[發明專利]一種碗裝速食方便面的加工工藝

在審

• 申請號: 201710065064.3
• 申請日: 2017-02-06
• 公開（公告）號: CN106819837A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 孫新建
• 申請（專利權）人: 孫新建
• 主分類號: A23L7/113
• 分類號: A23L7/113;A23L5/10;A23L15/00;A23C9/154;B65D85/816
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種碗裝速食方便面的加工工藝，其特征在于：包括如下步驟：

S1、原料：按質量份量取小麥粉50-70份，變性淀粉10-14份，軟水18-22份，鹽0.5-1份，堿0.4-0.6份，精煉棕櫚油4-6，大豆分離蛋白3-5份，食品添加劑1-2份，將鹽、堿、變性淀粉、大豆分離蛋白和食品添加劑放入軟水中溶解，將該溶解液和小麥粉以及精煉棕櫚油一起加入和面攪拌機內攪拌均勻；

S2、壓延和切斷：采用復合壓延機對S1中攪拌均勻的面團進行壓延，壓延后的面片厚度為2-3mm，再經過方便面切割分排機進行切割分排；

S3、蒸面：將切割分排后的面片經過蒸汽爐，蒸汽爐內的蒸汽溫度為90-100℃，分排后面片經過蒸汽爐的時間不少于30s，蒸汽噴頭垂直噴射在面片表面，面蒸熟后使用涂油輥在面的表面涂上一層油，防止面粘結在一起；

S4、定量切斷：使用切割機對涂油后的面餅進行定量切斷，并將切斷后的面餅放入圓形不銹鋼漏盆內；

S5、烘干冷卻：將放有面餅的不銹鋼漏盆經過高溫烘箱，烘箱溫度為150-160℃，烘干時間1-2min；

S6、冷卻包裝：使用風扇快速冷卻烘干后的方便面，冷卻后將面餅移至包裝線，采用碗型包裝盒進行包裝，不僅節省包裝材料，而且節省空間，將面餅和調料包均放入碗型包裝盒內，再將碗型包裝盒封口；

S7、二次包裝：采用包裝袋對碗型包裝盒進行包裝，將包裝袋內的空氣抽干，真空包裝，提高方便面的保質期；

S8、打印日期碼：在包裝袋的表面打印生產日期。

2.根據權利要求1所述的一種碗裝速食方便面的加工工藝，其特征在于：所述小麥粉的面筋含量不低于30%。

3.根據權利要求1所述的一種碗裝速食方便面的加工工藝，其特征在于：所述變性淀粉是由木薯淀粉和馬鈴薯淀粉通過酶法變性的方式獲得。

4.根據權利要求1所述的一種碗裝速食方便面的加工工藝，其特征在于：所述食品添加劑包括醋酸酯淀粉、羧甲基纖維素鈉、碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸二氫鈉、三聚磷酸鈉、黃原膠和谷氨酸鈉。

5.根據權利要求1所述的一種碗裝速食方便面的加工工藝，其特征在于：所述小麥粉中還添加有雞蛋和鮮牛奶，雞蛋為小麥粉的2-4%，鮮牛奶為小麥粉的3-5%。

6.根據權利要求1所述的一種碗裝速食方便面的加工工藝，其特征在于：所述高溫烘干箱內配有鼓風系統，采用鼓風烘干，可提高烘干效率，而且方便除去烘干過程產生的水分。