[發明專利]一種無糖低卡餐桌甜味料及其制備方法

有效

• 申請號: 201710072843.6
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106722767B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發明（設計）人: 歷冠廷;馬力量;王誠忠
• 申請（專利權）人: 蘇州工業園區尚融科技有限公司
• 主分類號: A23L27/30
• 分類號: A23L27/30;A23L33/125
• 代理公司: 蘇州國誠專利代理有限公司 32293
• 代理人: 韓鳳

1.一種無糖低卡餐桌甜味料，其特征在于，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇10～25％、異麥芽酮糖醇52～68％、麥芽糖醇12～32％、高倍甜味劑0.3～1.6％、粘結劑1.2～3.5％、甜感修飾物料0.3～1.2％；

其中，高倍甜味劑為三氯蔗糖、甜菊糖苷、羅漢果甜苷中的任意一種；粘結劑為魔芋粉、菊粉、阿拉伯膠、海藻酸鈉中的一種或幾種；甜感修飾物料為谷氨酸、檸檬酸、蘋果酸、貝塔環糊精、卡拉膠、菊粉中的一種或幾種；

無糖低卡餐桌甜味料的制備方法，包括以下工藝步驟：

(1)將粘結劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65～75℃攪拌溶解，過均質機均質1～2次，均質壓力為20～40Mpa，均質后降溫至溫度≤20℃，得粘結劑溶液，并置于保溫罐中備用；

(2)將高倍甜味劑放入加熱容器中，加入純凈水混合，升溫至65～75℃攪拌溶解，溶解后加入稱取的甜感修飾物料，繼續攪拌直至溶解，過均質機均質1～2次，均質壓力為20～40Mpa，均質后降溫至溫度≤20℃，得甜料混合溶液，并置于保溫罐中備用；

(3)稱取赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇、麥芽糖醇，粉碎，粉碎物料依次過70目、80目篩，取顆粒尺寸在70-80目之間物料，經流化床預熱處理；

(4)在流化床內設置多點噴槍，取步驟(1)制得的粘結劑溶液，連續噴霧分散到細微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為1.5～4m/s，并控制流化床內溫度在30～45℃；

(5)取步驟(2)制得的甜料混合溶液，通過流化床內的多點噴槍連續噴霧分散到細微的糖醇顆粒表面，噴槍速度為1.5～4m/s，并控制流化床內溫度在50～80℃，獲得蓬松顆粒狀無糖低卡餐桌甜味料粗品1；

(6)取步驟(5)制得的無糖低卡餐桌甜味料粗品1進行篩分，依次過40目、50目篩，取顆粒尺寸在40-50目之間物料，得無糖低卡餐桌甜味料粗品2，其余物料重新返回流化床作為原料重復步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)；

(7)檢測步驟(6)制得的無糖低卡餐桌甜味料粗品2的堆密度，取堆密度在400-500g/L之間物料，即得無糖低卡餐桌甜味料，剩余物料重新返回流化床作為原料重復步驟(3)、步驟(4)和步驟(5)。

2.根據權利要求1所述的一種無糖低卡餐桌甜味料，其特征在于，其組成成分具有如下的重量百分比：赤蘚糖醇20％、異麥芽酮糖醇58.3％、麥芽糖醇19％、高倍甜味劑0.4％、粘結劑1.2％，甜感修飾物料1.1％。