[發明專利]醬香型保健板兔的制作方法及其制得的醬香型保健板兔

在審

• 申請號: 201710067135.3
• 申請日: 2017-02-07
• 公開（公告）號: CN106616497A
• 公開（公告）日: 2017-05-10
• 發明（設計）人: 董小英;唐勝球;陳曉遠;楊楚芬;張巍
• 申請（專利權）人: 韶關學院
• 主分類號: A23L13/70
• 分類號: A23L13/70;A23L13/40;A23L33/105
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司44100
• 代理人: 華輝

1.醬香型保健板兔的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

S1：原材料準備：選擇健康肉兔，宰殺、凈膛，洗凈后瀝干，得到肉兔胴體；

S2：香料炒制：取以下香料：三奈、八角、草果、砂仁、桂皮、小茴、丁香、花椒、胡椒粉、肉豆蔻、白芷和香葉，配伍研磨后與食鹽一起煸炒，得到炒制食鹽；

S3：干法腌制：將生姜切碎，與炒制食鹽混合后均勻涂擦在肉兔胴體的內腔和體表，然后向肉兔胴體的表面噴灑老抽和食用白酒進行干法腌制，得到干法腌制肉兔；

S4：制備中藥湯：取以下中藥材料：黨參、當歸、石斛、茯苓、枸杞、白術、甘草、川芎、白芍和黃芪，混勻后加入水中，煎煮后過濾，得到中藥湯汁；

S5：濕法腌制：向中藥湯汁中加入冰糖混勻，水洗除去干法腌制肉兔表面的殘留物，然后將其浸泡于混有冰糖的中藥湯汁中進行濕法腌制，得到濕法腌制肉兔；

S6：整形曬露：將濕法腌制肉兔撐開成板形，在其表面涂抹麻油與蜂蜜，然后自然風干或烘烤，直至肉兔表面棕紅、持有水分在37％～43％之間，得到所述的醬香型保健板兔。

2.根據權利要求1所述的醬香型保健板兔的制作方法，其特征在于：所述制作方法中，各材料的重量份數分別為：肉兔胴體10000份、香料50份、食鹽500份、生姜200份、老抽400份、白酒150份、黨參100份、當歸60份、石斛80份、茯苓50份、枸杞100份、白術60份、甘草15份、川芎60份、白芍80份、黃芪60份、冰糖300份、麻油100份、及蜂蜜100份；

所述香料由以下重量份數的原料配伍而成：三奈5份、八角12份、草果6份、砂仁8份、桂皮8份、小茴8份、丁香6份、花椒40份、胡椒粉25份、肉豆蔻8份、白芷5份、香葉6份。

3.根據權利要求1所述的醬香型保健板兔的制作方法，其特征在于：步驟S3中，所述干法腌制的腌制時間為48h，腌制期間每隔12h翻動一次，腌制溫度為0～4℃。

4.根據權利要求1所述的醬香型保健板兔的制作方法，其特征在于：步驟S4中，所述煎煮是以武火快速燒開后，再以文火煎煮2h。

5.根據權利要求1所述的醬香型保健板兔的制作方法，其特征在于：步驟S5中，所述濕法腌制的腌制時間為24h，浸泡腌制期間每隔12h翻動一次，腌制溫度為0～4℃。

6.一種醬香型保健板兔，其特征在于：所述醬香型保健板兔由權利要求1-5中的任一權利要求所述的制作方法制得。