[發(fā)明專利]馬鈴薯和小麥淀粉粉條的制作方法

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• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106820096A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 胡海淡
• 申請（專利權(quán)）人: 胡海淡
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務所有限公司44228
• 代理人: 何本謙

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及淀粉粉條的制作方法，尤其是一種馬鈴薯和小麥淀粉粉條的制作方法，特別適合使用馬鈴薯和小麥淀粉制作食用粉條。

背景技術(shù)

眾所周知，我國人民一直都采用面粉和米粉來制作食用的面條和米粉條，極少采用其它雜糧的淀粉，這已成為一種規(guī)范和習慣，亦很少有人去改變。我國是一個人多耕地面積不充足的國家，以占世界百分之七的耕地面積提供占世界百分之二十的人口的糧食。2016年2月23日農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布《關(guān)于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》，建議將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)開發(fā)，希望人們能將這種適種區(qū)域廣、水肥要求低、增產(chǎn)潛力大、營養(yǎng)價值高的馬鈴薯當作主糧食用，其意義是重大的。同年國務院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于進一步促進農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展的意見》，該《意見》中指出“加強推進馬鈴薯等薯類產(chǎn)品主糧化”。然而，時至今日尚未發(fā)現(xiàn)有關(guān)部門或個人在推廣應用馬鈴薯和小麥淀粉方面有較為突出的進展。上述現(xiàn)有技術(shù)存在的不足之處實在使人感到遺憾，亦很值得我們努力去探索與解決。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)中馬鈴薯以及小麥淀粉未能得到大量應用的問題，經(jīng)過較長時間的試驗，提供一種馬鈴薯和小麥淀粉制作粉條的方法。采用該制作方法制出的粉條完全可以代替面粉，不存在不粘結(jié)、不成型等問題，而且潤滑、口感好，受到人們的喜愛。

上述任務是以這樣的方式實現(xiàn)的：一種馬鈴薯和小麥淀粉粉條的制作方法，其特征是按如下步驟進行：

1.按需要準備好兩份重量相同的馬鈴薯淀粉和小麥淀粉；

2.將上述兩份淀粉的總重量與清水按1:0.56～0.80的重量百分比配備一份清水；

3.按準備好的馬鈴薯和小麥淀粉總重量的1/3重量稱取馬鈴薯淀粉，然后將這些馬鈴薯淀粉倒入鍋內(nèi)與配好的清水充分攪勻，直至馬鈴薯淀粉完全溶解清水中為止；

4.燒煮水鍋并不停攪拌，直至鍋內(nèi)出現(xiàn)有塊狀凝固塊時開中小火，并加入占全部淀粉重量為8~20%的食用油；在馬鈴薯淀粉全部變成糊狀時熄火；

5.將小麥淀粉和剩下的馬鈴薯淀粉倒在案板上進行混合，再將煮好呈糊狀的馬鈴薯淀粉糊倒入進行搓揉，直至粉團均勻、純滑及有彈性為止；

6.隨后將搓揉好的粉團加工成粉條便可。

在上述方法中，馬鈴薯淀粉與小麥淀粉的加入量以各占50%為常用配比，但對于制作窄、薄、細的粉條時，馬鈴薯淀粉可多加一些，而制作寬、厚、粗的粉條時，小麥淀粉可多加一些，其調(diào)整范圍以相差20～30%為合適。淀粉與清水的比例以1:0.68為好，如制作寬、厚、粗的粉條時，水的比例可高一些，而制作窄、薄、細的粉條時，水的比例可低一些。至于食用油的加入量以1:0.14為合適，如制作寬、厚、粗的粉條時，食用油的加入量可少一些，如制作窄、薄、細的粉條時，食用油可高一些。

采用本發(fā)明的馬鈴薯和小麥淀粉粉條的制作方法的有益效果如下：

制作好的馬鈴薯和小麥淀粉粉團不容易破裂，有彈性，完全可以制作各種形狀的粉條，經(jīng)蒸、煮、燜亦不會變形。煮熟后的粉條口感好，爽滑，不影響食欲。由此可見，采用本發(fā)明可將馬鈴薯和小麥淀粉應用到面粉制造粉條的領(lǐng)域，大大地拓展了馬鈴薯和小麥淀粉的使用范圍，完全響應農(nóng)業(yè)部和國務院辦公廳的號召，其意義是重大的。

具體實施方式

如下通過實施例對本發(fā)明作進一步的詳述。

實施例1

1.按需要準備好兩份重量相同的馬鈴薯淀粉和小麥淀粉；

2.將上述兩份淀粉的總重量與清水按1:0.68的重量百分比配備一份清水；

3.按準備好的馬鈴薯和小麥淀粉總重量的1/3重量稱取馬鈴薯淀粉，然后將這些馬鈴薯淀粉倒入鍋內(nèi)與配好的清水充分攪勻，直至馬鈴薯淀粉完全溶解清水中為止；

4.燒煮水鍋并不停攪拌，直至鍋內(nèi)出現(xiàn)有塊狀凝固塊時加入淀粉總重量百分比為14%的食用油；在馬鈴薯淀粉成糊狀時熄火；

5.將小麥淀粉和剩下的馬鈴薯淀粉倒在案板上進行混合，然后將煮成糊狀的馬鈴薯淀粉糊倒入進行搓揉，直至粉團均勻、純滑及有彈性為止；

6.隨后將搓揉好的淀粉粉團加工成粉條便可。

實施例2

1.按需要準備好兩份重量相同的馬鈴薯淀粉和小麥淀粉；

2.將上述兩份淀粉的總重量與清水按1:0.56的重量百分比配備一份清水；