[發(fā)明專(zhuān)利]一種生物法生產(chǎn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710065119.0
• 申請(qǐng)日: 2017-02-06
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108391746A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-08-14
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 萬(wàn)端極;吳正奇;徐國(guó)念;李猷;余攀;項(xiàng)藎儀;劉一萱;蔣園園
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 武漢普賽特膜技術(shù)循環(huán)利用有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23J1/04
• 分類(lèi)號(hào): A23J1/04;A23J3/34;A23J3/32;A23J3/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種生物法生產(chǎn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)的方法。海魚(yú)是一種極其優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋白營(yíng)養(yǎng)源，但目前對(duì)其蛋白質(zhì)的加工利用技術(shù)，或比較低端、產(chǎn)品附加值不高，或因技術(shù)原因，產(chǎn)品品質(zhì)不易被市場(chǎng)所接受。本發(fā)明的目的，是提供一種以海魚(yú)全魚(yú)為原料生產(chǎn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)的方法。本方法利用酵母菌為酶源，將海魚(yú)蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥鞍踪|(zhì)，同時(shí)借助酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，促進(jìn)脂肪和易產(chǎn)生異味的脂溶性物質(zhì)與蛋白質(zhì)分離，再借助多重離心和膜技術(shù)完成蛋白質(zhì)的純化，并通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶實(shí)現(xiàn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)分子量的增大，最終可得到分子量集中分布在2000～4000Dal之間的小分子蛋白質(zhì)，抗氧化性強(qiáng)，無(wú)腥味異味，品相更佳，更易被消費(fèi)者接受。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種以海魚(yú)為原材料生產(chǎn)小分子蛋白質(zhì)的方法，特別涉及一種生物法生產(chǎn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)的方法。

背景技術(shù)

海魚(yú)是一種極其優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)源，魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量豐富，所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要。魚(yú)肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95%，具有降低膽固醇、預(yù)防心腦血管疾病的作用。魚(yú)肉中還含有豐富的礦物質(zhì)，如鐵、磷、鈣等；魚(yú)的肝臟中則含有大量維生素A和維生素D。魚(yú)肉肌纖維很短，水分含量較高，因此肉質(zhì)細(xì)嫩，比畜禽的肉更易吸收。與其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高但不易吸收的食物比起來(lái)，魚(yú)肉對(duì)人們的健康更為有利。

目前對(duì)海魚(yú)魚(yú)肉蛋白質(zhì)的加工利主要仍是以簡(jiǎn)單的食品加工技術(shù)將其制作成為普通食品，如魚(yú)片、魚(yú)丸等供餐食飲用，產(chǎn)品附加值不高，同時(shí)產(chǎn)生大量的邊角料無(wú)法得到利用；

現(xiàn)在市面上有一些將海魚(yú)蛋白加工后的產(chǎn)品，如海魚(yú)膠原蛋白肽等，此類(lèi)產(chǎn)品存在兩方面的問(wèn)題。一是主要以魚(yú)皮、魚(yú)鱗為原料加工而成，如果以海魚(yú)全魚(yú)為原料，由于魚(yú)肉等部位含有相對(duì)較多的脂肪和礦物鹽，就無(wú)法得到足夠優(yōu)質(zhì)和品相的產(chǎn)品，難以被消費(fèi)者接受；二是目前生產(chǎn)的海魚(yú)膠原蛋白肽，因其工藝原因，所得到的蛋白質(zhì)分子量過(guò)小，80%集中在500Dal左右。而據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)介紹，小分子蛋白質(zhì)抗氧化性最佳的分子量應(yīng)分布在2000～4000Dal之間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是提供一種以海魚(yú)全魚(yú)為原料，生產(chǎn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)的方法。本方法利用酵母菌為酶源，將海魚(yú)蛋白轉(zhuǎn)變?yōu)樾》肿拥鞍踪|(zhì)，同時(shí)借助酵母發(fā)酵產(chǎn)生的酒精，促進(jìn)脂肪和易產(chǎn)生異味的脂溶性物質(zhì)與蛋白質(zhì)分離，再借助多重離心和膜技術(shù)完成蛋白質(zhì)的純化，并通過(guò)谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶實(shí)現(xiàn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)分子量的增大，最終可得到分子量集中分布在2000～4000Dal之間的小分子蛋白質(zhì)。本方法生產(chǎn)的海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)具有抗氧化性強(qiáng)，無(wú)腥味異味，品相更佳等優(yōu)點(diǎn)，應(yīng)用面更為廣泛，也更易被消費(fèi)者接受。

本發(fā)明所述的一種生物法生產(chǎn)海魚(yú)小分子蛋白質(zhì)的方法，可以通過(guò)以下步驟實(shí)現(xiàn)：

1.制醪：取木薯干和玉米磨碎成可過(guò)40目篩的細(xì)粉，取海魚(yú)制成魚(yú)糜，加足量的水配成混合液，此時(shí)木薯干的濃度為3～6%，玉米的濃度為1～2%，海魚(yú)糜的濃度為10～15%，將此混合液經(jīng)膠體磨后，于75～85℃保溫?cái)嚢?0min，完成糊化，后分別加入木薯干與玉米總質(zhì)量0.1～0.5%的淀粉酶和0.5～1%的糖化酶，于55～65℃保溫?cái)嚢?0min，完成糖化，再將此糖化后的醪液用硫酸調(diào)pH至4.0～4.5，經(jīng)超高溫滅菌，在無(wú)菌條件下冷卻至30℃保存待用；

2. 接種：取木薯干和玉米總質(zhì)量0.1～0.2%的活性干酵母，與6～8倍的水和6～8倍待用的醪液混合后，30℃保溫30min，然后加入已冷卻好的醪液，完成接種；

3. 發(fā)酵：開(kāi)動(dòng)攪拌器進(jìn)行通風(fēng)培養(yǎng)，培養(yǎng)過(guò)程中每隔2h開(kāi)機(jī)攪拌通風(fēng)一次，發(fā)酵過(guò)程分三階段：一階段于30℃培養(yǎng)8～10h，二階段于32~34℃培養(yǎng)10～12h，三階段于30～32℃培養(yǎng)30~35h，發(fā)酵液以糖度降低到0.1°Bx以下，酒精度達(dá)到10%以上為準(zhǔn)；