[發明專利]一種紅心獼猴桃保健醋及其制作方法

在審

• 申請號: 201710070345.8
• 申請日: 2017-02-09
• 公開（公告）號: CN106701521A
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 度先明;鄧春秀
• 申請（專利權）人: 張家界長生源紅心獼猴桃產品開發有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 張家界市慧誠商標專利事務所43209
• 代理人: 高紅旺

技術領域

本發明涉及醋食品領域，尤其涉及紅心獼猴桃保健醋及其制作方法。

背景技術

紅心獼猴桃是一種食用與藥用為一體的高級營養保健水果，每百克鮮果肉含維生素C100-420毫克，比柑橘高5-10倍，比檸檬高11-13倍，比蘋果高20-80倍紅心獼猴桃果肉細嫩、香氣濃郁、口感香甜清爽、酸度極低，有“神奇美味果之稱”，其營養豐富，被稱為“果中之王”、“維C之王”，特別是微量元素中的含鈣量為果中之首，果實中的鈣可直接被人體吸收，是中老年人良好的補鈣劑，營養價值屬果中之冠。

醋是中國傳統的發酵食品，具有增強食欲，促進消化，降低血壓， 降低血脂等諸多的保健功效。生活中有米醋、糯米醋等，但采用獼猴桃作為原料的醋還沒見報道。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種紅心獼猴桃保健醋及其制作方法，能保全原鮮果有效營養成分，并具有果渣含量少，口味、色澤穩定的優點。

為實現上述目的，本發明的技術方案是：一種紅心獼猴桃保健醋，以紅心獼猴桃為原料，按照傳統制醋工藝制作而成。

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括步驟：

（1）將紅心獼猴桃表皮清洗；

（2）表皮干燥；

（3）消毒；

（4）去皮；

（5）壓碎；

（6）入缸密封發酵；

（7）過濾取醋包裝。

所述步驟（6）入缸密封發酵過程中，采用陶缸裝盛，入缸密封時，加入細冰糖攪拌均勻，并用純棉布進行密封，發酵時間為3至4個月。

所述冰糖加入量為紅心獼猴桃重量的10%至15%。

有益效果：本發明所述的紅心獼猴桃保健醋能較好地保全原鮮果的有效營養成分，醋液液通透、色澤鮮紅，口感酸甜，具有較濃的獼猴桃果香味和醇香味，且包裝后的醋具有較好的穩定性，其色澤、通透性和口感不易發生變化；同時，紅心獼猴桃保健醋的制造過程無需借助復雜機械加工，可通過手工完成。

具體實施方式

下面將結合本發明內容，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述；顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例一：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用烘干機烘干；

（3）消毒：采用紅外線殺菌；

（4）去皮：采用手工刀削方式去皮；

（5）壓碎：采用木板進行壓碎；

（6）入缸密封發酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發酵時間為3個月；

（7）過濾取醋包裝：將（6）密封發酵期滿的醋過濾裝瓶密封。

作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的15%。發酵溫度為26℃。

實施例二：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗合格的山泉水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用風機風干；

（3）消毒：采用紫外線殺菌；

（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；

（6）入缸密封發酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發酵時間為3.5個月；

（7）過濾取醋包裝：將（6）儲存發酵期滿的醋過濾裝瓶密封。

作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的10%。發酵溫度為26℃。

實施例三：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：

（1）表皮清洗：采用檢驗合格的自來水洗滌紅心獼猴桃；

（2）表皮干燥：采用自然風干；

（3）消毒：采用紅外線殺菌；

（4）去皮：采用機械刀刮方式去皮；

（5）壓碎：采用鍍銀板進行壓碎；

（6）入缸密封發酵：裝入陶缸，并用純棉布進行密封，發酵時間為3.5個月；

（7）過濾取醋包裝：將（6）儲存發酵期滿的醋過濾裝瓶密封。

作為上述方法的進一步說明，所述步驟（6）入缸密封時，冰糖加入量為獼猴桃重量的12%。發酵溫度為26℃。

實施例四：

一種紅心獼猴桃保健醋的制作方法，包括如下步驟：