[發(fā)明專利]蜂蜜酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710078746.8
• 申請日: 2017-02-14
• 公開（公告）號: CN107057917A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 夏永
• 申請（專利權(quán)）人: 夏永
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8969;A61P1/14;A61P9/12;A61P3/06;C12R1/865;C12R1/845;A61K35/644
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 孟凡臣

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蜂蜜酒及其制備方法。

背景技術(shù)

蜂蜜是老少皆宜的健康食品，很多女性都會通過喝蜂蜜水來幫助護(hù)膚美容。此外，蜂蜜的營養(yǎng)物質(zhì)還能夠幫助改善身體健康狀況，促進(jìn)組織細(xì)胞再生。隨著物質(zhì)生活水平的提高，人們越來越把健康、綠色保健當(dāng)作今后的主題，而蜂蜜酒則能把天然、綠色、健康很好的融合一體。香醇淡雅而富有營養(yǎng)，晶瑩透徹而彰現(xiàn)華貴的蜂蜜酒，則是人們和血行氣、壯神御寒、強身健體的健康飲品。

我國釀酒已有5000～6000年的歷史，從早期的手工作坊發(fā)展到現(xiàn)在的大規(guī)模機械化、半機械化生產(chǎn)，由發(fā)酵酒發(fā)展到蒸餾高度酒，再發(fā)展到蒸餾低度酒，產(chǎn)量由小到大。可謂酒的種類繁多，但按香型可劃分以下幾類：醬香型、濃香型、清香型、蜜香型及其它類型酒。蜂蜜酒作為蜜香型酒的代表類型，其蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢而不斷深入人心。宋代大詩人蘇東坡曾對蜂蜜酒題詩云：“巧奪天工術(shù)已新，釀成玉液長精神。迎賓莫道無佳物，蜜酒三杯一醉君?！狈涿劬剖且约兎涿蹫樵?、經(jīng)稀釋發(fā)酵、陳釀后制得的低酒精飲料或進(jìn)行液態(tài)、蒸餾得到的中高酒精度飲料。其主要特點：蜂蜜含有極高的糖分，極高的滲透壓使微生物難以繁殖，將蜂蜜以水稀釋后，糖分的濃度下降，酵母菌能夠在適宜的滲透壓下繁殖，開始發(fā)酵，從而產(chǎn)生適度的蜂蜜酒。蜂蜜酒與人類健康密切相關(guān)。適飲蜂蜜酒，可強身健體，延年益壽。古代孟詵的《食療草本》中闡述了蜂蜜酒的食療價值。唐代孫思邈用蜂蜜酒治風(fēng)疹、風(fēng)癬等疾病。宋代寇宗爽也提到了治病方法中用過蜂蜜酒。明代李時珍的《本草綱目》把蜂蜜酒列為專條，并提供了蜂蜜釀酒的土方。由此可見，蜂蜜酒對人類健康還是大有裨益的，究其根源，這與蜂蜜酒的原料、不含甲醇和甲醛以及與藥用功效有關(guān)。雖然現(xiàn)有技術(shù)中存在多種制備蜂蜜酒的方法，但是制備得到的蜂蜜酒在口感和保健功效等方面仍需要提高，現(xiàn)有的蜂蜜酒并不能滿足消費者需求。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明目的在于提供一種蜂蜜酒及其制備方法，以將白糯米酒、黑糯米酒、白酒和蜂蜜進(jìn)行完美結(jié)合，制備得到的蜂蜜酒清雅舒適，醇和爽凈，諸味協(xié)調(diào)，柔和純正，回味悠長；并且，營養(yǎng)豐富，在享受美酒的同時可以起到降血壓和降血脂等功效，是有助于健康的新型蜂蜜酒。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

第一方面，本發(fā)明提供了一種蜂蜜酒，原料組分按重量份計，包括：白糯米酒20～45份，黑糯米酒5～25份，蜂蜜5～20份，白酒2～20份和水20～50份；其中，白酒的酒精度為60％～75％。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，蜂蜜包括黃連蜜、苦刺花蜜、枇杷蜜、荊條花蜜、紫云英蜜、槐花蜜、苕子蜜、野玫瑰蜜、益母草蜜、枸杞蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、桂花蜜、五味子蜜、棗花蜜、柑橘蜜、芝麻蜜、龍眼蜜和棗花蜜中的一種或多種。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，白糯米酒的制備方法包括如下步驟：S101：將經(jīng)過水浸泡后的白糯米加熱，在加熱得到的產(chǎn)物中加入20～30℃的水，冷卻至室溫，得到白糯米飯；S102：在白糯米飯中加入粉碎后的酒曲，攪拌均勻后保持溫度在20～25℃至第一預(yù)設(shè)時間；S103：將S102得到的產(chǎn)物入缸發(fā)酵，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物去除酒糟，得到白糯米酒。需要說明的是，S103中，發(fā)酵的溫度為室溫。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，S101中，浸泡開始時水面高出糯米層高度5.5～6cm，浸泡的溫度為42～45℃，浸泡的時間為12～14h，加熱的溫度為95～100℃，加熱的時間為20～30min，白糯米與20～30℃的水的質(zhì)量比為100:(5～8)；S102中，白糯米飯與酒曲的質(zhì)量比為100:(2～3)；在粉碎后的酒曲中，粒徑高于1.2mm的酒曲細(xì)粉的質(zhì)量不超過酒曲的質(zhì)量的45％；第一預(yù)設(shè)時間為20～30h；S103中，發(fā)酵的時間為10～12天。

在本發(fā)明的進(jìn)一步實施方式中，S101中，經(jīng)過水浸泡后的白糯米中還加入中藥提取液，經(jīng)過水浸泡后的白糯米和中藥提取液的質(zhì)量比為100:(10～15)；其中，中藥提取液的制備方法包括：將5～7重量份黃精、20～30重量份紅棗、15～20重量份葛根、2～3重量份杏仁、5～8重量份紫草和8～10重量份防風(fēng)粉碎至粒徑不超過0.1mm，然后加入100～120重量份水，浸泡2～3h后在90～100℃加熱70～90min，將得到的產(chǎn)物過濾并收集濾液，即得中藥提取液。