[發明專利]一種馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法

在審

• 申請號: 201710052909.5
• 申請日: 2017-01-22
• 公開（公告）號: CN106900855A
• 公開（公告）日: 2017-06-30
• 發明（設計）人: 熊漢國;方依依;熊舟翼
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司42104
• 代理人: 徐紹新

1.一種馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于包括以下步驟：

1)馬鈴薯粉酶解：使用α-淀粉酶將馬鈴薯粉酶解至DE值為10～15；

2)原料混合：將酶解后的馬鈴薯粉與全脂奶粉、黃原膠、阿拉伯膠、瓜爾膠混合，用水調配均勻，然后加熱滅菌；

3)冷卻接種：將滅菌后的混合液快速冷卻，然后按混合液的重量接種4～8％酸奶，混合均勻后分裝并用保鮮膜封口；

4)發酵培養及后熟：將接種后的混合液放入40～45℃培養箱發酵3～7h，然后放入3～5℃冰箱中冷藏12～24h使其后熟；

5)將后熟后的產品置于0～-5℃凍藏1～3h，最后產品包裝，檢驗入庫，

步驟2)中各原料的重量百分比為：

酶解后的馬鈴薯粉30～60％、全脂奶粉20～50％、黃原膠0.1～0.3％、阿拉伯膠0.1～0.3％、瓜爾膠0.1～0.3％、余量為水。

2.如權利要求1所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：步驟1)中所述DE值為13.5。

3.如權利要求1或2所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：所述α-淀粉酶的用量為馬鈴薯粉重量的0.1～0.2％。

4.如權利要求1所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：步驟2)中各原料的重量百分比為：

馬鈴薯全粉30％、全脂奶粉50％、黃原膠0.2％、阿拉伯膠0.2％、瓜爾膠0.2％、余量為水。

5.如權利要求1所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：所述加熱滅菌的溫度為90℃，時間為15min。

6.如權利要求1所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：步驟3)中，按混合液的重量接種6％的酸奶。

7.如權利要求1所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：步驟4)中，將接種后的混合液放入42℃培養箱發酵5h，然后放入4℃冰箱中冷藏24h使其后熟。

8.如權利要求1所述的馬鈴薯粉酶解凝固型酸奶生產方法，其特征在于：步驟5)中，將后熟后的產品置于-4℃凍藏3h。