[發(fā)明專利]一種新型的面食制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710052447.7
• 申請日: 2017-01-24
• 公開（公告）號: CN107751730A
• 公開（公告）日: 2018-03-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 岳更生
• 申請（專利權(quán)）人: 岳更生
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L27/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及一種新型的面食制備方法，屬于面食的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同種類的面食，中國主要有：面條、饅頭、花卷、麻什、燒餅、餃子、包子等，西方有面包、各種烤餅等，種類繁多。其中，以包子、饅頭、花卷、面點等占據(jù)了人們?nèi)粘Ｉ钪泻艽蟊戎氐闹魇场，F(xiàn)有的面食口感差，只能解決溫飽問題，但是如何推陳出新，使得面食更加符合人們對于飲食的創(chuàng)新和追求，仍然是目前需要解決的技術(shù)問題。

發(fā)明內(nèi)容：

針對上述問題，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種新型的面食制備方法。

本發(fā)明的面食的制備方法為：將500g面粉，開水40g，98.4℃，五季水210g混合成面團，餳面10分鐘，然后將面團制成厚0.5cm見方面丁，再將制成的方面丁至于左掌心，右手指反向壓住左手，掌心對掌心，用力擠壓揉搓，同時旋轉(zhuǎn)180°，呈雙手十指并攏狀，制成厚0.05cm，大小約2.5cm不規(guī)則的面片，色澤自然，形似云朵的面片，將面片用云朵面專用的復合調(diào)味品50g及炒面醬95g，干辣椒3.5g，蔥油5g，色拉油80g和其他炒制配料進行炒制或者將面片加入湯制配料進行湯制即可，其中，所述的五季水為一年中不同季節(jié)的水，不同的季節(jié)所需水的溫度也不相同，當為冬天的水時溫度為35℃，為夏天的水時為25℃，為春秋天的水時為30℃，為暑天水時為18℃，其中所述炒制配料包含三種味型配料，雞蛋西紅柿味型配料，羊肉味型配料和牛肉味型配料，炒制云朵面的制備過程為：將煮熟的云朵面與各種味型的炒制配料一并翻炒，盛入金剛煲繼續(xù)酒精加熱即可，其中雞蛋西紅柿味型配料中包含西紅柿130g，雞蛋兩個，羊肉味型配料中包含羊肉100g，牛肉味型配料中包含肥牛100g。

其中所述湯制配料包含8種味型的配料，三菌味型配料、家常味型配料、雞肉味型配料、牛肉味型配料、羊肉味型配料、麻辣味型配料、酸湯肥牛味型配料和酸菜味型配料；每種不同味型的湯制配料包含原汁原味的配套湯料，湯制云朵面的制備過程為：將云朵面與各種味型的湯制配料下入盛有配套湯料的銅制菊花鍋內(nèi)，且鍋的底部酒精火加熱，一并煮熟即可。

其中，所述的三菌味型配料包含鮮口菇24g、鮮雙孢蘑菇24g、鮮草菇24g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g，湯料500g，云朵面專用的復合調(diào)味品60g；三菌味型配料中湯料的制備過程為：將鮮口蘑500g、鮮雙孢蘑菇500g、鮮草菇500g洗凈，汆水，控干后，加入調(diào)料，水6kg，熬制30分鐘，制成高湯。

其中，所述的家常味型配料包含五花肉餡30g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g，湯料500g，云朵面專用的復合調(diào)味品60g；所述的家常味型配料中的湯料制備過程為：將龍骨0.75kg、扇子骨0.75kg加入水6kg，加入調(diào)料，溫火熬制1小時，制成高湯。

其中，所述的雞肉味型配料包含雞肉35g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g，湯料500g，云朵面專用的復合調(diào)味品60g，所述的雞肉味型配料中的湯料制備過程為：將整雞1只加入水6kg，加入調(diào)料，用溫火熬制1小時，制成高湯。

其中，所述的牛肉味型配料包含牛肉35g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g，湯料500g，云朵面專用的復合調(diào)味品60g，所述牛肉味型配料中的湯料制備過程為：將牛腩1.5kg加入水6kg，加入調(diào)料，溫火熬制2小時，制成高湯。

其中，所述的羊肉味型配料包含羊肉35g、色拉油10g、西紅柿27g、油炸豆腐17g、海帶5g、香菜4.2g、菠菜8g、鮮香菇24g、紅薯粉條34g、木耳16.3g、黃花菜5g、山藥16g、香蔥13g，湯料500g，云朵面專用的復合調(diào)味品60g；所述的羊肉味型配料中的湯料制備過程為：將羊后腿肉1kg、羊骨頭500g加入水6kg，加入調(diào)料，溫火熬制2小時，制成高湯。