[發明專利]一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法

在審

• 申請號: 201710063401.5
• 申請日: 2017-02-03
• 公開（公告）號: CN106754080A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 張柏林;朱保慶;王立英;胡維崗;任杰
• 申請（專利權）人: 寧夏森淼枸杞科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市一新專利商標事務所有限公司44220
• 代理人: 張芳

1.一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)按照枸杞干果與水的質量比為1:3至1：5將枸杞干果復水；

(2)調整含硫量至SO₂為20～150mg/L，按照0.02～0.04g/L的用量加入果膠酶；

(3)降溫至8～10℃后帶皮浸漬12～48h；

(4)調整酸度至pH 3.4～4.5，調整糖度至180～250g/L；

(5)接種酵母，然后進行控溫發酵；

(6)終止發酵；

(7)汁渣分離；

(8)調整含硫量至SO₂為40～100mg/L，并降溫至5-15℃進行陳釀，陳釀時間控制在180～360天；

(9)陳釀后的酒進行下膠處理，過濾，封裝即可。

2.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(2)和步驟(8)中調整含硫量采用加入偏重亞硫酸鉀。

3.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(4)中調整酸度采用食用級酒石酸、食用級蘇打粉或者酸性濃縮果汁，調整糖度采用蔗糖、甜濃縮果汁或者白砂糖。

4.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(5)中具體是待回溫至15～20℃時接種活化好的活性干酵母，酵母的接種量為0.1～0.5g/L，然后在15～25℃下控溫發酵。

5.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(6)中當發酵醪中殘糖的量為4-30g/L則終止發酵。

6.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(7)中汁渣分離具體采用氣囊壓榨的方式進行。

7.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(9)中具體是加入0.1～3g/L的皂土下膠，時間為7～15天；過濾具體采用水平圓盤式硅藻土過濾機和錯流式果酒過濾機，過濾介質孔徑在0.45μm或以下。

8.如權利要求1所述的一種利用枸杞干果釀造枸杞發酵酒的方法，其特征在于：步驟(1)中還要加入濃縮果汁，該濃縮果汁與枸杞干果的質量比為0.1-1.2：1。