[發(fā)明專利]一種富含ω?3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710057164.1
• 申請(qǐng)日: 2017-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN106867866A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李彤;趙惠剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東澳米嘉生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/08
• 分類號(hào): C12J1/08;C12J1/04
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于調(diào)味品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋。

背景技術(shù)

醋是一種傳統(tǒng)調(diào)味品，主要以大米、高粱、小麥、小米、麩皮、含糖分的果類等為原料釀制而成。醋中含豐富的氨基酸，葡萄糖、果糖、麥芽糖等糖類物質(zhì)，醋酸、乳酸、丙酮酸、甲酸、蘋果酸、檸檬酸等等有機(jī)酸。食用醋，可以促進(jìn)人體對(duì)食物提供的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收；增加胃酸的濃度，生津開胃，增加食欲；降低血壓及血中膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化及某些癌癥；醋還具有能抑制過(guò)氧化脂物質(zhì)的產(chǎn)生，消除過(guò)氧化自由基和皮膚潤(rùn)潔、美容保健和防止色素沉淀等功效。

隨著人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為目前的烹調(diào)型、佐餐型、保健型、飲料型等多系列產(chǎn)品。現(xiàn)有技術(shù)已經(jīng)公開了如ZL95117492-紅果強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)醋的釀造方法、ZL90109718.7-清秋營(yíng)養(yǎng)醋的制造方法等。

現(xiàn)有一些主打具有營(yíng)養(yǎng)功效或保健功效或減肥功效的醋飲料或飲品，主要是通過(guò)在傳統(tǒng)食醋的發(fā)酵過(guò)程中加入水果或蜂蜜或蘆薈等共同發(fā)酵制備或進(jìn)行勾兌。水果醋或其他醋飲料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代開水、茶等飲料來(lái)進(jìn)行保健或減肥，不但達(dá)不到營(yíng)養(yǎng)保健的功效，還會(huì)額外增加不少熱量，長(zhǎng)期喝下去，肥胖機(jī)會(huì)大增，對(duì)控制體重更不利。一些市售的加工醋，其鈉含量較高，長(zhǎng)期或過(guò)量食用，也不利于身體健康。

隨著現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣的改變，過(guò)多的飽和脂肪酸被吸收進(jìn)入人體，影響細(xì)胞的運(yùn)作，造成近年來(lái)心血管疾病、癌癥、糖尿病這三種退化性疾病的發(fā)生率明顯增加。相關(guān)研究表明，增加對(duì)ω-3的吸收可以降低患有這些退化性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

ω-3，即ω-3脂肪酸屬于多元不飽和脂肪酸，是人體細(xì)胞結(jié)構(gòu)中最重要的成分之一，是細(xì)胞膜正常運(yùn)作的必需物質(zhì)，也稱為必需脂肪酸。ω-3能夠顯著升高血液中的高密度脂蛋白，明顯降低膽固醇、甘油三脂以及低密度脂蛋白，對(duì)維護(hù)血液及血管健康有重要意義；ω-3還可具有（1）抗血小板聚集和抗血栓、軟化血管；（2）調(diào)血脂和抗動(dòng)脈粥樣硬化（3）抗心率失常；（4）預(yù)防和治療高血壓、冠心病、多種炎癥和自身免疫系統(tǒng)紊亂引起的風(fēng)濕、類風(fēng)濕等；（5）防治癌癥、糖尿病等。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：一種富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋，其組成包括以下質(zhì)量配比的組分：食醋60-96份、亞麻籽油納米乳液 2-30份、木糖醇2-10份。

進(jìn)一步的，可以在組分中加入中藥或中藥提取物、蜂蜜、可食用花或可食用香料提取物，制備具有不同保健功效和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)醋系列產(chǎn)品。

所述亞麻籽油納米乳液的制備方法如下：

（1）取亞麻籽油5-16份，聚甘油單油酸酯或大豆卵磷脂3-8份，吐溫-20 0.5-3份，司盤-80或聚甘油蓖麻醇酯0.5-2份，將亞麻籽油、聚甘油單油酸酯或大豆卵磷脂，吐溫-20，司盤-80或聚甘油蓖麻醇酯，在25-35℃水浴中，以300-600 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水60-88份、分子蒸餾單甘脂 1-3份，將分子蒸餾單甘脂加入去離子水中，攪拌均勻，水浴加熱到25-35℃，得水相；

（3）將水相緩慢加入到油相中，溫度控制在30-32℃，攪拌均勻后，以80-100 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)2-4次，得乳液，冷卻至室溫，即得。

優(yōu)選的，所述食醋可以是市售食醋，優(yōu)選2-5°的以大米、小米或高粱釀制而成的食醋中的一種。

本發(fā)明的富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋，其制備步驟如下：取食醋，置于30-45℃水浴中，加入木糖醇，密封，以轉(zhuǎn)速200-500r/min攪拌5-15min，得調(diào)和液；將亞麻籽油納米乳液與調(diào)和液混合，以轉(zhuǎn)速450-650r/min攪拌均勻，再經(jīng)過(guò)超聲處理10-25min，冷卻至室溫，制得。

所述亞麻籽油納米乳液的制備方法，還包括將水相和油相混合之后，經(jīng)過(guò)超聲處理8-16min，再進(jìn)行均質(zhì)的步驟。

本發(fā)明的另一個(gè)技術(shù)方案如下：一種富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋，其制備方法包括如下具體步驟：

（1）取亞麻籽果仁，浸泡于40-70℃熱水中20-30min，經(jīng)超聲振蕩處理30-45min，再在500-700w微波30-55s，經(jīng)過(guò)超微粉碎獲得200-400目的細(xì)粉，得亞麻籽粉；取大米、黑米、糯米，經(jīng)過(guò)超微粉碎獲得200-400目的米粉；所述大米、黑米、糯米的質(zhì)量比為1:0.5-1:1-2；

（2）將米粉與其質(zhì)量0.5-0.8倍的水混合，在88-97℃進(jìn)行糊化，冷卻，備用；