[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅心獼猴桃保健醋及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710070345.8
• 申請(qǐng)日: 2017-02-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN106701521A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-05-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 度先明;鄧春秀
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 張家界長(zhǎng)生源紅心獼猴桃產(chǎn)品開(kāi)發(fā)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 分類(lèi)號(hào): C12J1/04
• 代理公司: 張家界市慧誠(chéng)商標(biāo)專(zhuān)利事務(wù)所43209
• 代理人: 高紅旺

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醋食品領(lǐng)域，尤其涉及紅心獼猴桃保健醋及其制作方法。

背景技術(shù)

紅心獼猴桃是一種食用與藥用為一體的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋(píng)果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細(xì)嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱(chēng)”，其營(yíng)養(yǎng)豐富，被稱(chēng)為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實(shí)中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補(bǔ)鈣劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值屬果中之冠。

醋是中國(guó)傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，具有增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓， 降低血脂等諸多的保健功效。生活中有米醋、糯米醋等，但采用獼猴桃作為原料的醋還沒(méi)見(jiàn)報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于：提供一種紅心獼猴桃保健醋及其制作方法，能保全原鮮果有效營(yíng)養(yǎng)成分，并具有果渣含量少，口味、色澤穩(wěn)定的優(yōu)點(diǎn)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種紅心獼猴桃保健醋，以紅心獼猴桃為原料，按照傳統(tǒng)制醋工藝制作而成。

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括步驟：

（1）將紅心獼猴桃表皮清洗；

（2）表皮干燥；

（3）消毒；

（4）去皮；

（5）壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵；

（7）過(guò)濾取醋包裝。

所述步驟（6）入缸密封發(fā)酵過(guò)程中，采用陶缸裝盛，入缸密封時(shí)，加入細(xì)冰糖攪拌均勻，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3至4個(gè)月。

所述冰糖加入量為紅心獼猴桃重量的10%至15%。

有益效果：本發(fā)明所述的紅心獼猴桃保健醋能較好地保全原鮮果的有效營(yíng)養(yǎng)成分，醋液液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，且包裝后的醋具有較好的穩(wěn)定性，其色澤、通透性和口感不易發(fā)生變化；同時(shí)，紅心獼猴桃保健醋的制造過(guò)程無(wú)需借助復(fù)雜機(jī)械加工，可通過(guò)手工完成。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明內(nèi)容，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例一：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用烘干機(jī)烘干；

（3）消毒：采用紅外線(xiàn)殺菌；

（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；

（5）壓碎：采用木板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3個(gè)月；

（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）密封發(fā)酵期滿(mǎn)的醋過(guò)濾裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。發(fā)酵溫度為26℃。

實(shí)施例二：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用風(fēng)機(jī)風(fēng)干；

（3）消毒：采用紫外線(xiàn)殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3.5個(gè)月；

（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）儲(chǔ)存發(fā)酵期滿(mǎn)的醋過(guò)濾裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的10%。發(fā)酵溫度為26℃。

實(shí)施例三：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗(yàn)合格的自來(lái)水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用自然風(fēng)干；

（3）消毒：采用紅外線(xiàn)殺菌；

（4）去皮：采用機(jī)械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進(jìn)行壓碎；

（6）入缸密封發(fā)酵：裝入陶缸，并用純棉布進(jìn)行密封，發(fā)酵時(shí)間為3.5個(gè)月；

（7）過(guò)濾取醋包裝：將（6）儲(chǔ)存發(fā)酵期滿(mǎn)的醋過(guò)濾裝瓶密封。

作為上述方法的進(jìn)一步說(shuō)明，所述步驟（6）入缸密封時(shí)，冰糖加入量為獼猴桃重量的12%。發(fā)酵溫度為26℃。

實(shí)施例四：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：