[發明專利]一種發泡豆桿的生產方法

在審

• 申請號: 201710075326.4
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106912617A
• 公開（公告）日: 2017-07-04
• 發明（設計）人: 鄭興明;王代勇;王延明
• 申請（專利權）人: 四川山古坊食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 成都泰合道知識產權代理有限公司51231
• 代理人: 魏常巍

1.一種發泡豆桿的生產方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料篩選：篩選優質大豆原料；

(2)原料浸泡：對篩選后的大豆進行水中浸泡；

(3)磨漿：將浸泡好的大豆磨成漿，再將磨好的含豆渣的豆漿進行加熱保溫至80～90℃；

(4)濾漿：將豆漿中的豆渣分離出去；

(5)煮漿：將豆漿注入豆桿鍋內，加熱100℃；

(6)裹漿：之后用風吹，待起皮時用竹棍將皮卷起；

(7)烘烤：在溫度45～60℃烘烤4～7個小時，即得干豆桿；

(8)浸泡：將干豆桿完全浸入常溫水中，浸泡時間3～4小時；

(9)切分：將浸泡完成后的豆桿表面水分瀝干，然后進行切分，每根豆桿長度為3-15cm；

(10)真空包裝：采用真空包裝機進行真空包裝，抽真空后的真空度為0.09MPa；

(11)高溫殺菌：對真空包裝后的豆桿在高溫蒸煮鍋內進行殺菌，設定殺菌溫度110℃，殺菌時間10～15min，達到設定溫度并完成殺菌；

(12)反壓冷卻：殺菌后開始降溫，降溫時進行反壓冷卻，控制壓力不大于0.2MPa，當溫度降至100℃以下時，通冷水進行降溫，溫度降至40℃以下時，使壓力表壓力降為零，取出產品，自然冷卻，即得成品。

2.根據權利要求1所述的一種發泡豆桿的生產方法，其特征在于：步驟(2)中所述的原料浸泡是將大豆與水按1：(4～8)的重量比例倒入大豆浸泡池內進行均勻浸泡，浸泡時間為4～10小時。

3.根據權利要求2所述的一種發泡豆桿的生產方法，其特征在于：步驟(2)中所述的原料浸泡是將大豆與水按1：8的重量比例倒入大豆浸泡池內進行均勻浸泡，浸泡時間：冬春季為8～10個小時，夏秋季為4～6小時。

4.根據權利要求1所述的一種發泡豆桿的生產方法，其特征在于：步驟(3)中將磨好的含豆渣的豆漿進行加熱保溫至90℃。

5.根據權利要求1所述的一種發泡豆桿的生產方法，其特征在于：步驟(7)中在溫度60℃烘烤6個小時，即得干豆桿。