[發(fā)明專利]一種爽口型山藥飲料配方及制備工藝

有效

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• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN107319213B
• 公開（公告）日: 2020-07-10
• 發(fā)明（設計）人: 張文瑞
• 申請（專利權）人: 石家莊杉品生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/46;A23L2/52;A23L2/62;A23L2/72
• 代理公司: 石家莊領皓專利代理有限公司 13130
• 代理人: 任軍培;李婷

1.一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

A：按照配方比例稱量定量的山藥，并第一次通過膠體磨磨漿，膠體磨的出料粒度調整到2~3mm，第一次粗磨的山藥漿中加入水，通過離心分離，將部分山藥表皮過濾分離，得到山藥漿；

B：將步驟A中分離出的山藥漿第二次通過膠體磨磨漿，膠體磨的出料粒度設為0.2~0.5mm；

C：按照配方比例將定量的赤蘚糖醇、白砂糖、糊精、微晶纖維素、黃原膠以及卡拉膠加入至高剪切配料缸中，并加熱至90℃，充分混合后，將步驟B中分離出的山藥漿也加入至高剪切配料缸中，保持溫度在90℃以上，攪拌20分鐘；

D：將步驟C得到的物料，溫度控制在65~70℃，保持此溫度20分鐘達到糊化要求；

E：糊化結束后按照配方加入定量的煉乳、小麥蛋白、稀奶油、蔗糖脂肪酸酯，單硬脂肪酸甘油酯，三聚磷酸鈉，六偏磷酸鈉，碳酸鈉以及異VC鈉，攪拌10min后加入食用香料；

F：將步驟E得到物料的pH 調至7.5后，溫度控制在65℃分別經過第一遍均質和第二遍均質；

G：均質后料液的pH 應至7.2~7.3；

H：殺菌和灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，其配方以下重量份的組分組成：赤蘚糖醇4-7份，白砂糖2-5份，山藥5-7份，煉乳0.3-0.5份，小麥蛋白0.2-0.5份，稀奶油0.2-0.5份，糊精0.6-1份，微晶纖維素0.25-0.35份，黃原膠0.02-0.04份，卡拉膠0.02-0.04份，蔗糖脂肪酸酯0.12-0.15份，單硬脂肪酸甘油酯0.05-0.07份，三聚磷酸鈉0.1-0.12份，六偏磷酸鈉0.1-0.15份，碳酸鈉0.03-0.05份，異VC鈉0.035-0.04份，食用香料0.1份。

3.根據權利要求2所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，其配方以下重量份的組分組成：赤蘚糖醇5.5份，白砂糖3.5份，山藥6份，煉乳0.4份，小麥蛋白0.35份，稀奶油0.35份，糊精0.8份，微晶纖維素0.3份，黃原膠0.03份，卡拉膠0.03份，蔗糖脂肪酸酯0.13份，單硬脂肪酸甘油酯0.06份，三聚磷酸鈉0.11份，六偏磷酸鈉0.12份，碳酸鈉0.04份，異VC鈉0.038份，食用香料0.1份。

4.根據權利要求1所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，所述步驟A中在第一次膠體磨磨漿前將山藥去病殘，并清洗泥沙。

5.根據權利要求1所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，所述步驟A中在第一次粗磨的山藥漿中加入其3倍體積的水，通過過濾式離心分離器進行離心分離，將70%的山藥表皮過濾分離。

6.根據權利要求1所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，所述步驟F中第一遍均質壓力為20MPa，第二遍均質壓力為30MPa。

7.根據權利要求1所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，所述步驟H中，鐵罐包裝，殺菌工藝選擇分段式釜式殺菌，設定為95℃-15min，再升溫到121℃-15min。

8.根據權利要求1所述的一種爽口型山藥飲料制備工藝，其特征在于，所述步驟H中，PET瓶包裝，殺菌工藝選擇UHT殺菌，設定為141℃-5秒鐘殺菌。