[發明專利]一種碗裝速食方便面的加工工藝

在審

• 申請號: 201710065064.3
• 申請日: 2017-02-06
• 公開（公告）號: CN106819837A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 孫新建
• 申請（專利權）人: 孫新建
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/10;A23L15/00;A23C9/154;B65D85/816
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及方便面加工技術領域，具體為一種碗裝速食方便面的加工工藝。

背景技術

快餐食品適合于現代生活節奏的需要，深受人們的喜愛，方便面已成為方便儀器的主流產品，據有關資料統計，目前我國方便面年人均銷量為十四包，僅是日本的三分之一、韓國的六分之一，消費潛力巨大。但方便面市場競爭相當激烈，90%以上的市場份額為少數大型企業所占有。

目前市場上的方便面在營養成份和保健功能方面存在明顯的不足。從全國市場看，方便面仍以單一的小麥面粉面條為主，其次有少部分添加豆類等雜糧或果蔬的花色面條，但其營養成份的含量、保健功能都不很突出，許多花色品種主要是廠家用來作為一個新品種宣傳賣點而已。而方便面增加營養的方式主要在調料上變花樣，面條餅配方以小麥粉加淀粉為主，在營養和保健方面幾乎沒有多大改善。

現有的方便面營養成分低，而且多數采用油炸的方式，很不健康，不符合現代人的健康理念，而且絕大多數的方便面包裝方式采用桶裝和袋裝，一是浪費包裝材料，二是不方便運輸，占用體積大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種碗裝速食方便面的加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種碗裝速食方便面的加工工藝，包括如下步驟：

S1、原料：按質量份量取小麥粉50-70份，變性淀粉10-14份，軟水18-22份，鹽0.5-1份，堿0.4-0.6份，精煉棕櫚油4-6，大豆分離蛋白3-5份，食品添加劑1-2份，將鹽、堿、變性淀粉、大豆分離蛋白和食品添加劑放入軟水中溶解，將該溶解液和小麥粉以及精煉棕櫚油一起加入和面攪拌機內攪拌均勻；

S2、壓延和切斷：采用復合壓延機對S1中攪拌均勻的面團進行壓延，壓延后的面片厚度為2-3mm，再經過方便面切割分排機進行切割分排；

S3、蒸面：將切割分排后的面片經過蒸汽爐，蒸汽爐內的蒸汽溫度為90-100℃，分排后面片經過蒸汽爐的時間不少于30s，蒸汽噴頭垂直噴射在面片表面，面蒸熟后使用涂油輥在面的表面涂上一層油，防止面粘結在一起；

S4、定量切斷：使用切割機對涂油后的面餅進行定量切斷，并將切斷后的面餅放入圓形不銹鋼漏盆內；

S5、烘干冷卻：將放有面餅的不銹鋼漏盆經過高溫烘箱，烘箱溫度為150-160℃，烘干時間1-2min；

S6、冷卻包裝：使用風扇快速冷卻烘干后的方便面，冷卻后將面餅移至包裝線，采用碗型包裝盒進行包裝，不僅節省包裝材料，而且節省空間，將面餅和調料包均放入碗型包裝盒內，再將碗型包裝盒封口；

S7、二次包裝：采用包裝袋對碗型包裝盒進行包裝，將包裝袋內的空氣抽干，真空包裝，提高方便面的保質期；

S8、打印日期碼：在包裝袋的表面打印生產日期。

優選的，所述小麥粉的面筋含量不低于30%。

優選的，所述變性淀粉是由木薯淀粉和馬鈴薯淀粉通過酶法變性的方式獲得。

優選的，所述食品添加劑包括醋酸酯淀粉、羧甲基纖維素鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、黃原膠和谷氨酸鈉。

優選的，所述小麥粉中還添加有雞蛋和鮮牛奶，雞蛋為小麥粉的2-4%，鮮牛奶為小麥粉的3-5%。

優選的，所述高溫烘干箱內配有鼓風系統，采用鼓風烘干，可提高烘干效率，而且方便除去烘干過程產生的水分。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明與常規碗裝速食方便面相比，采用碗型包裝盒進行包裝，節省包裝材料，降低成本，方便運輸，而且碗型包裝盒與飲食所用的碗形狀相同，符合飲食習慣，方便面中加入牛奶、雞蛋等營養物質，提高方便面的營養價值，采用非油炸的方式制作，可以完美保存方便面的營養，避免油炸破壞營養。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

一種碗裝速食方便面的加工工藝，包括如下步驟：

S1、原料：按質量份量取小麥粉50-70份，變性淀粉10-14份，軟水18-22份，鹽0.5-1份，堿0.4-0.6份，精煉棕櫚油4-6，大豆分離蛋白3-5份，食品添加劑1-2份，將鹽、堿、變性淀粉、大豆分離蛋白和食品添加劑放入軟水中溶解，將該溶解液和小麥粉以及精煉棕櫚油一起加入和面攪拌機內攪拌均勻；