[發明專利]一種藕帶保鮮貯藏方法

在審

• 申請號: 201710075785.2
• 申請日: 2017-02-13
• 公開（公告）號: CN106819093A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 謝元;季家舉
• 申請（專利權）人: 湖南輕工研究院有限責任公司
• 主分類號: A23B7/155
• 分類號: A23B7/155;A23B7/154;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體的，涉及一種藕帶保鮮貯藏方法。

背景技術

藕帶香甜脆口，十分美味，既可生吃，又可以做菜，而且還有較高的藥用價值，是湖南、湖北地區一種特色無公害蔬菜。藕帶作為特色蔬菜，在北上廣等大城市大受歡迎，價格一路上漲。然而藕帶現在主要作為一種鮮食蔬菜，其保鮮貯藏工藝不成熟，使得銷售時間受到了很大的限制，每年只有4-7月份有銷售，這成為藕帶產業發展的一個瓶頸。

藕帶是幼嫩時期的藕，含水量極高，呼吸作用旺盛，酶活性高，因此極不耐存儲，一般常溫存儲2-3天便失去了商業價值。現有有些廠家對藕帶進行保鮮處理，以期延長藕帶的銷售時間，但其產品失水和軟化現象嚴重，沒有了藕帶原有的脆口感，大大降低了產品價值。

發明內容

為了解決上述藕帶保鮮貯藏方法保藏時間不長且保藏產品質量不好的技術問題，本發明提供一種藕帶保鮮貯藏方法，該藕帶保鮮貯藏方法能極大地延長新鮮藕帶的貯藏時間，并在很大程度上保持了藕帶原有的脆嫩口感和香甜風味。

本發明提供了一種藕帶保鮮貯藏方法，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮藕帶洗凈，去除藕帶的頭部和根部后切段，并豎直裝筐；

步驟二、將切段裝筐后的藕帶蒸汽熱燙處理，取出后立即倒入冷水中，輕微攪拌至藕帶冷卻；

步驟三、配置護色劑，并將冷卻后的藕帶撈出瀝干，再倒入所述護色劑中浸泡30~40分鐘；

步驟四、配置保鮮劑，并將所述保鮮劑加熱至48~52℃，再把加熱后的所述保鮮劑與所述步驟三中所得的藕帶按質量比1:1.2~1.8放入食品級尼龍袋中，抽出袋內空氣并封口；

步驟五、將封口后的食品級尼龍袋置于75~80℃熱水浴中保溫滅菌15~20分鐘；

步驟六、將滅菌后的食品級尼龍袋浸入冷水中，待所述食品級尼龍袋冷卻至室溫后將其移入冷庫中儲存。

在本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法的一種較佳實施例中，所述護色劑的組分及質量百分比為：檸檬酸0.1~0.4%，抗壞血酸0.1~0.15%，L-半胱氨酸0.1~0.2%、NaCl 0.2~0.3%，余量為水。

在本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法的一種較佳實施例中，所述保鮮劑的組分及質量百分比為：CaCl₂ 1~1.5%、維生素C 0.3~0.5%、植酸0.1~0.2%，余量為水。

在本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法的一種較佳實施例中，所述步驟一中藕帶切段的長度為8~12cm。

在本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中藕帶的蒸汽熱燙處理時間為90秒，蒸汽壓力為0.01~0.05Mpa。

在本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法的一種較佳實施例中，所述步驟六中冷庫儲存溫度為6~10℃。

相較于現有技術，本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法具有以下有益效果：

一、本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法采用保鮮劑保鮮，優化了藕帶預處理工藝，克服了傳統工藝使藕帶變軟的缺點，在很大程度上保持了藕帶原有的脆嫩口感和香甜風味，并極大地延長新鮮藕帶的貯藏時間。

二、本發明提供的藕帶保鮮貯藏方法采用的保鮮劑中加有維生素C，使產品營養更豐富，有利于人體健康。

具體實施方式

下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

步驟一、選取新鮮、沒有斑點、直徑不小于10mm的藕帶用清水清洗2-3遍，去除藕帶的頭部和根部后切成8cm的長度，取10kg切斷的藕帶豎直裝入塑料筐；

步驟二、將裝有藕帶的塑料筐通過蒸汽傳送帶，蒸汽處理時間為90秒，蒸汽壓力控制在0.01~0.05Mpa之間；取出后立即倒入100kg的冷水中，輕微攪拌至藕帶冷卻；

步驟三、配置15kg護色劑，所述護色劑組分及質量分數為：檸檬酸0.1%、抗壞血酸0.1%、L-半胱氨酸0.1%、NaCl 0.2%，余量為水；將所述步驟二中冷卻好的藕帶全部倒入護色劑中，浸泡40分鐘，每10分鐘攪拌一次；