[發明專利]一種無糖低卡餐桌甜味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710072843.6
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106722767B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 歷冠廷;馬力量;王誠忠
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L33/125
• 代理公司: 蘇州國誠專利代理有限公司 32293
• 代理人: 韓鳳

本發明涉及一種食用餐桌甜味料，具體涉及一種無糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇10～25％、異麥芽酮糖醇52～68％、麥芽糖醇12～32％、高倍甜味劑0.3～1.6％、粘結劑1.2～3.5％、甜感修飾物料0.3～1.2％；通過以下工藝步驟制備：制備粘結劑和甜料混合溶液并均質，取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇粉碎，置于流化床中，依次噴入粘結劑和甜料混合溶液，制得蓬松顆粒狀無糖低卡餐桌甜味料粗品，依次過40目、50目篩，取尺寸在40?50目之間物料檢測堆密度，取堆密度在400?500g/L之間物料，得無糖低卡餐桌甜味料。本發明制備簡便易操作，甜度為普通蔗糖的2～10倍。

技術領域

本發明涉及一種食用餐桌甜味料，具體涉及一種無糖低卡餐桌甜味料及其制備方法。

背景技術

隨著人們因用糖過多而帶來的亞健康和心腦血管等慢性代謝性疾病的增加，人們需求安全、健康的無糖型甜味料；在生產流程上達到從原料投入到成品一步完成的先進制備工藝；產品配方上使甜味物質之間甜感取長補短、優勢互補，產品使用中可起到掩蓋、增效和提升口感的效果，人們渴求在滿足甜度高、熱量低的前提下，使用方便化、與蔗糖口感類同的安全健康無糖型甜味料。

赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，甜度約為蔗糖的65％，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之一。溶于水(37％，25℃)。因溶解度較低，易結晶。適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過腎(易被小腸吸收)從血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵，可避免腸胃不適，不齲齒。

異麥芽酮糖醇，白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45％～65％，稍吸濕，適合糖尿病病人食用，不會引起血糖和胰島素上升。非致齲齒性，口腔內的變形鏈球菌不能分解利用，不產生酸和葡聚糖，不會造成蛀牙，特別適合兒童食用。異麥芽酮糖的水解速度較蔗糖慢，吸收速度比蔗糖慢的多，不會引起血糖水平和血漿胰島素水平的波動，因此異麥芽酮糖可作為糖尿病人的甜味料。異麥芽酮糖醇具有蔗糖一半的熱值，為8.4kJ/g，適合肥胖病人。

麥芽糖醇：由于其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注。麥芽糖醇不刺激胰島素的分泌：麥芽糖醇由于難以消化吸收，血糖值上升少，故而對葡萄糖代謝所必須的胰島素的分泌，沒有什么刺激作用，這樣一來減少了胰島素的分泌。由此可見，麥芽糖醇可供糖尿病患者食用。抑制體內脂肪過多積聚：如果同時攝入高脂肪和砂糖后，由于刺激了胰島素的分泌，脂蛋白分解酶活性提高，故而很容易增加體內脂肪的積聚。若用麥芽糖醇替代砂糖制造如冰淇淋、蛋糕、巧克力之類的高脂肪食品，由于不會刺激胰島素分泌，因此可以期望減少體內脂肪的過度積聚。麥芽糖醇在人體內幾乎完全不能為唾液、胃液、小腸膜酶等分解，除腸內細菌可利用一部分外，其余均無法消化而排出體外。

發明內容

本發明提出一種無糖低卡餐桌甜味料及其制備方法，該甜味料具有良好的低熱量、非齲齒性能，不易被人體所吸收，適合糖尿病人、肥胖人群、想減肥的人們的需求。

一種無糖低卡餐桌甜味料，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇10～25％、異麥芽酮糖醇52～68％、麥芽糖醇12～32％、高倍甜味劑0.3～1.6％、粘結劑1.2～3.5％、甜感修飾物料0.3～1.2％；

高倍甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的任意一種；粘結劑為魔芋粉、菊粉、阿拉伯膠、海藻酸鈉中的一種或幾種；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、蘋果酸、貝塔環糊精、卡拉膠、菊粉中的一種或幾種。

優選地，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇20％、異麥芽酮糖醇58.3％、麥芽糖醇19％、高倍甜味劑0.4％、粘結劑1.2％，甜感修飾物料1.1％。

一種無糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：