[發明專利]一種甜蕎涼粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201710063846.3
• 申請日: 2017-02-04
• 公開（公告）號: CN106923156A
• 公開（公告）日: 2017-07-07
• 發明（設計）人: 柳艷云;楊亞強;段學輝
• 申請（專利權）人: 南昌大學
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 南昌新天下專利商標代理有限公司36115
• 代理人: 施秀瑾

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，涉及一種甜蕎與紫薯混合制備涼粉的方法。

背景技術

甜蕎一般淺紅莖、綠葉或淺綠葉，株型松散或中等，籽粒基本為棕黑色或黑褐色，落粒重。甜蕎的花器主要有三種類型：長雄蕊短雌蕊型，短雄蕊長雌蕊型和短雄蕊短雌蕊型。甜蕎的花是兩性花，但自交不親和，屬于抱子體異型的自交不親和種。甜蕎屬異花授粉作物，主要依靠昆蟲和風力傳播花粉。若迫使其自交會導致其后代的生活力衰退。

蕎麥的醫療保健價值很早就被人們認識。《本草綱目》載：“苦蕎，味苦，平寒”，“作飯食壓丹石毒甚良”，孫思邈《備急千金要方》載：“蕎麥味酸微寒無毒，食之難消，動大熱風。其葉生食，動刺風令人身癢”，《圖經本草》也有“蕎麥實腸胃，益氣力”的記載。現代科學技術研究證明，蕎麥中含有特殊成分，確實具有較高的藥用價值，主要體現在以下幾個方面：防止糖尿病、心血管疾病、抑制腫瘤、抗菌消炎等。

涼粉是一種傳統的特色小吃，其種類繁多，風味獨特，制作簡單，營養豐富。常見的涼粉有，由豌豆制成的白涼粉，由蕎麥面制成的黑涼粉，由扁豆或蠶豆制成的黃涼粉，由綠豆制成的綠豆涼粉，由沙米制成的沙米粉，洋芋淀粉制成的洋芋粉等等。食用時可切成條狀、片狀或小方塊狀，或用旋子旋成面條狀，可加入醬油、陳醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣椒等。適量加入味精、鹽。已知傳統涼粉的制作原料單一、營養價值相對較低。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種既保存了甜蕎原料的全部有效營養成分，又延長了保質期并且口感良好的一種甜蕎涼粉及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的。

本發明所述的一種甜蕎涼粉，按質量百分比計，包括甜蕎80-90%，紫薯10-20%。

本發明所述的一種甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。

（1）將甜蕎進行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解30-40min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。

（2）將紫薯進行篩選、清洗、去皮、打漿。

（3）按上述質量百分比，將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加2-3倍水攪拌均勻，然后用3-4層紗布過濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。

本發明涼粉的制作過程，保留了甜蕎中豐富的蛋白質和多種營養物質，且將紫薯漿液經過適當的配比，制得營養價值高、保健功效好且口感色澤俱佳的涼粉。制作工藝簡單、感官價值高、口感順滑、風味良好，是老少皆宜的營養消暑佳品。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明的技術方案做進一步說明。

實施例1。

一種甜蕎涼粉，稱取以質量百分比計的以下組分：甜蕎80%，紫薯20%。

上述甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。

（1）將甜蕎進行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解30min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。

（2）將紫薯進行篩選、清洗、去皮、打漿。

（3）將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加2倍水攪拌均勻，然后用3層紗布過濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。

實施例2。

一種甜蕎涼粉，稱取以質量百分比計的以下組分：甜蕎90%，紫薯10%。

上述甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。

（1）將甜蕎進行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解40min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。

（2）將紫薯進行篩選、清洗、去皮、打漿。

（3）將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加3倍水攪拌均勻，然后用4層紗布過濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。

實施例3

一種甜蕎涼粉，稱取以質量百分比計的以下組分：甜蕎85%，紫薯15%。

上述甜蕎涼粉的制備方法，包括如下步驟。

（1）將甜蕎進行篩選、去殼、去雜、清洗、潮解35min后用光面玻璃瓶搓搟，直至面狀。

（2）將紫薯進行篩選、清洗、去皮、打漿。

（3）將步驟（1）中所得面狀甜蕎和步驟（2）中紫薯混合，加3倍水攪拌均勻，然后用3層紗布過濾得濾液，將濾液加入到圓底鍋中邊攪拌邊加熱，先大火煮沸，然后轉中火加熱至凝膠狀，置入平底模具中，冷卻，即得成品。