[發明專利]一種果蔬防腐保鮮劑及其制備方法和應用

在審

• 申請號: 201710056593.7
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN106720267A
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發明（設計）人: 馮鳳琴;徐曉卉;張輝
• 申請（專利權）人: 浙江大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 杭州天勤知識產權代理有限公司33224
• 代理人: 胡紅娟

技術領域

本發明涉及果蔬防腐劑的生產技術領域，具體涉及一種果蔬防腐保鮮劑及其制備方法和應用。

背景技術

N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽(LAE，CAS No.60372-77-2)是一種陽離子表面活性劑，結構式如下圖：

LAE具有陽離子的頭部和非極性的尾部，油水分布系數很低，能夠在產品的水相中富集，水溶性好(20℃，247g/kg)，特別在水基質的體系中有較強的抑菌效果且在pH 3～7范圍內化學性質穩定。LAE具有很強的抑菌能力，可作為食品級防腐劑使用。相關的毒性試驗表明，LAE經攝入后，可以在人體內迅速水解并轉化為內源性成分，它們最終作為二氧化碳和尿素排泄。因此，在規定的劑量內使用LAE不會對人體產生任何危害。LAE的低毒性和高抑菌活性使得其成為控制食品微生物的較好選擇。

2005年，美國FDA批準LAE為GRAS(一般公認安全)類食品添加劑，2007年通過了歐洲食品安全管理局(EFSA)的安全食品認證，2011年國際食品法典委員會將LAE列入食品添加劑通用法典標準中，許可LAE作為防腐劑用于20多種食品及生鮮農產品中。

有研究表明，雖然LAE有很高的抑菌活性，但當添加在成分復雜的食品體系如肉制品中時，極容易與食品中一些成分相互作用，導致抑菌防腐能力有所下降。

柑橘類水果和青椒是目前食用非常廣泛的果蔬，但也很容易出現腐爛現象，不易保藏。而這類帶皮食用的果蔬對防腐劑的安全性要求也更高，因此對其的防腐保鮮難度會更大。

目前市場上常用的果蔬保鮮劑主要分為化學合成類保鮮劑和天然保鮮劑。雖然一些天然保鮮劑安全性高，但是其生產成本也往往很高，所以化學保鮮劑仍是主流。化學保鮮劑目前主要存在的問題是有些化學物質殘留后對人體產生危害。因此，安全、高效、綠色的化學果蔬保鮮劑是目前市場所需要的。

發明內容

本發明提供了一種果蔬防腐保鮮劑，選用食品級安全防腐劑替代目前常用的化學保鮮劑在達到良好保鮮效果的同時，提高果蔬的食用安全性。

一種果蔬防腐保鮮劑，活性成分包括N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽和尼泊金甲酯鈉，兩者質量比為0.25～4:1。所述兩種原料均為食品級安全防腐劑。

本發明在體系外聯合藥敏試驗中發現，N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽和尼泊金甲酯鈉聯用時的部分抑制濃度指數(FIC)為0.375。目前，相關文獻表明，兩種抑菌劑聯用時，FIC<1說明二者有協同抑菌作用，且FIC越小，說明二者協同效果更好。因此，N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽和尼泊金甲酯鈉具有協同增效作用。

作為優選，所述果蔬防腐保鮮劑中N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽與尼泊金甲酯鈉質量比為2～4:1。

作為優選，所述果蔬防腐保鮮劑還包括成膜劑。成膜劑的使用有助于保鮮劑附著于果蔬表面，利于保鮮劑中的活性成分有效發揮作用。

作為優選，所述成膜劑為殼聚糖。殼聚糖作為成膜劑，能抑制果蔬呼吸代謝和水分蒸發。殼聚糖為陽離子多糖，與帶正電荷的LAE聯用不會發生靜電結合而沉淀。此外，LAE水溶液為弱酸性，殼聚糖在弱酸性環境下能更好溶解。

作為優選，所述果蔬防腐保鮮劑還包括有機酸水溶液。為了促進殼聚糖的溶解，可選擇添加有機酸助溶。所述有機酸可選用醋酸或檸檬酸。所述果蔬防腐保鮮劑的pH值為3.5～5。

具體地，所述果蔬防腐保鮮劑，以質量百分比計，其組分包括：N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽0.04～0.08％、尼泊金甲酯鈉0.03～1.0％、殼聚糖1～2％、醋酸或檸檬酸0.5～2％、其余為水。

作為優選，以質量百分比計，其組分包括：包括：N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽0.06～0.08％、尼泊金甲酯鈉0.03～0.05％、殼聚糖1～1.5％、醋酸或檸檬酸0.5～1％、其余為水。

作為優選，以質量百分比計，其組分包括：N^α-月桂酰-L-精氨酸乙酯鹽酸鹽0.06％-0.08％、尼泊金甲酯鈉0.03％-0.04％、殼聚糖1.5％、醋酸0.5％、其余為水。該配比能使儲藏25d的金桔的好果率顯著高于空白對照，腐爛指數明顯降低，能達到陽性對照噻苯咪唑相當的防腐效果。