[發(fā)明專利]一種利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵制備大豆肽的方法及應用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710069726.4
• 申請日: 2017-02-08
• 公開（公告）號: CN106755219A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 張建萍;高兆建;劉恩岐;巫永華;唐仕榮
• 申請（專利權）人: 徐州工程學院
• 主分類號: C12P21/00
• 分類號: C12P21/00;C07K2/00;A23L29/00;C12R1/125
• 代理公司: 北京國坤專利代理事務所(普通合伙)11491
• 代理人: 姜彥

技術領域

本發(fā)明屬于蛋白質發(fā)酵技術領域，具體涉及一種利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵制備大豆肽的方法。

背景技術

大豆多肽即“肽基大豆蛋白水解物”的簡稱，是大豆蛋白質經(jīng)蛋白酶作用再經(jīng)特殊處理而得到的蛋白質水解產(chǎn)物。而我們通常所說的大豆多肽(soybean peptide)是指大豆蛋白經(jīng)水解后，形成具有3-6個氨基酸殘基的多肽混合物，它的分子量低于1000u，而且主要是集中在在300u-700u之間。

據(jù)研究，大豆中含有將近40％的蛋白質，人體中所需的必需氨基酸在大豆中都可以找到，而且其比例和含量都與人體必需氨基酸相似，所以說大豆是優(yōu)質蛋白質的重要來源。大豆多肽的分子結構比較簡單以及相對分子質量比較小，大豆多肽的消化率與大豆蛋白的消化率相比顯得更高，因此大豆多肽的生物學效價更高。大豆肽中含有大量的且比例均衡的氨基酸，不僅能加快微生物的發(fā)酵速度而且還可以降低血壓及降低血脂的作用，人體內消化吸收蛋白質大多以多肽的形式。因此，大豆肽比大豆蛋白質更容易在腸道中消化吸收，還減少了脫水及腹瀉等不適應的情況，另外，大豆肽比糖類、脂肪更容易加速能量代謝更高程度的滿足人體的正常生理需求，并具有防病、治病、調節(jié)人體生理機能的作用，被廣大的老年人和肥胖人群所接受。而且大豆多肽沒有大豆本身的腥味以及苦澀的味道、沒有其他殘留物，大豆多肽受熱不凝結成固態(tài)和多肽液體不濃稠等特性；并且大豆肽與大豆蛋白相比較大豆肽更易溶于水而且吸水能力更強。因此，大豆肽不僅克服了大豆蛋白所不具備的理化功能的缺點，而且還具有大豆蛋白的豐富營養(yǎng)，是一種價格實惠的大豆深加工產(chǎn)品，是極具潛力的一種功能性食品基料，已逐漸成為21世紀的健康食品。

由于大豆肽的諸多優(yōu)點所以在食品工業(yè)中大豆肽的應用比較廣泛。如對于一些特殊的病人由于他們的消化功能健全或衰退，例如，一些老年人、嬰幼兒以及康復期的病人，他們的消化系統(tǒng)需要的營養(yǎng)品應具有易消化吸收且吸收速度快的特點，因此大豆肽可作為特殊病人的營養(yǎng)劑。大豆肽與其他材料搭配加工可以制成加工還可以與其他的輔料相互結合制成各種食品，如高蛋白、高果糖、低動物性脂肪、易消化的速溶性老年奶粉。在發(fā)酵工業(yè)中大豆肽還可以作為催化劑，大豆肽可以加速微生物生長發(fā)育促進微生物的代謝。在酸奶的加工、醬油的生產(chǎn)和火腿的發(fā)酵中等，大豆肽都發(fā)揮著功不可沒的功能。

伴隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人們已越來越重視自身的健康問題，對大豆肽的營養(yǎng)功了解已普遍加深，在最近的幾年里市場的需求對大豆肽不斷的增加，并亟需開發(fā)出更適合、更有營養(yǎng)、有利人們健康的大豆肽產(chǎn)品。

發(fā)明內容

為此，本發(fā)明所要解決的技術問題在于提供一種利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵制備大豆肽的方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明所述的利用枯草芽孢桿菌發(fā)酵制備大豆肽的方法，包括如下步驟：

(1)取豆粕粉加水溶解得豆粕粉溶液，并將所述豆粕粉進行滅菌處理；

(2)取滅菌后的豆粕粉溶液接種入枯草芽孢桿菌，并進行發(fā)酵培養(yǎng)；

(3)取發(fā)酵液濾除殘渣，取濾液并調節(jié)濾液pH值至4-4.2，離心并收集上清液；

(4)將所述上清液蒸發(fā)濃縮至黏稠狀少許液體，隨后冷凍至凝固態(tài)，并冷凍干燥至粉狀，即得大豆肽粉。

所述步驟(1)中，所述豆粕粉和水的料液比為1：10-30。

所述步驟(2)中，所述枯草芽孢桿菌的接種量為1wt％-5wt％。

所述步驟(2)中，所述發(fā)酵溫度為25-45℃。

所述步驟(2)中，所述發(fā)酵時間為16-48h。

所述步驟(2)中，還包括在接種步驟前將所述豆粕粉溶液的pH值調節(jié)至6.0-8.0的步驟。

所述步驟(3)中，所述離心步驟為3000-4000rpm低速離心。

所述步驟(2)中，所述發(fā)酵步驟具體為：在發(fā)酵過程的后1/2發(fā)酵時間內，其發(fā)酵溫度相比于前1/2發(fā)酵時間內提升5℃。

本發(fā)明還公開了由所述方法制備得到的大豆肽。

本發(fā)明還公開了所述大豆肽用于制備抗氧化制劑的用途。