[發(fā)明專利]一種姜撞奶雪糕及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710073836.8
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106819344A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁錦華
• 申請（專利權(quán)）人: 梁錦華
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40;A23G9/42
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司44202
• 代理人: 溫旭

1.一種姜撞奶雪糕，其特征在于：包括漿料和姜醬，所述漿料與姜醬的配比為2～6:1。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜撞奶雪糕，其特征在于：所述姜醬是由以下按重量百分?jǐn)?shù)計的組分制成的：姜汁10～20％、白砂糖20～30％、葡萄糖漿20～30％、煉奶15～20％、葡萄糖粉15～20％、紅糖5～10％、食品添加劑0.5～1％、潔凈水余量。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的姜撞奶雪糕，其特征在于：所述姜醬是由以下按重量百分?jǐn)?shù)計的組分制成的：姜汁13～18％、白砂糖22～25％、葡萄糖漿22～25％、煉奶16～18％、葡萄糖粉16～18％、紅糖6～8％、食品添加劑0.5～0.8％、潔凈水余量。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的姜撞奶雪糕，其特征在于：所述漿料是由以下按重量百分?jǐn)?shù)計的組分制成的：白砂糖25～35％、葡萄糖漿5～10％、奶粉15～20％、脫脂奶粉8～12％、糊精3～6％、椰子油10～18％、稀奶油3～6％、姜汁3～6％、食品添加劑0.5～1％、潔凈水余量。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的姜撞奶雪糕，其特征在于：所述漿料是由以下按重量百分?jǐn)?shù)計的組分制成的：白砂糖28～32％、葡萄糖漿6～8％、奶粉16～18％、脫脂奶粉9～11％、糊精4～5％、椰子油12～15％、稀奶油4～5％、姜汁4～5％、食品添加劑0.5～0.8％、潔凈水余量。

6.根據(jù)權(quán)利要求2～5中任一項所述的姜撞奶雪糕，其特征在于：所述食品添加劑包括穩(wěn)定劑、香精和色素。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的姜撞奶雪糕，其特征在于：所述穩(wěn)定劑包括單甘脂、海藻酸鈉、淀粉、羧甲基纖維素鈉、果膠、藻酸丙二醇酯、瓜爾豆膠、刺槐豆膠、還原膠、卡拉膠、明膠中的一種或多種。

8.一種姜撞奶雪糕的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

a、漿料的制備：將配方量的姜汁、白砂糖、葡萄糖漿、奶粉、脫脂奶粉、糊精、椰子油、稀奶油、穩(wěn)定劑按順序加入潔凈的配料鍋，加入熱水混合均勻，置于定量罐中加熱，經(jīng)過過濾、均質(zhì)、殺菌后進(jìn)行老化，加入香精和色素攪拌均勻后備用；

b、姜醬的制備：將配方量的姜汁、白砂糖、葡萄糖漿、煉奶、葡萄糖粉、紅糖、穩(wěn)定劑按順序加入配料鍋，加入熱水混合均勻，置于定量罐中加熱，經(jīng)過過濾、均質(zhì)、殺菌后冷卻，加入香精和色素攪拌均勻后備用；

c、將制好的漿料與姜醬按比例混合后經(jīng)過凝凍、灌模、凍結(jié)，制成姜撞奶雪糕。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的姜撞奶雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟a中將混合好的漿料置于定容罐加入熱水定容后，在攪拌下使用蒸汽加熱到60～65℃，經(jīng)過網(wǎng)式過濾后，在均質(zhì)溫度為60～70℃、均質(zhì)壓力為15～18MPa的條件下均質(zhì)15～30s，經(jīng)過板式換熱器加熱至85～90℃延時殺菌15～30s，然后換熱冷卻至8～12℃；將經(jīng)過殺菌的漿料置于老化缸中，在攪拌下使用間壁換熱的方式將混合料的溫度降至2～6℃后，關(guān)閉攪拌，進(jìn)行老化4～24h，即得老化合格的漿料；在漿料使用前30～90min加入香精和色素攪拌均勻。

10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的姜撞奶雪糕的制備方法，其特征在于：所述步驟b中將混合好的姜醬置于定容罐加入熱水定容后，在攪拌下使用蒸汽加熱到60～65℃，經(jīng)過網(wǎng)式過濾后，在均質(zhì)溫度為60～70℃、均質(zhì)壓力為15～18MPa的條件下均質(zhì)15～30s，經(jīng)過板式換熱器加熱至85～90℃延時殺菌15～30s，然后換熱冷卻至8～12℃；在姜醬使用前30～90min加入香精和色素攪拌均勻。