[發(fā)明專利]風(fēng)味活性組合物

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710075268.5
• 申請日: 2010-07-07
• 公開（公告）號: CN107080220A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: T·達(dá)維德克;I·布蘭克;T·霍夫曼;P·席貝爾勒
• 申請（專利權(quán)）人: 雀巢產(chǎn)品技術(shù)援助有限公司
• 主分類號: A23L27/21
• 分類號: A23L27/21;A23L27/22
• 代理公司: 北京市中咨律師事務(wù)所11247
• 代理人: 張朔,黃革生

1.制備風(fēng)味活性組合物的方法，該方法包括：

-氨基化合物和羰基化合物之間的第一反應(yīng)，獲得第一種中間體反應(yīng)混合物；

-與單獨(dú)的另外的氨基化合物或者與和羰基化合物組合的另外的氨基化合物的進(jìn)一步的單獨(dú)反應(yīng)，獲得進(jìn)一步的中間體反應(yīng)混合物；和

-包含單獨(dú)的所有上述中間體混合物的混合物的最后反應(yīng)，獲得最終的風(fēng)味組合物；

每個反應(yīng)在溫度為90至130℃之間、pH為2至9之間進(jìn)行0.5至2小時。

2.制備風(fēng)味活性組合物的方法，該方法包括：

-氨基化合物和羰基化合物之間的第一反應(yīng)，獲得第一種中間體反應(yīng)混合物，

-與單獨(dú)的第二種氨基化合物或者與和羰基化合物組合的第二種氨基化合物的第二反應(yīng)，獲得第二種中間體反應(yīng)混合物，

-與單獨(dú)的另外的氨基化合物或者與和羰基化合物組合的另外的氨基化合物的進(jìn)一步的單獨(dú)反應(yīng)，獲得進(jìn)一步的中間體反應(yīng)混合物，

-與來自其它化學(xué)類別例如醇、酚化合物、環(huán)氧化物或有機(jī)酸及其組合的化合物的進(jìn)一步的單獨(dú)反應(yīng)，獲得適合的中間體，

-包含單獨(dú)的所有上述中間體混合物或者與氨基和/或羰基化合物組合的所有上述中間體混合物的混合物的最后反應(yīng)，獲得最終的風(fēng)味組合物。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2的方法，其中每種氨基化合物選自氨基酸、胺、肽、蛋白質(zhì)、肽或蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物或提取物、酵母提取物、酵母水解產(chǎn)物、大豆汁或其任何混合物。

4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中肽或蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物或提取物是水解植物蛋白。

5.根據(jù)權(quán)利要求3或4的方法，其中蛋白質(zhì)選自大豆蛋白、酪蛋白酸鈉、乳清蛋白和小麥谷蛋白。

6.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中氨基酸選自半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和谷氨酸。

7.根據(jù)權(quán)利要求1至6中任意一項的方法，其中每種羰基化合物選自單糖和二糖，糖衍生物，糖和/或糖衍生物及其水解產(chǎn)物來源，以及具有至少一個羰基的美拉德反應(yīng)中間體。

8.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中每種羰基化合物選自糖醛酸、糊精、葡萄糖漿、果糖糖漿、木糖糖漿、水解的果膠、醛、酮、α-羥基羰基或二羰基化合物。

9.根據(jù)權(quán)利要求7或8的方法，其中羰基化合物選自木糖、葡萄糖、果糖、鼠李糖和乳糖。

10.根據(jù)權(quán)利要求1至9中任意一項的方法，其中反應(yīng)在水性、脂質(zhì)或結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)相環(huán)境中進(jìn)行。

11.根據(jù)權(quán)利要求10的方法，其中一種或多種反應(yīng)混合物包含用于調(diào)節(jié)水性、脂質(zhì)或結(jié)構(gòu)化脂質(zhì)相的pH的化合物。

12.根據(jù)權(quán)利要求1至11中任意一項的方法，其中一種或多種反應(yīng)混合物包含催化劑，以增加反應(yīng)的速率。

13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中催化劑是包含磷酸基或羧基的化合物。

14.根據(jù)權(quán)利要求1至13中任意一項的方法，其進(jìn)一步包括在食品或?qū)櫸锸称分幸?.05至10％重量之間的量加入風(fēng)味活性組合物。

15.根據(jù)權(quán)利要求14的方法，其中所述的最后反應(yīng)直接在食品或?qū)櫸锸称芳庸み^程中進(jìn)行。

16.根據(jù)權(quán)利要求15的方法，其中所述的加工過程是擠壓、滾筒干燥、烘焙、蒸煮、加壓蒸煮、微波加熱、烘烤、燒烤或油炸。

17.根據(jù)權(quán)利要求1至16中任意一項的方法制備的風(fēng)味活性組合物。

18.應(yīng)用權(quán)利要求17的風(fēng)味活性組合物制備的食品或?qū)櫸锸称贰?!-- SIPO -->