[發明專利]一種即食型祛濕谷物片/粉及其制作方法

有效

• 申請號: 201710072908.7
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106722058B
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發明（設計）人: 丁德華
• 申請（專利權）人: 江西谷物源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L5/10;A23L33/10;A23L3/40
• 代理公司: 南昌市贛昌知識產權代理事務所(普通合伙) 36140
• 代理人: 劉鴻運

1.一種即食型祛濕谷物片/粉的制作方法，由以下質量百分比的原料制成： 薏苡仁16%～40%， 紅豆16%～30%，芡實8%～20%，全葛根7%～15%， 高粱5%～13%，茯苓3%～9%，紅棗2%～8%，枸杞2%～6%，糖0%～2%；

其特征在于包括以下步驟：

A）原料挑選：挑選新鮮、色澤良好的薏苡仁、紅豆、芡實、全葛根、高粱等谷物原料； B）去雜：將挑選合格的原料經過篩選或磁選的去雜工藝，除去雜物；

C）粗粉碎：分別取上述去雜后的原料進行粗粉碎處理；

D）稱量、調漿：按配方稱取一定比例的原料粉投入勻漿罐中，同時按祛濕谷物粉與水的比例稱取適量的水進行混勻處理，待漿料無明顯砂礫感，且所得漿液的固形物含量為40%～65%，淀粉含量為30%～45%時，停止勻漿，制得祛濕谷物漿料；

E）限制性酶解：對混勻后的漿料進行限制性酶解，選擇多種酶液混合到上述的祛濕谷物漿料內，在溫和條件下進行酶解；

F）均質乳化：對限制性酶解后的漿液進行乳化，得到料液均一，理化穩定性良好的祛濕谷物漿液膠體；

G）預糊化和滾筒干燥：將祛濕谷物漿液膠體按一定的速率送入滾筒干燥機內進行預糊化和滾筒干燥處理，是采用水蒸汽干燥加熱的干燥方式，水蒸汽氣壓為0.35-0.40Mpa，滾筒轉速為330-400r/min，水蒸汽溫度為125-135℃，干燥后的水分含量控制在4%以下；制得熟化的厚度為0.2～0.8mm成片狀祛濕谷物產品；

還包括步驟H）成型：對預糊化～干燥后的祛濕谷物產品按照一定的片狀尺寸/粉狀粒徑進行粉碎和過篩處理；

還包括步驟I）包裝：對上述步驟H）得到的片/粉料按一定規格進行稱重，密封包裝；

在步驟E）中所述的酶液中包括復合纖維素酶、淀粉酶和蛋白酶；

在步驟E）中所述的溫和條件的溫度為35～50℃ ，酶解的時間為1～2.5h。