[發(fā)明專利]一種生姜提取液清除肉制品中亞硝酸鹽的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710069444.4
• 申請日: 2017-02-08
• 公開（公告）號: CN106901141A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發(fā)明（設計）人: 劉富來;杜佩純;李婉妮;陳雪菁
• 申請（專利權）人: 劉富來
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L5/30;A23L13/40
• 代理公司: 廣州三環(huán)專利代理有限公司44202
• 代理人: 劉孟斌

1.一種生姜提取液清除肉制品中亞硝酸鹽的方法，其特征是，將肉制品先后依次與Vc溶液充分反應、生姜提取液浸泡、食鹽水清洗、紫外光照射，即得去除亞硝酸鹽的肉制品，具體步驟如下：

（1）與Vc溶液反應

準備好清洗干凈的肉制品，將肉制品置于質(zhì)量分數(shù)為0.2~0.35%、溫度為20~30℃的Vc溶液中反應8~12min后瀝干，然后用純凈水清洗掉Vc溶液殘留；

（2）用生姜提取液浸泡

A、生姜提取液的制備：選取新鮮生姜為原料，去皮、清洗、晾干，切成大小和厚薄不限的片狀，置于榨汁機中加入材料質(zhì)量2~5倍的純凈水，榨汁1~2分鐘，用2~4層的紗布進行過濾得濾液，將濾液置于4000r/min轉速的離心機分離10~15min，取上清液即為生姜提取液，備用；

B、將經(jīng)過步驟（1）處理后的肉制品浸入生姜提取液中，在35-40℃下保持0.5~1.5h，撈起晾干；

（3）用食鹽水清洗

將經(jīng)過步驟（2）晾干后的肉制品放入帶有質(zhì)量濃度為0.9%~3%食鹽水的浸泡池中浸泡，食鹽水用量控制在肉制品質(zhì)量的9~13倍，溫度為5℃~25℃，浸泡時間為10min~30min；

（4）用紫外光照射

在浸泡食鹽水的同時，通過波長為365nm的紫外光照射食鹽水浸泡池的液面，使亞硝酸鹽產(chǎn)生氫氧自由基，酸或堿調(diào)節(jié)浸泡液的pH值為1.5~7.0，紫外照射強度為3.0~10mW/cm²。

2.一種權利要求1所述生姜提取液清除肉制品中亞硝酸鹽的方法，其特征是，用亞硝酸鹽快速分析盒檢測食鹽水浸泡池中排出的水，如果分析盒顯示紫紅色，則重復步驟（3）和步驟（4），直至測得食鹽水浸泡池中排出的水沒有顯紫紅色為止。