[發明專利]一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法

在審

• 申請號: 201710058557.4
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106889442A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 傅文杰;鄧杰文;許峰凱;黎曉云
• 申請（專利權）人: 電子科技大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 電子科技大學專利中心51203
• 代理人: 張楊

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種方便快捷制作饅頭的新工藝。

背景技術

饅頭是以單一的面粉或數種面粉為主料，除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料，經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。由于是將面經發酵后再蒸熟的，所以饅頭不但松軟適口，而且易于消化。因此饅頭已經成為中國北方小麥生產地區人們的主要食物，在南方也頗受歡迎。但是目前制作饅頭的過程仍然是先自然發酵，然后進行蒸熟。在制作饅頭的過程中，特別是發酵時，需要很長的時間；并且在不同的溫度下，需要人們根據經驗來判斷發酵的程度。尤其是在冬天溫度較低的時候，發酵需要的時間更長，而蒸熟也需要較長時間，這就給人們造成了很大的不便，同時會消耗較多的能量。

隨著人們生活節奏的不斷加快和生活水平水平的提高，安全衛生、操作簡便、經濟省時的微波爐進入了千家萬戶。微波穿透性好，加熱速度快，可維持高水平熱敏營養成分，因此微波爐主要被用來加熱和復熱食物。然而微波因其熱效應可以快速殺滅各種菌類很難直接用來發酵，目前微波爐在發酵食品的處理還停留在發酵結束后的加熱熟化過程中。

美的公司生產的“食神蒸霸”蒸鍋(專利名稱：“一種蒸煮兩用且防溢保濕的微波器皿”，專利號為ZL 200820064851.2，授權公告號CN 201243927Y)由非金屬鍋體、金屬鍋蓋和金屬蒸格組成，該蒸鍋同時具有蒸食物和煮食物功能，使用過程中不需要調節微波爐功率大小，可一直采用微波爐高檔火，提高烹飪速度和效率，使用方便。

發明內容

背景技術中的“食神蒸霸”蒸鍋僅采用蒸的方式將食物加熱，本發明的目的在于提供一種方便快捷的利用微波爐發酵和烹制饅頭的制作方法，以適應現代社會快節奏生活。

本發明通過下列技術方案實現：

一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其步驟包括：

步驟1.將小麥粉、輔料和水糅合制成饅頭坯。

步驟2.將饅頭坯放置于“食神蒸霸”蒸鍋上，并在蒸鍋的非金屬鍋體內加入水。

步驟3.饅頭坯在微波爐中發酵并蒸熟。

所述饅頭胚由包括如下重量的成分制備而成：小麥粉200份；活性干酵母1-3份；糖0-10份和水90-120份。

優選的，所述饅頭成分由下述重量份數的原料組成：小麥粉200份；活性干酵母1.5-2份；糖0-10份和水100-115份。

所述步驟1具體為：用少量水將活性干酵母調配成溶液，靜置2-5分鐘激活酵母，將溶液與配方中的小麥粉、白糖和余量的水混合均勻，揉搓至表面光滑，制成若干饅頭坯。

所述步驟2具體為：將步驟1的饅頭坯置于蒸鍋中,蒸鍋底部加入170g-230g的水。

所述步驟3具體為：將蒸鍋置于微波爐中發酵，微波計量為0.75-1.5w/g(中低火)，加熱9-12分鐘后停4-5分鐘；繼續放在微波爐中發酵，微波計量為0.25-0.6w/g(低火)，加熱9-12分鐘后停4-5分鐘，再次加熱9-12分鐘后停4-5分鐘；在微波爐中加熱，微波計量為3-5w/g(高火)，加熱15-20分鐘，即得到微波發酵烹制一體的饅頭。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明，但本發明的保護范圍不限于此。

一種微波一體發酵烹制的饅頭，由下述重量份數原料制成：200份小麥粉，1.5份活性干酵母(安琪牌活性干酵母)；糖3份和110份的水。

所述微波發酵烹制一體的饅頭的制備方法，包括以下步驟：①用20份的水將活性干酵母調配成溶液，靜置2分鐘激活酵母；②將步驟①的溶液與配方中的小麥粉、白糖和余量90份的水混合均勻，揉搓至表面光滑，制成8個饅頭坯；③將步驟②的饅頭坯置于蒸鍋中,蒸鍋底部加入200g的水，置于微波爐中發酵，微波計量為1w/g，加熱10分鐘后停5分鐘，此時饅頭坯處的溫度為32℃；④將步驟③的蒸鍋繼續放在微波爐中發酵，微波計量為0.5w/g，加熱10分鐘后停5分鐘，再次加熱10分鐘后停5分鐘，饅頭坯處的溫度維持在35℃左右；⑤將步驟④的蒸鍋放在微波爐中加熱，微波計量為3.5w/g，加熱15分鐘，即得到微波發酵烹制一體的饅頭。

本方法制得的饅頭與傳統發酵蒸熟方法相比，其營養成分(糖類、蛋白質、脂肪)基本相同，并且簡單快捷，即使沒有制作饅頭經驗的人也能成功制作。