[發(fā)明專利]一種綠茶濃縮液及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710056028.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-01-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN106962508A | 公開（公告）日： | 2017-07-21 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 郝秦鋒;張頂武;陳家伯;黃煌政 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 康師傅飲品控股有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23F3/06 | 分類號(hào)： | A23F3/06;A23F3/42;A23F3/16 |
| 代理公司： | 上海光華專利事務(wù)所31219 | 代理人： | 金彥,許亦琳 |
| 地址： | 英屬開曼群島大開曼島*** | 國(guó)省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 綠茶 濃縮 及其 制備 方法 | ||
1.一種綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
1)茶葉預(yù)處理：向綠茶茶葉中加入水和乙醇，得到茶葉混合物；
2)茶葉脫咖啡因：將步驟1)調(diào)配得到的茶葉混合物進(jìn)行超臨界二氧化碳萃取，分別得到低咖啡因茶葉，以及咖啡因與香氣的混合物；
3)分離香氣提取物：向步驟2)得到的咖啡因與香氣的混合物中加入乙醇，經(jīng)低溫冷凍和過濾得到茶葉香氣粗提取物；然后，所述茶葉香氣粗提取物再經(jīng)低溫真空蒸餾，得蒸餾液即為茶葉香氣提取物；
4)茶葉酶解：將步驟2)得到的低咖啡因茶葉靜置，加入水和酶進(jìn)行酶解，得到酶解混合物；
5)茶水分離：將步驟4)得到的酶解混合物進(jìn)行茶水分離，得到酶解液；
6)滅酶：將步驟5)得到的酶解液進(jìn)行滅酶，得到低咖啡因茶提取液；
7)濃縮：將步驟6)得到的低咖啡因茶提取液濃縮，得到低咖啡因茶濃縮液；
8)香氣回填：將步驟7)得到的低咖啡因茶濃縮液與步驟3)得到的茶葉香氣提取物進(jìn)行混合，獲得綠茶濃縮液。
2.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟1)中，還包括以下特征中的任意一項(xiàng)或多項(xiàng)：
a)將綠茶茶葉粉碎后再加入水和乙醇；
b)加入水和乙醇后，茶葉含水率為30～50wt％；
c)水與乙醇的體積比為9:1。
3.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟2)中，超臨界二氧化碳萃取的條件為：萃取溫度為50～70℃，萃取壓強(qiáng)為250～450bar，萃取時(shí)間為4～6小時(shí)。
4.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，經(jīng)步驟2)得到的低咖啡因茶葉中咖啡因質(zhì)量含量≤0.5％。
5.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟3)中，還包括以下特征中的任意一項(xiàng)或多項(xiàng)：
a)咖啡因與香氣的混合物與乙醇的質(zhì)量比為1：1；
b)低溫冷凍的溫度≤0℃；
c)低溫真空蒸餾的條件為：蒸餾溫度≤50℃，絕對(duì)真空度≤130mbar。
6.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟4)中，還包括以下特征中的任意一項(xiàng)或多項(xiàng)：
a)靜置時(shí)間為24hr以上；
b)茶水比為1：9～15；
c)在加入水和酶時(shí)，還加入食品添加劑；
d)酶與綠茶茶葉的質(zhì)量比為31～51：100；
e)酶解的條件為：酶解溫度為40～50℃，酶解時(shí)間為5～10小時(shí)；
f)所述酶包括單寧酶和蛋白酶。
7.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，特征f)中，所述酶還包括第一酶，第一酶選自果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶中的至少一種。
8.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟5)中，采用壓濾機(jī)或臥式螺旋離心機(jī)進(jìn)行茶水分離。
9.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟6)中，滅酶采用高溫瞬時(shí)加熱，條件為：滅酶溫度為90～95℃，滅酶時(shí)間為15～60s。
10.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟7)中，還包括以下特征中的任意一項(xiàng)或多項(xiàng)：
a)濃縮溫度為30～70℃；
b)絕對(duì)壓力≤130mbar；
c)所述低咖啡因茶提取液濃縮至Brix為30～50％；
d)濃縮設(shè)備為旋轉(zhuǎn)薄膜蒸發(fā)器。
11.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，步驟8)中，還包括以下特征中的任意一項(xiàng)或兩項(xiàng)：
1)所述茶葉香氣提取物直接回填至所述低咖啡因綠茶濃縮液中，并進(jìn)行充分?jǐn)嚢杌靹颍?/p>
2)與步驟3)得到的茶葉香氣提取物進(jìn)行混合后，加水調(diào)整至所需可溶性固形物的含量。
12.如權(quán)利要求1所述的綠茶濃縮液的制備方法，其特征在于，還包括步驟9)：將步驟8)得到的綠茶濃縮液進(jìn)行殺菌，得到綠茶濃縮液。
13.一種如權(quán)利要求1至12任一項(xiàng)所述的制備方法制得的綠茶濃縮液。
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