[發明專利]一種姜撞奶雪糕及其制備方法

在審

• 申請號: 201710073836.8
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106819344A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 梁錦華
• 申請（專利權）人: 梁錦華
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司44202
• 代理人: 溫旭

技術領域

本發明涉及冷飲食品加工技術領域，具體涉及一種具有保健功能的姜撞奶雪糕及其制備方法。

背景技術

冷凍飲品行業近年來在我國發展迅速，目前市場上供應的冷凍飲品種類繁多。為迎合不同消費者的需求，各商家都致力于在冷凍飲品包裝、結構、風味等方面尋找新的突破點和創新元素，而在冷凍飲品的口感上和實質組成成分上沒有太多的創新。以雪糕為例，目前市場上的雪糕主要是以飲用水、乳制品、食糖、食用油脂為主要原料，添加適量增稠劑、香料或豆類、果品等制成，大多數雪糕除了原料比例、所用香精、色素等添加劑不同外，幾乎沒有顯著的差異，在風味創新上大多限于奶味、水果味、巧克力味及復合風味等，很少能把創新再次深化。目前的冷凍飲品大多口味較單調，且營養價值不高，已無法迎合目前消費者對飲食口味和營養健康所提出的越來越高的要求。

隨著市場競爭的不斷激烈以及消費者對飲食口味、營養健康等越來越多的要求，需要為冷飲市場尋找新的創新元素，提高冷凍飲品的附加價值。相關研究人員開始嘗試將天然功能性食品原料添加到冷凍飲品中，以開發天然綠色保健型冷凍飲品。

生姜味辛性溫，長于發散風寒、化痰止咳，又能溫中止嘔、解毒；牛奶含有豐富的礦物質，是天然的營養因子，具有補肺養脾、鎮靜安神的功效，而且含有的活性鈣是人們最好的鈣源之一。姜撞奶是傳統的廣式甜品，味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用，一直備受人們青睞。姜撞奶形似布丁，其之所以能夠凝固，是由于生姜中的生姜蛋白酶與牛奶中蛋白膠束在一定溫度范圍內產生凝集反應所致。姜味濃郁而不辛辣，融于奶香之中，口感一流之外，還具有祛寒行血，養顏美容，止咳安眠之功效。將姜撞奶應用于冷凍飲品行業制成雪糕，必定會受到消費者的喜愛。

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種姜撞奶雪糕及其制備方法，本發明通過將傳統廣式甜品姜撞奶與雪糕結合，既保留了姜撞奶的原有風味和營養成分，又賦予了雪糕香醇爽滑的口感，具有較好的保健功能。

為解決上述問題，本發明所采用的技術方案如下：

一種姜撞奶雪糕，包括漿料和姜醬，所述漿料與姜醬的配比為2～6:1。

所述姜醬是由以下按重量百分數計的組分制成的：姜汁10～20％、白砂糖20～30％、葡萄糖漿20～30％、煉奶15～20％、葡萄糖粉15～20％、紅糖5～10％、食品添加劑0.5～1％、潔凈水余量。

進一步地，所述姜醬是由以下按重量百分數計的組分制成的：姜汁13～18％、白砂糖22～25％、葡萄糖漿22～25％、煉奶16～18％、葡萄糖粉16～18％、紅糖6～8％、食品添加劑0.5～0.8％、潔凈水余量。

所述漿料是由以下按重量百分數計的組分制成的：白砂糖25～35％、葡萄糖漿5～10％、奶粉15～20％、脫脂奶粉8～12％、糊精3～6％、椰子油10～18％、稀奶油3～6％、姜汁3～6％、食品添加劑0.5～1％、潔凈水余量。

進一步地，所述漿料是由以下按重量百分數計的組分制成的：白砂糖28～32％、葡萄糖漿6～8％、奶粉16～18％、脫脂奶粉9～11％、糊精4～5％、椰子油12～15％、稀奶油4～5％、姜汁4～5％、食品添加劑0.5～0.8％、潔凈水余量。

具體地，所述食品添加劑包括穩定劑、香精和色素。其中，所述穩定劑包括單甘脂、海藻酸鈉、淀粉、羧甲基纖維素鈉、果膠、藻酸丙二醇酯、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、還原膠、卡拉膠、明膠中的一種或多種。

本發明還提供了一種姜撞奶雪糕的制備方法，其包括以下步驟：

a、漿料的制備：將配方量的姜汁、白砂糖、葡萄糖漿、奶粉、脫脂奶粉、糊精、椰子油、稀奶油、穩定劑按順序加入潔凈的配料鍋，加入熱水混合均勻，置于定量罐中加熱，經過過濾、均質、殺菌后進行老化，加入香精和色素攪拌均勻后備用；

b、姜醬的制備：將配方量的姜汁、白砂糖、葡萄糖漿、煉奶、葡萄糖粉、紅糖、穩定劑按順序加入配料鍋，加入熱水混合均勻，置于定量罐中加熱，經過過濾、均質、殺菌后冷卻，加入香精和色素攪拌均勻后備用；

c、將制好的漿料與姜醬按比例混合后經過凝凍、灌模、凍結，制成姜撞奶雪糕。