[發明專利]一種兔肉湯的制作方法

在審

• 申請號: 201710072676.5
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106974242A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 覃淑蘭
• 申請（專利權）人: 覃淑蘭
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

【技術領域】

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種兔肉湯的制作方法。

【背景技術】

兔肉，又名：菜兔肉、野兔肉。兔肉是一種高蛋白、低脂肪的食物。兔肉富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效，經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，并增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性，是理想的“美容食品”。

兔肉，味甘，性涼，能補脾益氣，止渴清熱，因此，孕婦及經期女性、有明顯陽虛癥狀的女子、脾胃虛寒者不宜食用，冬天也不適宜食用。傳統的兔肉做法，達不到完全去腥及祛除兔肉的涼性，限制了兔肉四季可以食用。本發明充分結合食材的性質進行合理搭配，提供一種新的去腥工藝，做出的肉湯口感鮮甜、無膻味，化濕健脾，開胃潤肺，滋補養顏的功效，不涼不燥，四季都可以食用。

【發明內容】

本發明的目的在于：提供一種兔肉湯的制作方法，充分結合食材的性質進行合理搭配，采用去腥新方法，使兔肉湯口感鮮甜、無膻味，具有健脾開胃，滋補養顏，補氣益血的功效。

為了實現上述目的，本發明采用的技術方案如下：

一種兔肉湯的制作方法，具體包括以下步驟：

A原料準備：食材備齊，將兔肉順著紋路按2*2cm見方切成肉塊，姜切成片，在瓦鍋內加入水、黨參、山藥、蒼術、大棗、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中藥湯液；

B兔肉去腥：將步驟A中切好的肉塊加入食鹽、食醋，攪拌均勻，翻揉5min，然后漂洗干凈，再加入米酒、水，浸泡120min，然后將兔肉撈出沖洗，瀝干；

C調味腌制：將步驟B中去腥瀝干后的兔肉加入生抽、食鹽、白糖攪拌均勻腌制15min；

D下鍋翻炒：將花生油加入鐵鍋燒熱，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，將C腌制好的兔肉放到鍋中，用1500℃的火溫翻炒5min，直到兔肉表面熟化變色；

E加水熬燉：將D步驟中翻炒好的兔肉移到A步驟中的中藥湯液中用1000℃火溫燒開，然后把溫度調小，維持在120℃左右的火溫繼續熬煮120min即可；

本發明中，進一步地，在步驟A中，所述中藥湯液由：黨參50份重量份、山藥50重量份、蒼術10重量份、大棗50重量份、枸杞15重量份、桂皮8重量份、米酒30重量份、水2000重量份混合而成。

本發明中，進一步地，在步驟A中，所述的中藥湯液制作具體方法為：

a.按重量份，首先將蒼術洗干凈后用鍋炒到表面焦黃；

b.按重量份，將黨參切成2～3cm長的小段，加米酒浸泡30min；

c.按重量份，將加工后的蒼術、黨參、山藥、大棗、枸杞、桂皮、米酒、水置于瓦鍋中混合浸泡120min。

本發明中，進一步地，在步驟B中，所述兔肉去腥兔肉的具體方法為：

a.取200重量份兔肉、20重量份食鹽、20重量份食醋，混合攪拌均勻，翻揉5min，然后沖洗干凈；

b.將a中處理過的兔肉加入米酒50重量、水800重量份混合攪拌，浸泡120min，撈出沖洗干凈，瀝干。

在本發明中，進一步地說明,在步驟B中，所采用的食醋是PH2.8～3.8的米醋。

在本發明中，進一步地說明,在步驟B中，所采用的米酒是32酒精度的糯米酒。

本發明中部分中草藥功效作用介紹如下：

蒼術，(學名:Atractylodes Lancea(Thunb.)DC.):菊科蒼術屬多年生草本植物。根狀莖平臥或斜升，不定根。莖直立，高可達100厘米，單生或少數莖成簇生，基部葉花期脫落；中下部莖葉幾無柄，圓形、倒卵形、偏斜卵形、卵形或橢圓形，中部以上或僅上部莖葉不分裂，倒長卵形、倒卵狀長橢圓形或長橢圓形，全部葉硬紙質，兩面綠色，無毛，邊緣或裂片邊緣有針刺狀緣毛或三角形刺齒或重刺齒。頭狀花序單生莖枝頂端，總苞鐘狀，苞葉針刺狀羽狀全裂或深裂。小花白色，瘦果倒卵圓狀，被稠密的順向貼伏的白色長直毛，冠毛剛毛褐色或污白色，6-10月開花結果。辛、苦，溫，歸脾、胃、肝經。用于濕阻脾胃、脘腹脹滿，寒濕白帶，濕溫病以及濕熱下注、腳膝腫痛、痿軟無力。治濕阻脾胃，而見脘腹脹滿、食欲不振、倦怠乏力、舌苔白膩厚濁等癥。