[發(fā)明專利]一種即食型祛濕谷物片/粉及其制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710072908.7
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106722058B
• 公開（公告）日: 2021-07-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 丁德華
• 申請（專利權(quán)）人: 江西谷物源食品有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L11/00;A23L19/00;A23L5/10;A23L33/10;A23L3/40
• 代理公司: 南昌市贛昌知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 36140
• 代理人: 劉鴻運(yùn)

1.一種即食型祛濕谷物片/粉的制作方法，由以下質(zhì)量百分比的原料制成： 薏苡仁16%～40%， 紅豆16%～30%，芡實8%～20%，全葛根7%～15%， 高粱5%～13%，茯苓3%～9%，紅棗2%～8%，枸杞2%～6%，糖0%～2%；

其特征在于包括以下步驟：

A）原料挑選：挑選新鮮、色澤良好的薏苡仁、紅豆、芡實、全葛根、高粱等谷物原料； B）去雜：將挑選合格的原料經(jīng)過篩選或磁選的去雜工藝，除去雜物；

C）粗粉碎：分別取上述去雜后的原料進(jìn)行粗粉碎處理；

D）稱量、調(diào)漿：按配方稱取一定比例的原料粉投入勻漿罐中，同時按祛濕谷物粉與水的比例稱取適量的水進(jìn)行混勻處理，待漿料無明顯砂礫感，且所得漿液的固形物含量為40%～65%，淀粉含量為30%～45%時，停止勻漿，制得祛濕谷物漿料；

E）限制性酶解：對混勻后的漿料進(jìn)行限制性酶解，選擇多種酶液混合到上述的祛濕谷物漿料內(nèi)，在溫和條件下進(jìn)行酶解；

F）均質(zhì)乳化：對限制性酶解后的漿液進(jìn)行乳化，得到料液均一，理化穩(wěn)定性良好的祛濕谷物漿液膠體；

G）預(yù)糊化和滾筒干燥：將祛濕谷物漿液膠體按一定的速率送入滾筒干燥機(jī)內(nèi)進(jìn)行預(yù)糊化和滾筒干燥處理，是采用水蒸汽干燥加熱的干燥方式，水蒸汽氣壓為0.35-0.40Mpa，滾筒轉(zhuǎn)速為330-400r/min，水蒸汽溫度為125-135℃，干燥后的水分含量控制在4%以下；制得熟化的厚度為0.2～0.8mm成片狀祛濕谷物產(chǎn)品；

還包括步驟H）成型：對預(yù)糊化～干燥后的祛濕谷物產(chǎn)品按照一定的片狀尺寸/粉狀粒徑進(jìn)行粉碎和過篩處理；

還包括步驟I）包裝：對上述步驟H）得到的片/粉料按一定規(guī)格進(jìn)行稱重，密封包裝；

在步驟E）中所述的酶液中包括復(fù)合纖維素酶、淀粉酶和蛋白酶；

在步驟E）中所述的溫和條件的溫度為35～50℃ ，酶解的時間為1～2.5h。