[發明專利]一種抗菌可食性包裝紙及其制備方法

在審

• 申請號: 201710061241.0
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN106810725A
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 許慶龍;張程杰;趙志軍
• 申請（專利權）人: 江蘇諾興生物科技有限公司
• 主分類號: C08L3/02
• 分類號: C08L3/02;C08L89/00;C08L5/00;C08L5/08;C08L77/04;B65D65/46;D21H11/12;D21H17/55;D21H17/32;D21H17/24;D21H21/36;D21H21/18;D21H27/10
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司23211
• 代理人: 彭素琴

技術領域

本發明涉及一種抗菌可食性包裝紙及其制備方法，屬于食品領域。

背景技術

所謂可食性包裝紙張是指以可食性材料物質，主要是脂質、蛋白質和多糖等天然大分子物質，添加可食的增塑劑、交聯劑等物質，通過不同分子間相互作用，經組合、加熱、加壓、涂布、擠出等方法而形成的薄紙張?？墒承园b在食品包裝中的應用有著悠久的歷史。如大家熟悉的糖果包裝上使用的糯米紙，包裝冰淇淋的玉米烘烤包裝杯等；與合成包裝材料相比，可食性紙張能被生物降解，無任何污染。隨著人們環保意識的增強，可食性包裝紙張在包裝領域迅速成為研究熱點，并取得了一定的成果。

目前市場上通常利用生物材料如大豆蛋白，玉米蛋白，淀粉，豆渣等制得的可降解食品包裝紙張，但其不具有抗菌保鮮功能。申請號為201110446948.6的發明專利“一種豆腐渣膳食纖維可食用紙的制備方法”，以豆腐渣為原料，烘干、脫脂、再烘干后，從豆腐渣中提取豆腐渣膳食纖維，洗滌浸潤后粉碎，然后將膳食纖維與水混合，在溫度35℃～55℃下超聲處理，最后在料液中添加甘油、糊精、雙醛淀粉和樹膠，攪拌均勻，壓制成型后干燥，即得豆腐渣膳食纖維可食用紙；但是其柔韌性有限。

可食性抗菌紙張是天然可食性紙張在抑菌領域的發展，是可食性紙張與抗菌劑結合使用的新型的包裝形式。目前，對于可食性抗菌紙張的研究很多，尤其是抗菌劑種類的開發、抗菌作用機理的解析以及抗菌劑的加入對于可食性紙張性能的影響是人們關注的熱點。目前，抗菌劑主要有無機抗菌劑、合成抗菌劑和天然抗菌劑這3大類。在食品包裝材料中使用合成抗菌劑具有殺菌速度快、抑霉菌效果好等優點，但是其耐熱性和穩定性較差，安全性方面的隱患限制了在食品生產中的應用。天然抗菌劑的生物相容性好，毒性較小、環保性能好，不存在食品安全隱患問題。申請號為201510279322.9的發明專利“一種天然防腐可食用食品包裝紙及其制備方法”采用板藍根，枸杞，苦蕎麥，百合，蒲公英，大蒜，玫瑰為材料，制備過程須水中煎煮8小時，耗時費力，大規模工業化應用實施的可能性低。

申請號為201410355826.X的發明專利“可食性小籠包墊膜及其制備方法”以魔芋葡甘聚糖為原材料輔以其他增效劑，制作的生物膜具有良好的抗菌性、成膜性，但是抗菌紙的產業化用量會很大，魔芋膠甘露聚糖的產量有限，價格昂貴，來源也受到一定制約。瓜爾膠作為一種在食品行業廣泛使用的增稠劑，產量為魔芋膠的10倍以上。本發明專利使用廉價方便的又可食用的瓜爾膠對抗菌紙張的耐折性能與成型性能進行改善，具有產業化的巨大價值。

發明內容

針對現有技術存在的一系列上述不足，本發明的第一個目的是提供一種天然抗菌可食用包裝紙，是將ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽與殼聚糖按質量比1:0.5～10進行復配，并與可食用基材混合、脫氣、成型制備而成。

在本發明的一種實施方式中，所述ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽與殼聚糖的質量比為1:0.5～4.5。

在本發明的一種實施方式中，所述ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽與殼聚糖的質量比為1:0.5～2。

在本發明的一種實施方式中，所述可食用包裝紙還含有瓜爾膠，所述瓜爾膠與所述ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽的質量比為0.2～2:1。

在本發明的一種實施方式中，所述可食用包裝紙是按如下步驟制備的：(1)將可食用基材乳化、糊化；(2)配制瓜爾膠溶液，于45～50℃攪拌0.5～1h；(3)配制殼聚糖-醋酸溶液，向其中加入ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽；(4)將ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽、殼聚糖和瓜爾膠以1:0.5～10:0.2～2的比例進行混合，脫氣、成型。

在本發明的一種實施方式中，所述可食用包裝紙是按如下步驟制備的：(1)將可食用基材乳化、糊化；(2)配制2～10g/L的瓜爾膠溶液，于45～50℃攪拌0.5～1h；(3)配制100g/L濃度的殼聚糖-醋酸溶液，向其中加入50g/L的ε-聚賴氨酸或ε-聚賴氨酸鹽；(4)將步驟1～3的溶液混合，脫氣、成型。

在本發明的一種實施方式中，所述可食用基材包括淀粉、蛋白粉、豆渣、蔬菜、水果、明膠中的一種或一種以上的混合物。

在本發明的一種實施方式中，所述淀粉包括馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、木薯淀粉。

在本發明的一種實施方式中，所述乳化是在50～55℃乳化；所述糊化是在84～90℃保溫1～2h。

在本發明的一種方式中，所述混合之后還進行攪拌。

在本發明的一種實施方式中，所述攪拌后、脫氣前在0.1-0.2Mpa下保存1～2h。