[發明專利]一種防粘硬糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201710060850.4
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN106819337A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發明（設計）人: 梁麗雪;李池;林子榮
• 申請（專利權）人: 江門澳崎高質食品有限公司
• 主分類號: A23G3/54
• 分類號: A23G3/54
• 代理公司: 廣州嘉權專利商標事務所有限公司44205
• 代理人: 江側燕

技術領域

本發明屬于食品技術領域，具體涉及一種防粘硬糖及其制備方法。

背景技術

糖是人們生活中非常常見的休閑食品，它味道甜美，色彩絢麗，口味繁多。目前市場上的糖果大多采用單粒獨立包裝，然后散裝稱重或定量包裝的方式售賣，需要拆開單粒糖果包裝才能食用，降低了食用的趣味性和環保性；而直接裸露的糖果會發生吸水粘連、變質，影響糖果的保質、入口口感。一般市場上的散裝的硬糖表面都用返砂糖粉包裹，由于返砂糖粉容易吸潮，會導致糖體表面部分返砂糖粉潮解，不均勻，甚至糖粒會粘連成塊，影響整體的外觀和口感。

發明內容

針對現有技術的不足，本發明的目的是提供一種防粘硬糖及其制備方法。利用拋光技術在硬糖的表面形成一層水解蔗糖粉的保護層，可采用裸露混合密封包裝，保證硬糖的品質和保質期。

本發明的目的是通過以下技術方案實現的：

一種防粘硬糖，包含以下按重量份計的原料：淀粉糖漿20-35份、白砂糖30-45份、檸檬酸5-10份、水解蔗糖粉5-10份、食鹽0.5-1份。

優選地，所述水解蔗糖粉通過60目篩。

上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質量1.5-2倍的水，加熱攪拌均勻制得糖漿；

(2)將糖漿過篩后放入真空鍋中熬煮，得到濃縮糖漿；

(3)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；

(4)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；

(5)將硬糖半成品及防粘混合物放入拋光鍋中進行拋光，制得半成品；

(6)將半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。

優選地，步驟(1)所述加熱為90-110℃。

優選地，步驟(2)所述糖漿過篩為通過60目篩。

優選地，步驟(2)所述濃縮糖漿的含水量為3-5％。

水解蔗糖粉可以通過蔗糖水解得到，甜味純正，不引起牙齒齲變，水解速率較蔗糖慢，性質穩定，吸濕性低，用于做硬質糖果表面的糖粉比一般的返砂糖粉要好。

本發明的有益效果：本發明通過拋光鍋的勻速旋轉，讓水解蔗糖粉和食鹽組成的防粘混合物均勻的附著在糖果表面，形成一層特殊的保護層，保證硬糖的品質和保質期。在甜度為蔗糖的42％的水解蔗糖粉末中按一定的比例混入食用鹽，使整體口感會更顯得清爽細膩，口味更為豐富獨特。通過拋光的方式在糖的表面增加一層具有良好吸水性的水解蔗糖粉，能夠有效控制糖果吸水粘連、變質，保證了糖果的保質期，改善了糖果的入口口感，讓甜味的釋放更加緩和，同時減少了拆開單粒糖果包裝才能食用的過程，增加了食用的趣味性和環保性。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例1

一種防粘硬糖，包含以下按重量份計的原料：淀粉糖漿20份、白砂糖30份、檸檬酸5份、水解蔗糖粉5份、食鹽0.5份。

上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將水解蔗糖粉通過60目篩備用；

(2)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質量1.5倍的水，加熱至100℃，攪拌均勻制得糖漿；

(3)將糖漿過60目篩后放入真空鍋中熬煮，得到含水量為3-5％的濃縮糖漿；

(4)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；

(5)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；

(6)將硬糖半成品及防粘混合物放入拋光鍋中進行拋光，制得半成品；

(7)將半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。

實施例2

一種防粘硬糖，包含以下按重量份計的原料：淀粉糖漿35份、白砂糖45份、檸檬酸10份、水解蔗糖粉10份、食鹽1份。

上述防粘硬糖的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將水解蔗糖粉通過60目篩備用；

(2)將白砂糖、淀粉糖漿、檸檬酸混合得到混合料，加入混合料質量2倍的水，加熱至110℃，攪拌均勻制得糖漿；

(3)將糖漿過60目篩后放入真空鍋中熬煮，得到含水量為3-5％濃縮糖漿；

(4)將濃縮糖漿倒入模具中，冷卻成型后脫模得到硬糖半成品；

(5)將水解蔗糖粉和食鹽按照10：1的比例混合均勻，得到防粘混合物備用；