[發明專利]一種發泡豆桿的生產方法

在審

• 申請號: 201710075326.4
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106912617A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 鄭興明;王代勇;王延明
• 申請（專利權）人: 四川山古坊食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都泰合道知識產權代理有限公司51231
• 代理人: 魏常巍

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種發泡豆桿的生產方法。

背景技術

豆桿又名豆棒、豆筋，是從大豆中提取的高蛋白副食品，是把經過篩選的黃豆經過浸泡，再進行打磨、煮沸后過濾成豆漿；之后用大火在鍋的一角煮沸，用風吹，待起皮時用竹棍將皮卷起，經過烘干而成的豆制品。

豆桿是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時豆桿還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。從營養的角度來說，豆桿有著別的豆制品無法取代的特殊優點，和一般的豆制品相比，豆桿色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡(夏涼冬溫)3～4小時即可發開，可葷、素、燒、炒、涼拌、湯食、火鍋等，食之清香爽口，有嚼勁，葷、素食別有風味。

豆桿的制備方法一般有下列步驟：選豆→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取→取棍→烘干→包裝。一般在提取的步驟即可得到豆桿，然而，由于豆桿營養豐富，很容易滋生微生物而腐敗變質，保鮮期短，通常在制備豆桿時均是將其烘干后進行儲存。因豆桿通常是干制品，人們在食用前需將其用水泡發，一般需浸泡(夏涼冬溫)3-5小時后完全軟化發開，才能夠食用，所需時間較長。這與現代快節奏的生活不相適宜，由于發制時間長，發制后保質期短(一般來說不超過24小時)，也不利于在餐飲行業推廣應用，嚴重阻礙了傳統非發酵豆制品如豆筋產業的發展。

發明內容

針對現有技術存在的不足，本發明要解決的技術問題是提供一種發泡豆桿的生產方法，制得的發泡豆桿含水量達到35％，不用再去發泡，方便人們食用，且保質期時間長，豆桿內層彈性較好，具有較佳口感。

為了實現上述目的，本發明是通過如下的技術方案來實現：一種發泡豆桿的生產方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：篩選優質大豆原料；

(2)原料浸泡：對篩選后的大豆進行水中浸泡；

(3)磨漿：將浸泡好的大豆磨成漿，再將磨好的含豆渣的豆漿進行加熱保溫至80～90℃；

(4)濾漿：將豆漿中的豆渣分離出去；

(5)煮漿：將豆漿注入豆桿鍋內，加熱100℃；

(6)裹漿：之后用風吹，待起皮時用竹棍將皮卷起；

(7)烘烤：在溫度45～60℃烘烤4～7個小時，即得干豆桿；

(8)浸泡：將干豆桿完全浸入常溫水中，浸泡時間3～4小時；

(9)切分：將浸泡完成后的豆桿表面水分瀝干，然后進行切分，每根豆桿長度為3～15cm；

(10)真空包裝：采用真空包裝機進行真空包裝，抽真空后的真空度為0.09MPa；

(11)高溫殺菌：對真空包裝后的豆桿在高溫蒸煮鍋內進行殺菌，設定殺菌溫度110℃，殺菌時間10～15min，達到設定溫度并完成殺菌；

(12)反壓冷卻：殺菌后開始降溫，降溫時進行反壓冷卻，控制壓力不大于0.2MPa，當溫度降至100℃以下時，通冷水進行降溫，溫度降至40℃以下時，使壓力表壓力降為零，取出產品，自然冷卻，即得成品。

優選的，步驟(2)中所述的原料浸泡是將大豆與水按1：(4～8)的重量比例倒入大豆浸泡池內進行均勻浸泡，浸泡時間為4-10小時。

步驟(3)中將磨好的含豆渣的豆漿進行加熱保溫至90℃。

步驟(7)中在溫度60℃烘烤6個小時，即得干豆桿。

進一步：步驟(2)中所述的原料浸泡是將大豆與水按1：8的重量比例倒入大豆浸泡池內進行均勻浸泡，浸泡時間：冬春季為8～10個小時，夏秋季為4～6小時。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：本發明加工方法簡單，制備的發泡豆桿含水量達到35％，不用再去發泡，方便人們食用，且保質期時間長，豆桿內層彈性較好，具有較佳口感。通過采用高溫殺菌、反壓冷卻等步驟，制備的發泡豆桿在25℃以下最長達90天以上，未出現漲袋等現象，且微生物指標應符合GB2712-2014、GB29921-2013的標準。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步的詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，并不限定于本發明。

實施例1

一種發泡豆桿的生產方法，包括以下步驟：

(1)原料篩選：篩選優質大豆原料；

(2)原料浸泡：將篩選后的大豆與水按1：(4～8)的重量比例倒入大豆浸泡池內進行均勻浸泡，浸泡時間為4-10小時，冬春季為8～10小時，夏秋季4～6小時；