[發明專利]一種綠茶濃縮液及其制備方法

在審

• 申請號: 201710056028.0
• 申請日: 2017-01-25
• 公開（公告）號: CN106962508A
• 公開（公告）日: 2017-07-21
• 發明（設計）人: 郝秦鋒;張頂武;陳家伯;黃煌政
• 申請（專利權）人: 康師傅飲品控股有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/42;A23F3/16
• 代理公司: 上海光華專利事務所31219
• 代理人: 金彥,許亦琳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種綠茶濃縮液及其制備方法。

背景技術

茶具有抗氧化、抗癌、抗輻射、降低膽固醇、防止動脈硬化等多種功能，是最受消費者喜歡的飲料之一。但咖啡因具有興奮大腦、刺激心臟等作用，糖尿病患者、高血壓患者、老年人、孕婦、兒童等均不宜常飲咖啡因含量高的茶葉。因此，需要一種咖啡因含量低的茶飲品，來填補這部分市場。QB/T 4068-2010《食品工業用茶濃縮液》將茶濃縮液定義為以茶葉或茶鮮葉為主要原料，經水提取或采用茶鮮葉榨汁，可在生產過程中加入食品添加劑和食品加工助劑，采用物理法除去一定比例的水分，經加工制成的，作為食品、飲料等原輔料的液態產品。標準同時也規定，當產品咖啡因含量小于或等于同類產品咖啡因最低限量的50％時，可聲稱為低咖啡因產品。

茶濃縮液生產過程中的萃取、濃縮工藝對濃縮液品質有著極大的影響，低溫真空濃縮對滋味影響較小，具有技術成熟、成本低廉等優勢，是目前最為常用的濃縮工藝。但由于茶的香氣成分熱穩定性差、且易揮發，因此真空濃縮制成的茶濃縮液滋味尚可，但香氣損失嚴重。

中國專利CN103859098公開了一種綠茶類提取物的制備方法：利用旋轉錐蒸餾塔(spinning cone column,SCC)，使蒸汽與茶漿逆流接觸得到香氣提供液，最終將其回填至綠茶濃縮液中；該方法能有效回收茶葉香氣，但所用SCC設備價格高昂，適用性略差。

發明內容

鑒于以上所述現有技術的缺點，本發明的目的在于提供一種綠茶濃縮液及其制備方法。本發明在采用超臨界二氧化碳脫除茶葉咖啡因的同時，對茶葉香氣物質進行分離、回收；對脫咖啡因后的茶葉進行萃取、酶解，改善萃取液風味，并提高其得率；酶解液濃縮完成后，進行香氣回填，制得香氣、滋味俱佳的低咖啡因綠茶濃縮液，工藝流程簡單，適用性強，成本低，制備得到的綠茶濃縮液咖啡因含量低、香味高、易溶解、沉淀少、風味好。

為實現上述目的及其他相關目的，本發明第一方面提供一種綠茶濃縮液的制備方法，包括如下步驟：

1)茶葉預處理：向綠茶茶葉中加入水和乙醇，調配茶葉含水率，得到茶葉混合物；

2)茶葉脫咖啡因：將步驟1)調配得到的茶葉混合物進行超臨界二氧化碳萃取，分別得到低咖啡因茶葉，以及咖啡因與香氣的混合物；

3)分離香氣提取物：向步驟2)得到的咖啡因與香氣的混合物中加入乙醇，經低溫冷凍和過濾得到茶葉香氣粗提取物；然后，所述茶葉香氣粗提取物再經低溫真空蒸餾，得蒸餾液即為茶葉香氣提取物；

4)茶葉酶解：將步驟2)得到的低咖啡因茶葉靜置，加入水和酶進行酶解，得到酶解混合物；優選地，進行保溫酶解；

5)茶水分離：將步驟4)得到的酶解混合物進行茶水分離，得到酶解液；

6)滅酶：將步驟5)得到的酶解液進行滅酶，得到低咖啡因茶提取液；

7)濃縮：將步驟6)得到的低咖啡因茶提取液濃縮，得到低咖啡因茶濃縮液；

8)香氣回填：將步驟7)得到的低咖啡因茶濃縮液與步驟3)得到的茶葉香氣提取物進行混合，獲得綠茶濃縮液。

當二氧化碳的溫度T和壓力P分別高于它的臨界溫度Tc(31.1℃)和臨界壓力Pc(7.39MPa)時，稱為超臨界二氧化碳。

優選地，步驟1)中，還包括以下特征中的任意一項或多項：

a)將綠茶茶葉粉碎后再加入水和乙醇；更優選地，綠茶茶葉粉碎至4～10目；

b)調配后的茶葉含水率為30～50wt％，如30～35wt％、35～40wt％或40～50wt％；

c)水與乙醇的體積比為9:1。

優選地，步驟2)中，超臨界二氧化碳萃取的條件為：萃取溫度為50～70℃，如50～60℃、60～65℃或65～70℃，萃取壓強為250～450bar，如250～300bar、300～400bar或400～450bar，萃取時間為4～6小時。

優選地，經步驟2)得到的低咖啡因茶葉混合物中咖啡因質量含量≤0.5％，即低咖啡因茶葉中咖啡因占綠茶茶葉干重的質量百分比，必要時可進行多次超臨界二氧化碳萃取。

優選地，步驟3)中，還包括以下特征中的任意一項或多項：

a)咖啡因與香氣的混合物與乙醇的質量比為1：1；

b)低溫冷凍的溫度≤-0℃，更優選為-10～0℃，如-10～-6℃或-6～0℃；