[發(fā)明專利]蜂蜜酒及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710078746.8
• 申請日: 2017-02-14
• 公開（公告）號: CN107057917A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 夏永
• 申請（專利權(quán)）人: 夏永
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8969;A61P1/14;A61P9/12;A61P3/06;C12R1/865;C12R1/845;A61K35/644
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 孟凡臣

1.一種蜂蜜酒，其特征在于，原料組分按重量份計(jì)，包括：

白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，所述白酒的酒精度為60％～75％。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蜂蜜酒，其特征在于：

所述蜂蜜包括黃連蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荊條花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龍眼蜜和棗花蜜中的一種或多種。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述白糯米酒的制備方法包括如下步驟：

S101：將經(jīng)過水浸泡后的白糯米加熱，在所述加熱得到的產(chǎn)物中加入20～30℃的水，冷卻至室溫，得到白糯米飯；

S102：在所述白糯米飯中加入粉碎后的酒曲，攪拌均勻后保持溫度在20～25℃至第一預(yù)設(shè)時(shí)間；

S103：將所述S102得到的產(chǎn)物入缸發(fā)酵，將所述發(fā)酵得到的產(chǎn)物去除酒糟，得到白糯米酒。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：

所述S101中，所述浸泡開始時(shí)水面高出白糯米層高度5.5～6cm，所述浸泡的溫度為42～45℃，所述浸泡的時(shí)間為12～14h，所述加熱的溫度為95～100℃，所述加熱的時(shí)間為20～30min，所述白糯米與所述20～30℃的水的質(zhì)量比為100:(5～8)；

所述S102中，所述白糯米飯與所述酒曲的質(zhì)量比為100:(2～3)；在所述粉碎后的酒曲中，粒徑高于1.2mm的酒曲細(xì)粉的質(zhì)量不超過所述酒曲的質(zhì)量的45％；所述第一預(yù)設(shè)時(shí)間為20～30h；

所述S103中，所述發(fā)酵的時(shí)間為10～12天。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的蜂蜜酒，其特征在于：

所述S101中，所述經(jīng)過水浸泡后的白糯米中還加入中藥提取液，所述經(jīng)過水浸泡后的白糯米和所述中藥提取液的質(zhì)量比為100:(10～15)；

其中，所述中藥提取液的制備方法包括：將5～7重量份黃精、20～30重量份紅棗、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防風(fēng)粉碎至粒徑不超過0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加熱70～90min，將得到的產(chǎn)物過濾并收集濾液，即得所述中藥提取液。

6.根據(jù)權(quán)利要求3-5任一項(xiàng)所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述酒曲的制備方法包括如下步驟：

S201：將白糯米、枸杞和陳皮以100:(7～10):(3～5)的質(zhì)量比混合后粉碎，收集粒徑小于0.3mm的細(xì)粉后滅菌，得到混合細(xì)粉；

S202：將所述混合細(xì)粉、水和酵母菌液攪拌均勻后制成曲丸，將所述曲丸在30～34℃下發(fā)酵50～54h，將發(fā)酵后的曲丸在18～21℃下通風(fēng)晾曲至含水量為14％～16％，得到酒曲；其中，所述混合細(xì)粉和水的質(zhì)量比為1:(0.07～0.1)，每100g混合細(xì)粉與5～8mL的釀酒酵母菌液混合，所述釀酒酵母菌液中酵母菌的含量為(1～10)×10⁵cfu/mL。

7.根據(jù)權(quán)利要求2所述的蜂蜜酒，其特征在于，所述黑糯米酒的制備方法包括如下步驟：

S301：將經(jīng)過水浸泡后的黑糯米加熱，然后加入15～20℃的水，冷卻至室溫，得到黑糯米飯；

S302：在所述黑糯米飯中加入酵母菌曲進(jìn)行第一生物發(fā)酵；

S303：在所述S302得到的產(chǎn)物中加入根霉菌曲進(jìn)行第二生物發(fā)酵；

S304：在所述S303得到的產(chǎn)物中加入酵母菌曲和根霉菌曲進(jìn)行第三生物發(fā)酵；

S305：將所述S304得到的產(chǎn)物加入98～100℃的水，靜置第二預(yù)設(shè)時(shí)間，得到黑糯米酒。