[發(fā)明專利]一種黃色抗氧化營養(yǎng)大米及制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710056628.7
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN106798237A
• 公開（公告）日: 2017-06-06
• 發(fā)明（設計）人: 李亞輝;劉賢金;梁穎;余向陽
• 申請（專利權）人: 江蘇省農(nóng)業(yè)科學院
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/115;A23L5/44
• 代理公司: 北京思創(chuàng)大成知識產(chǎn)權代理有限公司11614
• 代理人: 尹慧晶

技術領域

本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種黃色抗氧化營養(yǎng)大米及制作方法。

背景技術

水稻原產(chǎn)中國，除南極洲外，大部分地方均有生長，是世界主要糧食作物之一。大米是稻谷經(jīng)清理、礱谷、碾米、拋光、包裝等工序后制成的成品。大米60％—70％的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，大部分營養(yǎng)成分在加工過程中都隨著外殼和胚乳被除去，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白質。

米糠是稻谷加工中的主要副產(chǎn)物，主要包括稻谷的果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚等。國內外的研究和資料表明，米糠中富含各種營養(yǎng)素和生理活性物質，具有較高的營養(yǎng)和經(jīng)濟價值。米糠油是米糠經(jīng)過壓榨或浸出而制取的一種稻米油，其富含油酸、亞油酸、谷維素、維生素E、谷甾醇及其他植物甾醇等營養(yǎng)成分，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進血液循環(huán)和人體生長發(fā)育、調節(jié)內分泌和植物神經(jīng)等多種功能。另外，米糠油還具有特殊芳香氣味，具有耐高溫、延長食品貨架期和提高食品穩(wěn)定性的作用。

如何提高大米的營養(yǎng)價值，滿足人們在食用大米時對營養(yǎng)素的需求，是目前大米加工領域關注的問題。另外，市場上大米易氧化變質、保質期短、難以貯存，也是目前亟待解決的問題。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的是克服上述不足，提供一種利用天然抗氧化劑改變大米顏色、增強大米抗氧化力、延長保質期的黃色抗氧化營養(yǎng)大米。而且，操作簡單，經(jīng)濟、有效。

本發(fā)明另一目的是提供該營養(yǎng)大米的制作方法。

本發(fā)明的目的是通過以下方式實現(xiàn)的：

一種黃色抗氧化營養(yǎng)大米，該營養(yǎng)大米以大米、米糠油和天然抗氧化劑為原料，其中，天然抗氧化劑是β-胡蘿卜素、維生素C和茶多酚，大米和米糠油的重量比例是1000:0.5～3；β-胡蘿卜素、維生素C和茶多酚分別占米糠油重量的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％；優(yōu)選維生素C以維生素C棕櫚酸酯形式存在，茶多酚以茶多酚棕櫚酸酯形式存在。

所述的大米是以水和米糠油分別作為拋光劑，去皮糙米經(jīng)過水和米糠油進行兩次拋光得到的大米。其中，米糠油中添加β-胡蘿卜素、維生素C和茶多酚，含量分別為米糠油重的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％；優(yōu)選維生素C以維生素C棕櫚酸酯形式存在，茶多酚以茶多酚棕櫚酸酯形式存在。

所述拋光劑水的用量為6～9g/kg去皮糙米，米糠油用量為0.5～1.5g/kg去皮糙米。

上述黃色抗氧化營養(yǎng)大米的制作方法包括以下步驟：

1)將稻谷除雜、去石、磁選、礱谷去殼、谷糙分離得到糙米，將糙米經(jīng)碾磨、分級篩和涼米得到去皮糙米；

2)先以水為拋光劑對去皮糙米進行拋光，再以米糠油為拋光劑對其進行第二次拋光得到大米；

3)向經(jīng)過二次拋光的大米中加入米糠油、攪拌均勻，在避光、15℃～20℃下靜置浸油，同時進行超聲波處理，浸油時米糠油用量為0.5～3g/kg大米，米糠油中添加天然提取β-胡蘿卜素、維生素C和茶多酚，含量分別為米糠油重2％～8％、0.3％～2％和1％～5％；優(yōu)選維生素C以維生素C棕櫚酸酯形式存在，茶多酚以茶多酚棕櫚酸酯形式存在。

所述谷糙分離是為了達到凈糙米要求，分級篩是為了除去碎米、破米。

所述碾磨是使用4道砂輥碾米機進行輕碾多磨。使用4道砂輥碾米機進行輕碾多磨可減少碎米、確保大米精度、提高出米率，還可降低碾米時的溫度。

所述糙米碾磨、分級后涼米至20℃～25℃。可以避免高溫造成米的氧化和表面微生物生長。

所述拋光劑水的用量為6～9g/kg去皮糙米。拋光劑水用量太少達不到去除糙米粗糙表皮的效果，同時使拋光溫度較高，用量太多使大米的含水量升高，增加其霉變風險。

二次拋光米糠油用量為0.5～1.5g/kg去皮糙米。二次拋光米糠油用量太少不能在大米表面均勻覆膜，達不到表面光滑、光亮的效果，用量太多表面油量過高造成米粒粘結。

所述拋光劑米糠油中加有β-胡蘿卜素、維生素C和茶多酚，其含量分別為米糠油重的2％～8％、0.3％～2％和1％～5％。維生素C優(yōu)選以維生素C棕櫚酸酯形式存在，茶多酚優(yōu)選以茶多酚棕櫚酸酯形式存在，提高了它們在油中溶解度，更易于浸入大米內部。

使用米糠油作為拋光劑進行二次拋光具有以下優(yōu)點：

1、不僅增加大米營養(yǎng)成分，還可增加大米的香氣，改善其感官品質。

2、可使大米表面光滑、透亮，且有光澤。

3、使大米表面形成一層油膜，有利于后面步驟中油的附著和浸入，為浸油步驟做好鋪墊。