[發(fā)明專利]用木耳作配料的米粉類制品

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710077964.X
• 申請(qǐng)日: 2017-02-14
• 公開（公告）號(hào): CN106578901A
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 宋波
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宋波
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L31/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品制作領(lǐng)域尤指與木耳有關(guān)的食用及加工技術(shù)、在專利分類號(hào)中屬A23L或A23P類。

背景技術(shù)

木耳是人們熟知的天然保健品，除含有極豐富的鈣、鐵等元素外還因它里面含有一種吸附力較強(qiáng)的植物膠質(zhì)能把殘留在人們消化系統(tǒng)中的雜質(zhì)集中吸附并排除因而又被稱為機(jī)能食物、即指有能力清除體內(nèi)有害物質(zhì)的食物，因此也是一種具有特殊食療價(jià)值的保健食品。不過，這些都僅是從營養(yǎng)學(xué)角度來說的，至于怎樣才能更有效獲取到木耳提供的食療效用則屬于另一回事，在現(xiàn)實(shí)生活中人們基本上只把木耳看成是一種與菜肴有關(guān)的搭配性食材，而且盡管并不難吃但也很難入味、要不是更看重它的營養(yǎng)價(jià)值也許人們很難找出它在飯桌上應(yīng)用的位置，此外、就算是知道多吃一些木耳對(duì)健康有好處也很難想象大多數(shù)人每次都愿意吃上超過100克的純木耳，也就是說你很難想象一個(gè)三口之家的飯桌上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一盤有著半斤含量的以木耳作為配料的菜肴，這本身就是個(gè)問題；換言之究竟怎樣才能讓人們從現(xiàn)有的膳食結(jié)構(gòu)中實(shí)實(shí)在在獲取到木耳提供的特殊營養(yǎng)價(jià)一直以來都還是個(gè)問題；研究表明：把木耳粉碎后食用要比未經(jīng)粉碎直接食用可提高其吸收率兩倍以上，另外、只有在經(jīng)過高溫烹煮后才能提高木耳內(nèi)的膳食纖維及其黑木耳多糖的溶解度；這也就是說要是能改變?nèi)藗儸F(xiàn)有的食用方式，則只須食用不到現(xiàn)在二分之一分量的木耳粉就能得到事半功倍的回報(bào)，這當(dāng)然就省事兒多了，但問題又在于這么一來烹制過程不僅仍然不是很方便而且又有誰更愿意經(jīng)常像吃藥那樣的專門去吃一些煮熟了的類似于漿糊狀的木耳呢？這顯然都是一些與健康飲食直接有關(guān)的待解決問題、而在此之前卻一直都沒引起過更多人的重視；申請(qǐng)人認(rèn)為像這類問題其實(shí)是個(gè)比較典型的與供給側(cè)有關(guān)的問題，即人們?cè)敢庠谶@方面花錢但卻在市場是找不到更對(duì)路的產(chǎn)品，因此只要市場經(jīng)營者能想辦法幫助消費(fèi)者解決這類問題、比如要是能把所述的木耳糊放在某些人們常吃的主食里作為現(xiàn)成的產(chǎn)品提供給消費(fèi)者就可使供求雙方都能中受益；當(dāng)然，要想這樣作必須先提出一些更具體的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

按照本發(fā)明提出的解決方案是向市場提供一種用木耳作配料的米粉類制品，這種制品是以木耳糊作為添加用料B經(jīng)與浸泡調(diào)和液A、主用料C和增稠配料D互混整合制作成的條狀、片狀或者豆腐塊兒形狀的載體式新型米粉E。

附圖說明

附圖描述了本發(fā)明給出的一種非限定實(shí)施例，其中：圖1是本發(fā)明所述制品的制作流程圖。圖2是本發(fā)明所述制品的用料配比示意圖。圖3是本發(fā)明所述制品的外觀示意圖。圖4是本發(fā)明所述制品的一款速凍型產(chǎn)品示意圖。

具體實(shí)施方式

如圖2所示，所述的制品是以浸泡調(diào)和液A、木耳制備的添加用料B、主用料C和增稠輔料D經(jīng)互配整合配制成(圖中未將浸泡調(diào)和液A畫出)，所述木耳制備的添加用料B、主用料C和增稠輔料D基本是各占總用料的三分之一、其實(shí)這方面并沒什么可嚴(yán)格限定的比例、完全取決于所需的粘稠度；其中的浸泡調(diào)和液A可以是清水也可以是豆?jié){或花生漿，其中的主用料C是指大米粉或紅米粉、其中所述的增稠配料D是指淀粉或淀粉與玉米粉一比一的混合物、所述木耳制備的添加用料B也就是前面所說的木耳糊；參照?qǐng)D3和圖4不難看出、要是能借助米粉這類人們經(jīng)常吃的日常食物作為載體、通過把所訴木耳制備的添加用料B在米粉制備過程給它直接混合在所述的粉團(tuán)里并借助隨后制備過程對(duì)其實(shí)現(xiàn)高溫烹煮，這就能更容易的讓木耳這種具有食療特色的有機(jī)食物作為現(xiàn)成食品的構(gòu)成部分直接進(jìn)入到人們的日常膳食體系中，這也就等于是以更低的成本幫助人們解決了如何才能更經(jīng)常更有效食用木耳的問題。如圖3所示所謂米粉類制品并非僅限于通常概念上的粉條狀制品、在現(xiàn)有的米粉制品中有一種被稱為米豆腐的食品其實(shí)更適于作為所述的載體，尤其是從圖4中可以看出，要是在所述米豆腐的制備過程中再添加一些顆粒狀的、用雞皮或鴨皮制備成的膠原蛋白類營養(yǎng)物或調(diào)味料F、就能使之進(jìn)一步構(gòu)成更具風(fēng)味和特色的食療性產(chǎn)品，膠原蛋白類營養(yǎng)物與木耳相伴制成的食品對(duì)骨質(zhì)疏松患者是非常不錯(cuò)的食療產(chǎn)品、從營養(yǎng)學(xué)角度看這種搭配型的“人造食品”其實(shí)要比什么冬蟲夏草提供的營養(yǎng)更高級(jí)也全面，但其價(jià)格卻很可能不及后者的百分之一；如圖4所示，經(jīng)過速凍后的所述制品由于其中的部分水分得以蒸發(fā)因而可使制品內(nèi)部產(chǎn)生一些像發(fā)酵后的面包里的氣孔Fa，這樣一來也就能使所述制品更充分的吸收烹飪料汁從而更有助于提高其制品的口味。

上述制品經(jīng)過密封包裝后即可投放市場，正如圖4所展示的、通過更有針對(duì)性的配置整合即可制備出多種不同特色和口味也更符合大眾化需求的新型保健食品。