[發明專利]醬香型保健板兔的制作方法及其制得的醬香型保健板兔

在審

• 申請號: 201710067135.3
• 申請日: 2017-02-07
• 公開（公告）號: CN106616497A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董小英;唐勝球;陳曉遠;楊楚芬;張巍
• 申請（專利權）人: 韶關學院
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 華輝

技術領域

本發明涉及兔肉制品加工領域，尤其涉及醬香型保健板兔的制作方法及其制得的醬香型保健板兔。

背景技術

兔肉不僅質地細嫩、味道鮮美、性涼味甘，易于被人體所消化吸收(可達85％)，而且屬于低脂肪、少膽固醇、高蛋白質、較多糖類、營養全面的保健功能食品。有研究證實，兔肉中所含的蛋白質比例高達70％，比一般的畜禽肉類蛋白質含量都要高，而脂肪與膽固醇比重卻較其它畜禽肉類要低許多，故兔肉常被冠以“葷中之素”的雅稱。此外，兔肉中還富含較高的卵磷脂與多種活性維生素等功能營養成分，具有強身益智、防病增壽、美容滋補等功效，是預防高血壓、肥胖癥與動脈硬化等疾病的理想食療肉類。為此，民間傳有俗話“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”的說法。長期以來，兔肉一直極受國內外消費者的高度青睞，并稱之為“美容肉”、“百味肉”與“保健肉”等。目前，肉類深加工行業為了消費者更方便地食用兔肉，已開發出多種兔肉即食產品與熏臘制品，并深受廣大消費者的普遍歡迎。可見，兔肉深加工行業不僅具有非常廣泛的市場前景，還能增加肉兔養殖的附加值，促進相關產業的健康發展。

熏臘制品中的板兔，經常是廣大肉兔消費者熱衷選購的產品之一。板兔是指以兔肉為原料，經過原料預處理、腌制、脫水、保藏成熟而成的肉制品。在板兔制作過程中，通過腌制曬露可使食鹽、食糖或活性功能成分等滲入到肌肉組織中，不僅能降低其水分活度，提高其滲透壓，有選擇性地抑制微生物的活動和增殖以達到防腐保鮮的目的，還能改善產品的風味與色澤，提高肉類的食用品質和商業價值。然而現有技術中，兔肉在制作過程中，不易消除兔肉本身的土腥味。此外，藥膳食療學起源于我國傳統的中醫食療理論，結合了烹飪學、中醫學與營養學知識的精華，科學地將食品營養與某些具有藥用價值的植物有效成分進行合理配伍，以達到營養與保健兼顧的目的。而現有技術中，還未將兔肉與保健成分相結合。

發明內容

基于此，本發明的目的在于克服現有技術中的缺點和不足，提供醬香型保健板兔的制作方法及其制得的醬香型保健板兔，本發明的制作方法通過將多種天然香料、名貴中藥和優質的肉兔科學地加工結合，使得本發明制備得到的醬香型保健板兔不僅營養價值高，質地濃厚，口感香醇，而且兼具多種保健功能。

本發明是通過以下技術方案實現的：醬香型保健板兔的制作方法，包括以下步驟：

S1：原材料準備：選擇健康肉兔，宰殺、凈膛，洗凈后瀝干，得到肉兔胴體；

S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香葉，配伍研磨后與食鹽一起煸炒，得到炒制食鹽；

S3：干法腌制：將生姜切碎，與炒制食鹽混合后均勻涂擦在肉兔胴體的內腔和體表，然后向肉兔胴體的表面噴灑老抽和食用白酒進行干法腌制，得到干法腌制肉兔；

S4：制備中藥湯：取以下中藥材料：黨參、當歸、石斛、茯苓、枸杞、白術、甘草、川芎、白芍和黃芪，混勻后加入水中，煎煮后過濾，得到中藥湯汁；

S5：濕法腌制：向中藥湯汁中加入冰糖混勻，水洗除去干法腌制肉兔表面的殘留物，然后將其浸泡于混有冰糖的中藥湯汁中進行濕法腌制，得到濕法腌制肉兔；

S6：整形曬露：將濕法腌制肉兔撐開成板形，在其表面涂抹麻油與蜂蜜，然后自然風干或烘烤，直至肉兔表面棕紅、持有水分在37％～43％之間，得到所述的醬香型保健板兔。

相對于現有技術，本發明的醬香型保健板兔的制作方法，添加了多種去腥誘食的天然香料，制作得到的板兔風味獨特、口感良好，并能顯著提高消費者的食欲；通過添加多種中草藥，使所述板兔具有補益氣血、提高免疫、延緩衰老、預防疾病等保健功效，還能促進人體生長發育、補充機體物質能量代謝的消耗、幫助體虛患者康復等作用；并且，本制作方法流程安全可靠，可操作性強，便于實現批量生產，開創了益氣補血板兔的新品種。

進一步，所述制作方法中，各材料的重量份數分別為：肉兔胴體10000份、香料50份、食鹽500份、生姜200份、老抽400份、白酒150份、黨參100份、當歸60份、石斛80份、茯苓50份、枸杞100份、白術60份、甘草15份、川芎60份、白芍80份、黃芪60份、冰糖300份、麻油100份、及蜂蜜100份；

所述香料由以下重量份數的原料配伍而成：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份、香葉6份。