[發(fā)明專利]一種煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物的制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710068272.9
• 申請日: 2017-02-07
• 公開（公告）號: CN106867666A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐達(dá);蘇加坤;李賡;胡巍耀;郭磊;羅娟敏;任周營;孫強(qiáng);萬宇超;鄒恩凱;張曉旭;羅凌超;蔡繼寶
• 申請（專利權(quán)）人: 江西中煙工業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號: C11B9/00
• 分類號: C11B9/00;A24B3/12;A24B15/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于煙用香料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物的制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

玉米酒也稱包谷酒，主要是以玉米為釀酒原料釀造而成，玉米酒外觀橙黃色，澄清透明，無雜質(zhì)異物，酒味醇香，味道甘甜。玉米酒營養(yǎng)豐富，香味沁人心脾，是中度甜酒產(chǎn)品的又一奇葩。因各地方的地理環(huán)境不盡相同，故玉米酒的生產(chǎn)流程也不盡相同。玉米酒的制備方法一般為：粉碎、攪拌、蒸料、糖化、發(fā)酵、蒸餾六步，成品的度數(shù)一般為40度，高度玉米酒一般為45～55度，色白、氣香、味醇。玉米酒主要成分是乙醇和水，占白酒總量的98％-99％，風(fēng)味物質(zhì)僅占到總量的1％-2％，這些風(fēng)味物質(zhì)為酸、酯、醇、醛等。由于玉米酒具備優(yōu)雅的白酒香氣且具有一定的酒精度數(shù)，故在煙草行業(yè)，玉米酒可與乙醇、丙二醇復(fù)配后作為煙用稀釋溶劑應(yīng)用在卷煙加香中，提供玉米特有的特征香氣，用于強(qiáng)化卷煙風(fēng)格特征。

我國的白酒工業(yè)歷史悠久、規(guī)模較大，生產(chǎn)工藝也經(jīng)歷了不同的發(fā)展時期，特別是體現(xiàn)在白酒勾兌方面，除了新酒與老酒的勾兌,還有香精香料的添加等等。這種對玉米酒進(jìn)一步調(diào)香的方法對煙用香料的深加工是具有啟發(fā)性的。白酒作為煙草加香溶劑，相對于傳統(tǒng)的乙醇，主要貢獻(xiàn)在于其白酒香韻，同理，為了進(jìn)一步提升白酒溶劑的香氣質(zhì)和香氣量，采用白酒為主要的反應(yīng)溶劑，加入氨基酸、糖等進(jìn)行美拉德反應(yīng)，從而制備得到具有濃郁酒香、烘焙香的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物。本發(fā)明首次提出將具備優(yōu)雅白酒香氣和玉米甜香的高度玉米酒作為反應(yīng)原料，對傳統(tǒng)煙用加香溶劑進(jìn)行美拉德反應(yīng)深加工后，再進(jìn)行卷煙加香應(yīng)用，效果良好。

因此，通過本發(fā)明制得的煙用美拉德香料，替代玉米酒作為加香溶劑進(jìn)行卷煙應(yīng)用，結(jié)合反應(yīng)溶劑的調(diào)配技術(shù)，可以一方面保留玉米酒良好的香料溶解性能，另一方面在提供玉米酒香韻的基礎(chǔ)上增加卷煙香氣豐富性、提高煙氣濃度。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明提供了一種煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物的制備方法和應(yīng)用，通過本發(fā)明制得的煙用美拉德香料，應(yīng)用在卷煙加香中，溶解性能良好，添加在卷煙中，可以起到提高卷煙香氣豐富性、煙氣濃度的效果。

本發(fā)明提供的一種煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物，所述煙用美拉德香料的原料包括：玉米酒750份、葡萄糖300份、氨基酸150份、質(zhì)量分?jǐn)?shù)95％乙醇100份和丙二醇850份，其中玉米酒作為美拉德反應(yīng)溶劑。

優(yōu)選的，所述玉米酒的酒精度為50～55％vol，所述玉米酒的己酸乙酯含量為300～600μg/ml。

優(yōu)選的，所述氨基酸包括脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸。

優(yōu)選的，所述脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸的質(zhì)量比為(40～60)：(10～30)：(1～2)。

本發(fā)明還提供了包括以上任意一項所述煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物的制備方法，其具體步驟為：

步驟一、將所述葡萄糖和氨基酸混合，加入所述玉米酒中，反應(yīng)釜控溫在28～35℃，攪拌，使之完全溶解；

步驟二、在反應(yīng)釜中加入少量氨水調(diào)節(jié)PH值，控制反應(yīng)溫度和反應(yīng)時間，反應(yīng)完成后，冷卻，裝瓶，即得煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物。

優(yōu)選的，所述步驟二的反應(yīng)溫度為95～100℃。

優(yōu)選的，所述步驟二的加熱反應(yīng)的時間為2～6小時。

優(yōu)選的，所述加熱反應(yīng)的PH為8～9。

由上可知，本發(fā)明提供的煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物的制備方法，在本發(fā)明中，由于脯氨酸是煙草中重要的產(chǎn)香氨基酸，通過額外將脯氨酸、甘氨酸、半胱氨酸復(fù)配后進(jìn)行美拉德反應(yīng)，制備得到的玉米酒美拉德反應(yīng)產(chǎn)物香氣與煙香協(xié)調(diào)性好，同時，由于該香料的以玉米酒、丙二醇、少量95％乙醇作為主要的反應(yīng)溶劑，故香精香料的溶解性能良好，替代玉米酒作為煙用加香溶劑，可顯著提升香氣豐富性和煙氣濃度。

具體實(shí)施例

下面將對本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。為了更詳細(xì)說明本發(fā)明，下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明提供的一種煙用玉米酒美拉德反應(yīng)物的制備方法及應(yīng)用，進(jìn)行具體地描述。

實(shí)施例1