[發(fā)明專利]鮮果冰激凌及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710054043.1
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN106819350A
• 公開（公告）日: 2017-06-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳珂;陳偉;郭振興;符瑞剛
• 申請（專利權(quán)）人: 陳珂
• 主分類號: A23G9/42
• 分類號: A23G9/42
• 代理公司: 北京酷愛智慧知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司11514
• 代理人: 安娜

1.一種鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

S1：將鮮果去皮、去核，得到鮮果肉；

S2：將所述鮮果肉裝入真空袋中，抽真空后密封；

S3：將所述密封好的鮮果肉冷藏，得到鮮果冰激凌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

所述S1中，所述鮮果為芒果；

所述S2中，在所述鮮果肉插上冰棒棍后單獨(dú)裝入真空袋；

所述S3中，所述冷藏的溫度為-45～-55℃，所述冷藏的時間不少于23min。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

所述芒果的成熟度為88％～93％。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于，在所述S1之前，還包括步驟：

S101：采收成熟度為80％的芒果果實(shí)，然后挑選出無病蟲害、無機(jī)械損傷、大小均勻一致的芒果；

S102：將所述芒果在40～45℃的水中浸泡，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第一環(huán)境下靜置第一預(yù)設(shè)時間；

S103：將所述S102得到的芒果在含乙烯氣體的環(huán)境下靜置第二預(yù)設(shè)時間。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

所述S102中，所述浸泡的時間為3～5min；所述第一環(huán)境中：所述1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為0.5～0.8μL/L，溫度為20～25℃，相對濕度為40％～50％；所述第一預(yù)設(shè)時間為72～85h；

所述S103中，所述第二環(huán)境中：所述乙烯氣體的濃度為0.4～0.6μL/L，溫度為16～20℃，相對濕度為30％～35％；所述第二預(yù)設(shè)時間為50～60h。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

在所述S103之后，還包括步驟S104：將所述S103得到的芒果在0～4℃的水中浸泡2～2.5min，然后在含1-甲基環(huán)丙烯氣體的第三環(huán)境下靜置第三預(yù)設(shè)時間；其中，所述第三環(huán)境中：所述1-甲基環(huán)丙烯氣體的濃度為1.2～1.4μL/L，溫度為15～18℃，相對濕度為64％～72％；所述第三預(yù)設(shè)時間為12～16h。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

在所述S104中，所述水為電解水，所述電解水中的有效氯濃度為70～80mm/L。

8.根據(jù)權(quán)利要求2所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

在所述S2中，在所述抽真空后，還包括步驟：在所述真空袋中充入氣體后，再密封；其中，所述氣體包括氧氣、二氧化碳和氮?dú)猓鲅鯕狻⒍趸己偷獨(dú)獾捏w積比為1:(2.5～3):(18～20)；

所述氣體優(yōu)選還包括臭氧，所述臭氧與所述氧氣的比值為(0.4～0.5):1。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-8任一項(xiàng)所述的鮮果冰激凌的制備方法，其特征在于：

所述真空袋為三層復(fù)合材質(zhì)真空袋，其中，外層材質(zhì)為PET，厚度為0.012mm，中層材質(zhì)為NY，厚度為0.015mm，內(nèi)層材質(zhì)為PE，厚度為0.06mm。

10.權(quán)利要求1-9任一項(xiàng)所述的方法制備得到的鮮果冰激凌。