[發明專利]一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法

在審

• 申請號: 201710058557.4
• 申請日: 2017-01-23
• 公開（公告）號: CN106889442A
• 公開（公告）日: 2017-06-27
• 發明（設計）人: 傅文杰;鄧杰文;許峰凱;黎曉云
• 申請（專利權）人: 電子科技大學
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L5/10;A23L5/30
• 代理公司: 電子科技大學專利中心51203
• 代理人: 張楊

1.一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其步驟包括：

步驟1.將小麥粉、輔料和水糅合制成饅頭坯；

步驟2.將饅頭坯放置于“食神蒸霸”蒸鍋上，并在蒸鍋的非金屬鍋體內加入水；

步驟3.饅頭坯在微波爐中發酵并蒸熟。

2.如權利要求1所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述饅頭胚由包括如下重量的成分制備而成：小麥粉200份；活性干酵母1-3份；糖0-10份和水90-120份。

3.如權利要求1或2所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述步驟1包括用水將活性干酵母調配成溶液，靜置2-5分鐘激活酵母，將溶液與配方中的小麥粉、白糖和余量的水混合均勻，揉搓至表面光滑，制成若干饅頭坯。

4.如權利要求1或2所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述步驟2具體為蒸鍋底部加入170g-230g的水。

5.如權利要求1所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述步驟3包括將蒸鍋置于微波爐中發酵，微波計量為0.75-1.5w/g，加熱9-12分鐘后停4-5分鐘；繼續放在微波爐中發酵，微波計量為0.25-0.6w/g，加熱9-12分鐘后停4-5分鐘，再次加熱9-12分鐘后停4-5分鐘；在微波爐中加熱，微波計量為3-5w/g，加熱15-20分鐘，即得到微波發酵烹制一體的饅頭。

6.如權利要求2所述的一種利用微波爐發酵烹制一體的饅頭制作方法，其特征在于：所述饅頭成分由下述重量份數的原料組成：小麥粉200份；活性干酵母1.5-2份；糖0-10份和水100-115份。