[發(fā)明專利]一種富含ω?3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710057164.1
• 申請(qǐng)日: 2017-01-26
• 公開（公告）號(hào): CN106867866A
• 公開（公告）日: 2017-06-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李彤;趙惠剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東澳米嘉生物科技有限公司
• 主分類號(hào): C12J1/08
• 分類號(hào): C12J1/08;C12J1/04
• 代理公司: 廣州市南鋒專利事務(wù)所有限公司44228
• 代理人: 劉媖

1.一種富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：其組成包括以下質(zhì)量配比的組分：食醋60-96份、亞麻籽油納米乳液 2-30份、木糖醇2-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：所述亞麻籽油納米乳液的制備方法包括如下步驟：

（1）取亞麻籽油5-16份，聚甘油單油酸酯或大豆卵磷脂3-8份，吐溫-20 0.5-3份，司盤-80或聚甘油蓖麻醇酯0.5-2份，將亞麻籽油、聚甘油單油酸酯或大豆卵磷脂，吐溫-20，司盤-80或聚甘油蓖麻醇酯，在25-35℃水浴中，以300-600 r/min的轉(zhuǎn)速攪拌，得油相；

（2）稱量去離子水60-88份、分子蒸餾單甘脂 1-3份，將分子蒸餾單甘脂加入去離子水中，攪拌均勻，水浴加熱到25-35℃，得水相；

（3）將水相緩慢加入到油相中，溫度控制在30-32℃，攪拌均勻后，以80-100 MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)2-4次，得乳液，冷卻至室溫，即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：其制備方法包括如下步驟：取食醋，置于30-45℃水浴中，加入木糖醇，密封，以轉(zhuǎn)速200-500r/min攪拌5-15min，得調(diào)和液；將亞麻籽油納米乳液與調(diào)和液混合，以轉(zhuǎn)速450-650r/min攪拌均勻，再經(jīng)過超聲處理10-25min，冷卻至室溫，制得。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：所述亞麻籽油納米乳液的制備方法，還包括將水相和油相混合之后，經(jīng)過超聲處理8-16min，再進(jìn)行均質(zhì)的步驟。

5.所根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：所述食醋是2-5°的以大米、小米或高粱釀制而成的市售食醋中的一種或幾種。

6.一種富含ω-3不飽和脂肪酸的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：其制備方法包括如下具體步驟：

（1）取亞麻籽果仁，浸泡于40-70℃熱水中20-30min，經(jīng)超聲振蕩處理30-45min，再在500-700w微波30-55s，經(jīng)過超微粉碎獲得200-400目的細(xì)粉，得亞麻籽粉；取大米、黑米、糯米，經(jīng)過超微粉碎獲得200-400目的米粉；所述大米、黑米、糯米的質(zhì)量比為1:0.5-1:1-2；

（2）將米粉與其質(zhì)量0.5-0.8倍的水混合，在88-97℃進(jìn)行糊化，冷卻，備用；

（3）將糊化后的米粉與亞麻籽粉混合，得混合物料，以轉(zhuǎn)速100-180r/min持續(xù)攪拌，加入混合物料質(zhì)量0.5-1.2%的果蔬酵素粉、混合物料質(zhì)量2.5-4.5%的白糖，混合均勻，然后以檸檬酸調(diào)節(jié)pH為4.1-4.3；在85℃條件下滅菌8min，冷卻到30-32℃，加入釀酒干酵母粉進(jìn)行發(fā)酵；所述米粉與亞麻籽粉混合質(zhì)量比為1:0.1-0.25；

（4）測(cè)定發(fā)酵液酒精度，當(dāng)發(fā)酵液酒精濃度達(dá)到8%V/V停止發(fā)酵；取發(fā)酵獲得的發(fā)酵液，接入醋酸菌，拌勻，在32℃培養(yǎng)，間歇通入無菌空氣進(jìn)行發(fā)酵；當(dāng)料溫上升至大于40℃時(shí)，置于冷庫中，邊攪拌邊降溫至30-32℃，發(fā)酵至酸度達(dá)5.1-5.5g/100ml時(shí)，加入發(fā)酵液質(zhì)量1.8-3%的食鹽、發(fā)酵液質(zhì)量0.1-0.5%的木糖醇，停止發(fā)酵；過濾，取發(fā)酵液，即為原醋液；所述醋酸菌的接種量為8-15%；

（5）取原醋液，在50-80MPa的高壓均質(zhì)機(jī)中循環(huán)均質(zhì)2-3次，再在91-95℃下滅菌15-20min，制得。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的營(yíng)養(yǎng)醋，其特征在于：所述果蔬酵素粉是由鳳梨粉、芭樂粉、甘藍(lán)粉、金針菇粉、百香果粉、胡蘿卜粉中的一種或幾種。