[發(fā)明專利]一種酵素?zé)o花果干及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710068226.9
• 申請日: 2017-02-07
• 公開（公告）號: CN106722502B
• 公開（公告）日: 2020-09-29
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王殿豐;陶紅燕
• 申請（專利權(quán)）人: 王殿豐;陶紅燕
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23B7/02;A23L33/00
• 代理公司: 北京超凡志成知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11371
• 代理人: 齊海迪

本發(fā)明提供一種酵素?zé)o花果干及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域。一種酵素?zé)o花果干的制備方法，其包括：將無花果干燥后，用無花果酵素液浸泡干燥后的無花果得到酵素?zé)o花果，將酵素?zé)o花果進(jìn)行干燥得到酵素?zé)o花果干。此制備方法操作簡便，工藝簡單，天然綠色環(huán)保，適用于工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。此外本發(fā)明還涉及根據(jù)上述制備方法制備得到的酵素?zé)o花果干，此酵素?zé)o花果干兼具無花果干以及無花果酵素的功效成分，營養(yǎng)豐富，保健功效強(qiáng)，口感好。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種酵素?zé)o花果干及其制備方法。

背景技術(shù)

無花果系桑科榕屬無花果種(Ficus carica Linn)的經(jīng)濟(jì)植物，是一種營養(yǎng)豐富、藥食兼用的天然保健水果。《本草綱目》載：“無花果味甘平，無毒，主開胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。無花果味甘甜如柿而無核，營養(yǎng)豐富而全面。

每100克無花果含水分85.3克，蛋白質(zhì)1.5克，脂肪0.1克，粗纖維3克，碳水化合物13克，灰分1.1克，胡蘿卜素30微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，抗壞血酸2毫克，維生素E類1.82毫克，鉀212毫克，鈉5.5毫克，鈣67毫克，鎂17毫克，鐵0.1毫克，錳0.17毫克，鋅1.42毫克，銅0.01毫克，磷18毫克，硒0.67微克。

無花果可食率高，鮮果可食用部分達(dá)97％，干果和蜜餞類達(dá)100％。無花果除了富含氨基酸、多糖、維生素、無機(jī)元素、植物纖維等營養(yǎng)成分外，還含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等，有助于消化吸收、凈化腸道、排毒養(yǎng)顏，還可降低血脂和膽固醇含量，控制血糖，減少脂肪在血管內(nèi)的沉積，預(yù)防心血管疾病。此外，無花果還富含多種生理活性功能物質(zhì)，對人體具有多種保健功效。無花果富含的多酚、黃酮、超氧化物歧化酶等物質(zhì)可清除人體自由基和增強(qiáng)機(jī)體抗氧化能力。且無花果含有呋喃香豆素內(nèi)酯、補(bǔ)骨酯素、佛手柑內(nèi)酯等物質(zhì)，具有防癌抗癌、增強(qiáng)機(jī)體抗病能力的作用，可以預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。因此，無花果也被譽(yù)為“21世紀(jì)人類健康的守護(hù)神”。

酵素是由各種植物利用微生物的發(fā)酵作用獲得的發(fā)酵產(chǎn)物。制作酵素的基本原理是，新鮮的水果蔬菜等植物中含有微量的酶和微生物，在密閉發(fā)酵過程中，會發(fā)生劇烈的酵解反應(yīng)和酶促反應(yīng)，使原料中的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等物質(zhì)代謝反應(yīng)，大量產(chǎn)生和累積所需的代謝產(chǎn)物，植物中的酶活性大大提高，酶的數(shù)量激增，最終形成對人體有益的酵素。酵素中含有來自植物原料和微生物所提供的各種營養(yǎng)素以及天然植物提供的和發(fā)酵生成的各種生理活性成分，包括維生素、氨基酸、多糖、多酚、黃酮、有機(jī)酸、超氧化物歧化酶等，對人體具有特殊的營養(yǎng)和保健功能。

發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，無花果雖然鮮果甘甜味美，營養(yǎng)豐富，藥用價值高，但無花果屬于躍變型果實(shí)，果實(shí)的營養(yǎng)成分易損失，果皮易塌陷，采摘后容易腐爛，難以遠(yuǎn)途運(yùn)輸和長期貯藏。目前對無花果的加工利用都是將無花果經(jīng)過干制制成無花果干，但無花果干的制備過程中營養(yǎng)損失較大，無花果干的保健功能有限，且產(chǎn)品附加值低。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酵素?zé)o花果干的制備方法，操作簡便，工藝簡單，天然綠色環(huán)保，適用于工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種酵素?zé)o花果干，此酵素?zé)o花果干兼具無花果干以及無花果酵素的功效成分，營養(yǎng)豐富，保健功效強(qiáng)，口感好。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題是采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種酵素?zé)o花果干的制備方法，包括以下步驟：

將無花果干燥后，用無花果酵素液浸泡干燥后的無花果得到酵素?zé)o花果，將酵素?zé)o花果進(jìn)行干燥得到酵素?zé)o花果干。

本發(fā)明提出一種酵素?zé)o花果干，其根據(jù)上述的制備方法制備得到。

本發(fā)明實(shí)施例的酵素?zé)o花果干及其制備方法的有益效果是：