[發明專利]一種桂花雞頭米月餅及其制備方法

在審

• 申請號: 201710072591.7
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106819005A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 劉盈;王華根
• 申請（專利權）人: 蘇州健喬食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/31
• 分類號: A21D13/31;A21D13/38;A21D2/36
• 代理公司: 北京君泊知識產權代理有限公司11496
• 代理人: 王程遠

技術領域

本發明涉及一種月餅，更確切地說，是一種桂花雞頭米月餅及其制備方法。

背景技術

月餅是久負盛名的漢族傳統小吃之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。古代月餅被作為祭品于中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始于唐朝。北宋之時在宮廷內流行，后流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同買過的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

月餅作為一種傳統美食流傳到現代似乎越來越無法滿足人們刁鉆的口味了，市面上的月餅花樣也變得多了起來。然而細細品味這些月餅，無非是餡料的簡單變化，月餅整體口味還是相對單一，甜香口味占據絕大部分，無法勾起人們的食欲。

發明內容

本發明主要是解決現有技術所存在的技術問題，從而提供一種具有獨特口味和較高營養價值的桂花雞頭米月餅及其制備方法。

本發明的上述技術問題主要是通過下述技術方案得以解決的：

一種桂花雞頭米月餅，由如下重量份的原料制成：

低筋面粉40-50份，糯米粉6-8份，紫薯粉4-6份，藕粉8-12份，鮮雞頭米25-30份，鮮桂花2-3份，黑芝麻8-15份，紅豆沙45-50份，桂花蜂蜜8-12份，獼猴桃干10-15份，黃桃干8-14份，蔗糖5-8份，食鹽0.6-1.2份，橄欖油20-30份，海苔粉適量，雞蛋清適量，水適量。

所述桂花雞頭米月餅的制備方法，包含如下步驟：

㈠餡料的制作：

①將黑芝麻放入鍋中炒香并研磨成粉，然后將黑芝麻粉加入紅豆沙中，倒入1/3的橄欖油，充分混合并搗爛成泥；

②將鮮雞頭米蒸熟后剁成碎末，加入食鹽和蔗糖，攪拌均勻后密封腌制1.5-2小時；

③將獼猴桃干和黃桃干切成細絲，放入桂花蜂蜜中浸泡4-5小時后撈出；

④將步驟②制得的碎末和步驟③制得的水果細絲加入步驟①制得的泥中，倒入1/3的橄欖油，充分混合后制成餡料。

㈡皮料的制作：

①將水加入鍋中燒開，邊攪動邊依次加入糯米粉、紫薯粉和藕粉，小火熬制成濃湯后自然冷卻至室溫；

②將低筋面粉加入濃湯中，同時加入剩下的1/3橄欖油和適量的水，混合并揉搓成團后用保鮮膜覆蓋，靜置2-3小時后制成皮料。

㈢月餅的制作：

①將餡料和皮料分成相等的小份，餡料和皮料的重量比控制在1.5～2：1，將皮料攤開后撒幾粒鮮桂花并放入餡料，包裹好后用模具壓制成型；

②將壓制成型的月餅放入烤箱,在200-220℃下烤8-12分鐘,取出后冷卻至60-65℃,在月餅表明撒少量海苔粉并刷一層雞蛋清,繼續放入烤箱在160-180℃下烤5-7分鐘后即得。

本發明的桂花雞頭米月餅食用起來松軟可口，在淡淡的香甜中有桂花和雞頭米的清香，月餅中加入的水果絲讓月餅吃起來甜而不膩，酸甜可口。本發明的桂花雞頭米月餅還具有較高的營養價值，其中的雞頭米具有補脾止瀉、益腎固精的功效。

具體實施方式

下面對本發明的優選實施例進行詳細闡述，以使本發明的優點和特征能更易于被本領域技術人員理解，從而對本發明的保護范圍做出更為清楚明確的界定。

[實施例1]

按重量份取如下原料：

低筋面粉40份，糯米粉6份，紫薯粉4份，藕粉8份，鮮雞頭米25份，鮮桂花2份，黑芝麻8份，紅豆沙45份，桂花蜂蜜8份，獼猴桃干10份，黃桃干8份，蔗糖5份，食鹽0.6份，橄欖油20份，海苔粉適量，雞蛋清適量，水適量。

㈠餡料的制作：

①將黑芝麻放入鍋中炒香并研磨成粉，然后將黑芝麻粉加入紅豆沙中，倒入1/3的橄欖油，充分混合并搗爛成泥；

②將鮮雞頭米蒸熟后剁成碎末，加入食鹽和蔗糖，攪拌均勻后密封腌制1.5小時；

③將獼猴桃干和黃桃干切成細絲，放入桂花蜂蜜中浸泡4小時后撈出；

④將步驟②制得的碎末和步驟③制得的水果細絲加入步驟①制得的泥中，倒入1/3的橄欖油，充分混合后制成餡料。

㈡皮料的制作：

①將水加入鍋中燒開，邊攪動邊依次加入糯米粉、紫薯粉和藕粉，小火熬制成濃湯后自然冷卻至室溫；

②將低筋面粉加入濃湯中，同時加入剩下的1/3橄欖油和適量的水，混合并揉搓成團后用保鮮膜覆蓋，靜置2小時后制成皮料。

㈢月餅的制作：