[發明專利]一種藤茶制作的新工藝

在審

• 申請號: 201710063929.2
• 申請日: 2017-01-18
• 公開（公告）號: CN108308327A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 夏盛
• 申請（專利權）人: 益陽神奇草養生茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種藤茶的制作新工藝，包括以下步驟：1)采青；2)晾青；3)蒸青；4)揉捻；5)解塊；6)渥堆；7)烘干；8)篩選。本發明采用采青?晾青?蒸青?揉捻?解塊?渥堆?烘干?篩選的全新工藝制成龍須藤茶，該工藝制作出的龍須藤茶具有條索緊細、色澤銀白、香氣純正、湯色透亮、回味甘甜、茶底黃綠的特點，而且最大可能保留了藤茶的藥用價值和保健作用，避免了原料的浪費。本發明工藝簡單，加工設備易得，加工成本低，食用安全，易于推廣。

技術領域

本發明涉及茶葉加工領域，特別指一種藤茶制作新工藝。

背景技術

藤茶又名莓茶，由葡萄科藤本植物顯齒蛇葡萄葉制成，屬于新資源食品。生產藤茶需要在省級衛生部門獲得食品安全企業標準備案，以及獲得食藥監部門的生產許可。藤茶既有保健效果，又對某些疾病有治療或預防作用，長期飲用比較安全。藤茶具有降血粘、降血壓、降血糖，抗血栓、抗腫瘤、抗衰老，調節血脂、調節免疫、調節腸胃等醫療作用。

藤茶含有17種氨基酸，14種微量元素，其中含量較高的功能性成份總黃酮含量≥6％。藤茶具有提高人體免疫能力的功能，特別適合體質虛弱及免疫力低下者。藤茶口感獨特，保健作用廣泛，無副作用，老少皆宜，同時還有與眾不同之處。普通茶隔夜不能喝，易變餿，而藤茶中的活性成分黃酮能殺滅細菌，沏泡多天仍可飲用；服用中西藥一般不適合用普通茶水送服，因為普通茶葉中含有較多茶堿，一定程度上會降減藥性，而用藤茶送服不但不解藥性，且有輔助藥性發揮的效果。

藤茶的加工方法很多。不同的生產工藝，所生產出來的品質會有差別。如：(1)曬青法：一些茶農直接將幾十公分長的藤茶莖葉切成一寸左右的茶段，利用太陽曬干制作成茶。這樣加工的藤茶，呈不規則散片狀，茶梗相雜且粗老，茶葉表面少有白色結晶體析出，開水沖泡后，味淡不純，苦澀味較濃，需相對長時間泡煮后飲用方有功效。(2)水煮殺青法：同樣采用藤茶莖葉切成一寸長的茶段，用沸水煮撈殺青后，曬干即為成品。這種方法加工的藤茶，葉片稍卷曲，呈黃綠色，有少許白色結晶析出，味帶苦澀，但經過水煮后，營養物質大量流失，功能效果差。(3)炒青法：鍋炒殺青，炒至5成干再手工搓揉，然后曬干，這種方法加工的藤茶，黑白相間，白色結晶析出較多，且均勻，入口微苦，回味甘甜。(4)現代精加工法：典型的企業化生產方式，利用現代化GMP無菌車間進行隔離生產，采用流行的破壁工藝、專業烘烤、分離配對、紫外線殺菌等一系列生產規范。用這種方法生產的藤茶，充分地發揮了藤茶的藥理性，避免了珍貴原料的浪費，成分用量也得以標準化，食用起來也更安全。但是大多工藝較復雜，加工設備昂貴，操作技術要求高，不適合大范圍推廣應用。

發明內容

本發明的目的是針對背景技術中存在的缺點和問題加以改進和創新，提供一種藤茶的制作新工藝。

本發明包括以下步驟：

1、采青：只采摘藤茶嫩梢芽葉，其標準為長度不超過十公分，嫩梢柔軟不硬，芽葉黃綠不老；采摘時用竹簍裝茶，采摘的茶青兩小時內送入攤放車間。

2、晾青：茶青放入竹篩，攤放厚度不超過3公分，將盛放茶青的竹篩置入晾青架，攤晾3-4個小時；期間可使用立式搖頭扇以向茶青持續送風。

3、蒸青：采用汽熱殺青機對晾青后的茶青進行蒸汽殺青，蒸汽溫度控制在150-170℃，殺青時間30-40秒，熱風溫度控制在120-130攝氏度，脫水時間100秒左右；經吹揚器冷卻殺青后將藤茶平攤于大型竹墊或潔凈的瓷磚地面上。

4、揉捻：用潔凈的棉布袋裝入約30斤殺青冷卻后的藤茶，扎緊口袋，放入揉捻機內進行揉捻，按“輕-重-輕”力度揉捻約10分鐘左右。

5、解塊：將揉捻后的團塊狀藤茶，通過解塊機進行解塊。

6、渥堆：將解塊后的藤茶放入發酵箱內，壓緊并蓋上潔凈濕布使之渥堆發酵，發酵時間約2小時。