銀花和甘草洗凈，50~60℃干燥1~3h，再分別粉碎為粒徑為50~60目的粉末；將枳椇子于65~80℃干燥1~2h，再超微粉碎為粒徑為180~200目的粉末；

（3）將金銀花粉末、甘草粉末和枳椇子粉末混合，向其中加入10~30倍重量的水，于300~400W的條件下微波浸提20~30min，過濾，再將濾渣重復(fù)浸提2~3次，合并所得濾液，濃縮，得提取液；

（4）向提取液中加入其體積5%~10%的糖，于600~850W的條件下，微波殺菌1~2min；

（5）向滅菌后的提取液中接種其體積1%~1.5%的有益菌，于40~45℃的條件下，發(fā)酵3~6h，得發(fā)酵液；

（6）將發(fā)酵液、葡萄汁和荸薺汁混合，再向其中加入維生素B和天然甜味劑，使維生素B濃度為0.05~0.15g/kg，然后均質(zhì)30min，過濾，滅菌，得解酒飲料。

進(jìn)一步地，步驟（3）中金銀花粉末、甘草粉末和枳椇子的重量比為3~4:3~4:2~4。

進(jìn)一步地，步驟（4）中糖包括葡萄糖和蔗糖；其中，葡萄糖和蔗糖的重量比為3:2。

進(jìn)一步地，步驟（5）中有益菌包括嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌；其中，嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌和雙歧桿菌的體積比為2:2:2:1:1。

進(jìn)一步地，步驟（6）中發(fā)酵液、葡萄汁和荸薺汁的體積比為6~8:1~2:1~2。

進(jìn)一步地，步驟（6）所述天然甜味劑包括甜菊糖、甜茶素、甘露醇以及木糖醇；其中，甜菊糖、甜茶素、甘露醇以及木糖醇的重量比為1:60:60:40:100~400。

上述制備方法制備得到的新型解酒飲料。

本發(fā)明的有益效果為：

1、金銀花含有綠原酸、木犀草素-7-O-葡糖苷、揮發(fā)油、黃酮、皂苷、多糖和多酚化合物，藥理學(xué)研究表明，金銀花具有廣泛生物學(xué)活性，如抗菌、抗氧化、解酒及保肝作用等。

2、枳椇子的主要化學(xué)成分為黃酮類包括山奈酚、洋芹素、楊梅黃素、槲皮素、雙氫楊梅黃素，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明黃酮類物質(zhì)具有降低心肌耗氧量、使冠狀動脈和腦血管中血流量增加、抗心律失常、軟化血管、降低血糖血脂、抗氧化、消除機體內(nèi)自由基的功能，具有極強的解酒功能。

3、甘草中的特異性成分是三萜皂苷類化合物，臨床醫(yī)學(xué)上經(jīng)常用于保肝藥物的開發(fā)，具有極強的保肝功能。

4、葡萄中含有大量酒石酸，這種物質(zhì)進(jìn)入人體后，可以與酒中的乙醇發(fā)生反應(yīng)，從而生成酯類物質(zhì)，可以降低血壓中酒精濃度，同時葡萄含有豐富的維生素、多糖、氨基酸、微量元素等等，具有極高的營養(yǎng)價值和保健價值。

5、荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，富含維生素B、維生素C和磷等，其中磷含量是所有莖類蔬菜中最高的，可以促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，起到利尿、消食除脹等作用。