[發明專利]一種超高壓改性與高溫干蒸制作無異味柔脆牛肚的方法

有效

• 申請號: 201710066037.8
• 申請日: 2017-02-06
• 公開（公告）號: CN106901203B
• 公開（公告）日: 2020-10-16
• 發明（設計）人: 潘見;劉貝貝;謝慧明;張慧娟;張璐
• 申請（專利權）人: 廣東力泰德食品工程有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L5/20;A23B4/00;A23B4/005
• 代理公司: 廣州科粵專利商標代理有限公司 44001
• 代理人: 譚健洪;莫瑤江

1.一種超高壓改性與高溫干蒸制作無異味柔脆牛肚的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將牛肚清洗干凈；

(2)超高壓處理：將清洗后的牛肚與浸漬液一起真空包裝，真空包裝袋中的浸漬液的質量為牛肚質量的10％～50％，于250～350MPa壓力下超高壓處理5～20min，通過超高壓處理對牛肚中的膠原蛋白進行改性；

(3)焯水處理：將超高壓處理后的牛肚取出，置于浸漬液中煮沸焯水，牛肚在浸漬液中煮沸焯水的時間為3～10min，然后用冷水將牛肚淋洗至常溫，并將牛肚表面的水分瀝干；

(4)高溫干蒸：將焯水處理后的牛肚抽真空密封，然后在溫度為115～121℃的環境下高溫蒸煮、滅菌處理，蒸煮時間為10～20min。

2.根據權利要求1所述的一種超高壓改性與高溫干蒸制作無異味柔脆牛肚的方法，其特征在于，還將經過所述步驟(3)的焯水處理的牛肚進行切片和/或用調味粉進行調味處理。

3.根據權利要求1所述的一種超高壓改性與高溫干蒸制作無異味柔脆牛肚的方法，其特征在于，步驟(2)的超高壓處理中，所述浸漬液的原料包括花椒，桂皮、八角，料酒、白醋和白酒。