[發(fā)明專利]一種板栗蔬汁面包的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710072576.2
• 申請日: 2017-02-10
• 公開（公告）號: CN106720059A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉盈;王華根
• 申請（專利權(quán)）人: 蘇州健喬食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D2/36
• 代理公司: 北京君泊知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11496
• 代理人: 王程遠(yuǎn)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更確切地說，是一種板栗蔬汁面包的制備方法。

背景技術(shù)

所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。通常，我們提到面包，大都會想到歐美面包或日式的夾餡面包、甜面包等。其實，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過程中變得更加蓬松柔軟；還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。

面包的種類多種多樣，然而人們對面包的要求也不斷提高，不但要具有較好的口感，更要具有較高的營養(yǎng)價值，以滿足人們越來越刁鉆的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要是解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的技術(shù)問題，從而提供一種口感獨特且營養(yǎng)豐富的板栗蔬汁面包的制備方法。

本發(fā)明的上述技術(shù)問題主要是通過下述技術(shù)方案得以解決的：

一種板栗蔬汁面包的制備方法，包含如下步驟：

①按重量份取成色較好的良鄉(xiāng)板栗100-120份，在每個板栗的外殼上用刀切一個小口，然后倒入熱水中煮10-13分鐘，撈出后剝?nèi)てさ冒謇豕猓瑢謇跞夥湃胛⒉t中小火加熱15-18分鐘，取出并切成板栗塊；

②按重量份取芹菜60-80份、莧菜25-30份、胡蘿卜30-40份、油麥菜15-20份、芋頭20-30份，洗凈后切成塊，一起放入料理機(jī)并加入160-180份水，打成漿料后過100目篩，濾去渣料后得漿汁；

③將制得的漿汁和板栗塊一起加入料理機(jī)，打成糊狀料，向該糊狀料中加入20-30份鮮牛奶和10-15份食鹽，攪拌均勻后在1-5℃的冰箱內(nèi)放置2-3小時后備用；

④按重量份取蕎麥粉320-360份，玉米粉150-180份，糙米粉50-70份，黃油10-15份，蔗糖60-80份，干酵母5-8份，水60-80份和步驟③制得的糊狀料，全部投入攪拌機(jī)中以15rpm的速度攪拌10分鐘，取出后揉成面團(tuán)并在溫度為28-29℃、濕度為77-82％的條件下發(fā)酵2-2.5小時；

⑤發(fā)酵完成后將面團(tuán)放入醒發(fā)箱醒發(fā)50-70分鐘，根據(jù)需要將面團(tuán)分割成若干面包團(tuán)，將面包團(tuán)放入烤箱中烤制出成品；

⑥將制得的面包包裝、檢驗合格后即可出貨。

本發(fā)明的方法制得的板栗蔬汁面包富含多種營養(yǎng)元素且含有較少的糖分和油脂，對于現(xiàn)在普遍營養(yǎng)過剩的人群更加有益于人體健康。該板栗蔬汁面包整體口味較為清新，較目前市場上的面包口感更加別具一格，給人一種不一樣的口味享受。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

[實施例1]

本實施例的板栗蔬汁面包由如下步驟制成：

①按重量份取成色較好的良鄉(xiāng)板栗100份，在每個板栗的外殼上用刀切一個小口，然后倒入熱水中煮10分鐘，撈出后剝?nèi)てさ冒謇豕猓瑢謇跞夥湃胛⒉t中小火加熱15分鐘，取出并切成板栗塊；

②按重量份取芹菜60份、莧菜25份、胡蘿卜30份、油麥菜15份、芋頭20份，洗凈后切成塊，一起放入料理機(jī)并加入160份水，打成漿料后過100目篩，濾去渣料后得漿汁；

③將制得的漿汁和板栗塊一起加入料理機(jī)，打成糊狀料，向該糊狀料中加入20份鮮牛奶和10份食鹽，攪拌均勻后在1℃的冰箱內(nèi)放置2小時后備用；

④按重量份取蕎麥粉320份，玉米粉150份，糙米粉50份，黃油10份，蔗糖60份，干酵母5份，水60份和步驟③制得的糊狀料，全部投入攪拌機(jī)中以15rpm的速度攪拌10分鐘，取出后揉成面團(tuán)并在溫度為28℃、濕度為77％的條件下發(fā)酵2小時；

⑤發(fā)酵完成后將面團(tuán)放入醒發(fā)箱醒發(fā)50分鐘，根據(jù)需要將面團(tuán)分割成若干面包團(tuán)，將面包團(tuán)放入烤箱中烤制出成品；

⑥將制得的面包包裝、檢驗合格后即可出貨。

[實施例2]

本實施例的板栗蔬汁面包由如下步驟制成：

①按重量份取成色較好的良鄉(xiāng)板栗120份，在每個板栗的外殼上用刀切一個小口，然后倒入熱水中煮13分鐘，撈出后剝?nèi)てさ冒謇豕猓瑢謇跞夥湃胛⒉t中小火加熱18分鐘，取出并切成板栗塊；