[發明專利]一種兔肉湯的制作方法

在審

• 申請號: 201710072676.5
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106974242A
• 公開（公告）日: 2017-07-25
• 發明（設計）人: 覃淑蘭
• 申請（專利權）人: 覃淑蘭
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/105
• 代理公司: 北京天奇智新知識產權代理有限公司11340
• 代理人: 但玉梅

1.一種兔肉湯的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

A原料準備：食材備齊，將兔肉順著紋路按2*2cm見方切成肉塊；姜切成片；在瓦鍋內加入水、黨參、山藥、蒼術、大棗、枸杞、桂皮、米酒混合浸泡制成中藥湯液；

B兔肉去腥：將步驟A中切好的肉塊加入食鹽、食醋，攪拌均勻，翻揉5min，然后漂洗干凈，再加入米酒、水，浸泡120min，然后將兔肉撈出沖洗干凈，瀝干；

C調味腌制：將步驟B中去腥瀝干后的兔肉加入生抽、食鹽、白糖攪拌均勻腌制15min；

D下鍋翻炒：將花生油加入鐵鍋燒熱，然后加入姜片，翻炒1min，使姜味道浸出，將步驟C腌制好的兔肉放到鍋中，用1500℃的火溫翻炒5min，直到兔肉表面熟化變色；

E加水熬燉：將步驟D中翻炒好的兔肉移到步驟A中的中藥湯液中用1000℃火溫燒開，然后把溫度調小，維持在120℃左右的火溫繼續熬煮120min即可。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在步驟A中，所述中藥湯液由黨參50份重量份、山藥50重量份、蒼術10重量份、大棗50重量份、枸杞15重量份、桂皮8重量份、米酒30重量份、水2000重量份混合制成。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在步驟A中，所述的中藥湯液制作方法為：

a.按重量份，將蒼術洗干凈后用鍋炒到表面焦黃，待用；

b.按重量份，將黨參切成2～3cm長的小段，加米酒浸泡30min，待用；

c.按重量份，將加工后的蒼術、黨參和山藥、大棗、枸杞、桂皮、米酒、水置于瓦鍋中混合浸泡120min，得到中藥湯液。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：在步驟B中，所述兔肉去腥的方法為：

a.取200重量份兔肉、20重量份食鹽、20重量份食醋，混合攪拌均勻，翻揉5min，然后沖洗干凈，待用；

b.將a待用的兔肉與米酒50重量份、水800重量份混合攪拌，浸泡120min，撈出沖洗干凈，瀝干即可。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所采用的食醋是pH2.8～3.8的米醋。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于：所采用的米酒是酒精度為32度的糯米酒。