[發(fā)明專利]一種爽口型山藥飲料配方及制備工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710062642.8
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN107319213B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張文瑞
• 申請（專利權(quán)）人: 石家莊杉品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/72
• 代理公司: 石家莊領(lǐng)皓專利代理有限公司 13130
• 代理人: 任軍培;李婷

本發(fā)明屬于調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，提出一種爽口型山藥飲料配方，由以下重量組分組成：赤蘚糖醇4?7份，白砂糖2?5份，山藥5?7份，煉乳0.3?0.5份，小麥蛋白0.2?0.5份，稀奶油0.2?0.5份，糊精0.6?1份，微晶纖維素0.25?0.35份，黃原膠0.02?0.04份，卡拉膠0.02?0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12?0.15份，單硬脂肪酸甘油酯0.05?0.07份，三聚磷酸鈉0.1?0.12份，六偏磷酸鈉0.1?0.15份，碳酸鈉0.03?0.05份，異VC鈉0.035?0.04份，食用香料0.1份，制備工藝為：磨漿和離心分離、混料、糊化、均質(zhì)以及灌裝，解決了現(xiàn)有技術(shù)存在削皮的工藝步驟、穩(wěn)定性差，口感粘稠、色澤較暗的技術(shù)問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于飲品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種爽口型山藥飲料配方及制備工藝。

背景技術(shù)

山藥的含有豐富的粘液質(zhì)、淀粉、氨基酸等成分，同時還含有一些維生素 以及微量元素，具有非常高的營養(yǎng)價值，而且山藥所含的熱量比較低，所含的 糖分也并不同于那些容易使人發(fā)胖的庶糖，因此，山藥型飲品的營養(yǎng)價值很高， 卻不容易導(dǎo)致身體發(fā)胖，廣泛受到人們的青睞。

市場上現(xiàn)有大部分山藥飲料產(chǎn)品存在以下問題：

1、飲品的穩(wěn)定性差，保質(zhì)期短，且口感粘稠；

2、飲品中的淀粉容易褐變和老化，造成飲料色澤較暗。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提出一種爽口型山藥飲料配方及制備工藝，解決了上述技術(shù)問題。

本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實現(xiàn)的：

一種爽口型山藥飲料配方，由下列重量份的組分組成：

赤蘚糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山藥5-7份，煉乳0.3-0.5份，小麥蛋白 0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纖維素0.25-0.35份，黃原膠 0.02-0.04份，卡拉膠0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，單硬脂肪酸甘油 酯0.05-0.07份，三聚磷酸鈉0.1-0.12份，六偏磷酸鈉0.1-0.15份，碳酸鈉0.03-0.05 份，異VC鈉0.035-0.04份，食用香料0.1份。

優(yōu)選的，本發(fā)明一種爽口型山藥飲料配方，由下列重量份的組分組成：

赤蘚糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山藥6份，煉乳0.4份，小麥蛋白0.35份， 稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纖維素0.3份，黃原膠0.03份，卡拉膠0.03 份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，單硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸鈉0.11份，六 偏磷酸鈉0.12份，碳酸鈉0.04份，異VC鈉0.038份，食用香料0.1份。

一種爽口型山藥飲料制備工藝，按照上述所述配方制備，步驟如下：

A：按照配方比例稱量定量的山藥，并第一次通過膠體磨磨漿，膠體磨的出 料粒度調(diào)整到2～3mm，第一次粗磨的山藥漿中加入水，通過離心分離，將部分 山藥表皮過濾分離，得到山藥漿；

B：將步驟A中分離出的山藥漿第二次通過膠體磨磨漿，膠體磨的出料粒度 設(shè)為0.2～0.5mm；

C：按照配方比例將定量的赤蘚糖醇、白砂糖、糊精、微晶纖維素、黃原膠 以及卡拉膠加入至高剪切配料缸中，并加熱至90℃，充分混合后，將步驟B中 分離出的山藥漿也加入至高剪切配料缸中，保持溫度在90℃以上，攪拌20分鐘；

D：將步驟C得到的物料，溫度控制在65～70℃，保持此溫度20分鐘達到 糊化要求；

E：糊化結(jié)束后按照配方加入定量的煉乳、小麥蛋白、稀奶油、蔗糖脂肪酸 酯，單硬脂肪酸甘油酯，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，碳酸鈉以及異VC鈉，攪拌 10min后加入食用香料；